-
Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???
Кто и как вялит рыбу зимой!
- Автор темы Dmitry_K
- Дата начала
ayno
Завсегдатай
- С нами с
- 07/05/07
- Постов
- 22 150
- Оценка
- 3 831
- Живу в:
- Москва
- Для знакомых
- Виктор
- Охочусь с
- 1985
- Оружие
- Иж-54; ИЖ-94 "Север"; МЦ-20-01;
- Собака(ки)
- КФЛ+РЕЛ - 1 шт. ))
А как же в самом центре мешочка? Она ведь и нагреться не успеет. Или у тебя в марле не комок получается, а плавает "жижица"?
Я не знал, про такой способ и делал, как в голову взбредёт. Просто в миску с уже очищенной икрой вливал СОЛЁНЫЙ и остуженный до 80 градусов (примерно) кипяток. Поболтал в миске 30 СЕКУНД, и тогда уже в марлевый мешочек, стекать как творог оставлял.
Правда, это не щучья икра, но с щучьей точно так же поступаю.
Последнее редактирование:
Селянин
Завсегдатай
- С нами с
- 16/03/11
- Постов
- 4 890
- Оценка
- 1 171
- Живу в:
- Владимирская область
- Для знакомых
- Вадим
- Охочусь с
- 1989
- Оружие
- Иж94 "Север",ИЖ-43,МЦ 20-01, Карабин 7,62
- Собака(ки)
- Лайки русско-европейские
Вот чем ты , Витя, ценен, так тем, что у тебя на каждый случай жизни фотография имеется! 
Владимирыч
Завсегдатай
- С нами с
- 27/09/11
- Постов
- 3 509
- Оценка
- 468
- Живу в:
- Лен.обл.
- Для знакомых
- Дмитрий
- Охочусь с
- 1970
- Оружие
- ИЖ 26, Pegasus 12/76, ружья для подводной охоты.
- Собака(ки)
- РОС, КФЛ, РЕЛ.
С кипятком надо очень осторожно! Чуть передержал и испортил продукт! Мне понравилось как в фильме, там уже не крутой кипяток, сварить икру не возможно!
Sonic
Завсегдатай
- С нами с
- 11/04/13
- Постов
- 3 331
- Оценка
- 792
- Живу в:
- В доме
- Для знакомых
- Александр
- Охочусь с
- 1986
- Оружие
- Merkel 200E 16/70
- Собака(ки)
- Курцхаар Макс
В засолке и вялении крупного (более 2-х кг.) леща ничего особенного нет. Но есть нюансы:
Нюанс I .
Надо точно знать ,что желчь , внутри леща, не растеклась по брюшной полости. В противном случае, вся дальнейшая работа с этим лещом - даром.
Крупный лещ ,добытый подводным охотником, с помощью гарпуна, имеет свой нюанс засолки.... Об этом позже.
Нюанс II .
Для гнёта использую кирпич и доску , обёрнутые в рулонную пищевую плёнку, которую используют в магазинах для продажи товара собственной расфасовки.
До такой плёнки, использовал п/э плёнку, а до неё использовал резиновые коврики на марлевой основе(морковного цвета), которые простилали в детских кроватках , между простынью и матрасом.
Для чего? Для того чтобы использовать любую доску и кирпич для гнёта, не опасаясь за посторонние вкусы и запахи.
Почему кирпич? Потому что в холодильнике,где будет солиться лещ , занимает меньше места по высоте.
Если есть холодный погреб, то кирпич можно заменить чем-то другим(3-х литровой банкой с водой,например).
Нюанс III .
При засолке нескольких лещей одновременно, примерно, одинаковых размеров, рыба укладывается в ёмкость для засолки - голова к голове ,а не "валетом".
Почему? Потому что, если положить "валетом", то доска,на которой лежит гнёт, будет опираться (лежать) не на всей рыбе , а только на самые высокие места лещей (у основания головы) и эффекта от гнёта не будет и рыба может пропасть.
Так же , лещи не должны соприкасаться друг с другом.
Нюанс IV .
Если лещ не повреждённый , то первые сутки засолки - при комнатной температуре.
Целую рыбу , перед посолом - не мою.
Солю обыкновенной солью крупного помола.
Перед поездкой на подводную охоту( имею ввиду ,что рыба будет бита гарпуном) нужно сделать ледяной тузлук(максимально холодный, 1 литр) и приготовить шприц(обыкновенный, от 20 куб. и более) с толстой иглой.
Привезли леща с охоты...., хорошо вымойте холодной водой всю рыбу и особенно место попадания гарпуна. Если гарпун попал в спину(выше рёбер) - ничего больше делать не нужно..., засаливаете и сразу в холодильник(без суток при комнатной температуре).
Если гарпун попал в брюхо( а очень хочется вяленого леща), то сначала нужно определить состояние желчного пузыря и вымыть кровь с брюшной полости.
Для этого , берёте шприц с тузлуком и прокалываете в месте , за околожаберными плавниками, между ними, и промываете тузлуком так,чтобы тузлук выливался из дырки от гарпуна. Если следов желчи нет, то промываете до полного вымывания крови. Есди есть,хотябы "намёк" на присутствие желчи - увы, этот лещ на засолку не годится(можно пластать и тщательно вымыть,но это уже другая тема).
Далее прокол делаете за брюшными плавниками и вымываете тоже...
Потом солите и сразу в холодильник.
Нюанс V .
Я солю леща 10-12 дней. Показателем, для меня, что лещ просолился , служит его состояние "доски", т.е. он становится абсолютно негнущимся. Я считаю,что ,что таким образом, соль добралась до позвоночника и вытеснила воду из межпозвоночных хрящей..., значит лещ просолился. В процессе засолки рыбу переворачиваю раз в два дня. Расствор,образовавшийся в ёмкости с рыбой НЕ выливаю.
Затем вымачиваю леща. Вымачиваю столько часов, сколько дней солился лещ. Т.е. 10-12 часов. Если есть сомнения, что лещ пересолен, то после первого дня вяления оторвите педний (около головы) плавник и попробуйте на соль. У правильно засоленного и вымоченного леща соль чувсвуется едва,но чувствуется..., если соль "слышится" ярко, то вымачивать следует ещё половинное время( 5 часов).
Но это придёт с опытом...
Нюанс VI .
Зимой завялить леща (а тема об этом), я делаю так, первых три дня рыба вялится под вентилятором( обыкновенный вентилятор 40Вт.) при комнатной температуре, а затем - в любое проветриваемое место с плюсовой ( даже +1 грд.) температуре.
Показатель правильности посола и вяления - "прозрачность" рыбы. лещ должен "светиться"...
Нюанс VII .
Можно ли солить и вялить свежемороженного леща? Можно!
Но солить и ставить под гнёт нужно мороженную рыбу, не дожидаясь разморозки. Первые три дня засолки переворачивать рыбу два раза в день.
Нюанс VIII .
Летом, безветрие, погода "звенит"... Как сделать сквозняк?
Каркас из штапика,который обтянут сеткой( сейчас использую рулонную сетку,которая используется для пластиковых окон),в котором висит рыба(не соприкасаясь с сеткой) , закрываю сверху и с боков листами бумаги, торцы оставляю открытыми. Т.к. каркас имеет форму параллелепипеда, одну сторону приподымаю (на торцы кирпичей), а другая сторона на земле. Та часть , которая приподнята , находится в тени (дома,забора и т.д.) , а другая часть находится на солнце. Образуется тяга...
Вот и все мои нюансы.
--- Добор поста---
Нюанс I .
Надо точно знать ,что желчь , внутри леща, не растеклась по брюшной полости. В противном случае, вся дальнейшая работа с этим лещом - даром.
Крупный лещ ,добытый подводным охотником, с помощью гарпуна, имеет свой нюанс засолки.... Об этом позже.
Нюанс II .
Для гнёта использую кирпич и доску , обёрнутые в рулонную пищевую плёнку, которую используют в магазинах для продажи товара собственной расфасовки.
До такой плёнки, использовал п/э плёнку, а до неё использовал резиновые коврики на марлевой основе(морковного цвета), которые простилали в детских кроватках , между простынью и матрасом.
Для чего? Для того чтобы использовать любую доску и кирпич для гнёта, не опасаясь за посторонние вкусы и запахи.
Почему кирпич? Потому что в холодильнике,где будет солиться лещ , занимает меньше места по высоте.
Если есть холодный погреб, то кирпич можно заменить чем-то другим(3-х литровой банкой с водой,например).
Нюанс III .
При засолке нескольких лещей одновременно, примерно, одинаковых размеров, рыба укладывается в ёмкость для засолки - голова к голове ,а не "валетом".
Почему? Потому что, если положить "валетом", то доска,на которой лежит гнёт, будет опираться (лежать) не на всей рыбе , а только на самые высокие места лещей (у основания головы) и эффекта от гнёта не будет и рыба может пропасть.
Так же , лещи не должны соприкасаться друг с другом.
Нюанс IV .
Если лещ не повреждённый , то первые сутки засолки - при комнатной температуре.
Целую рыбу , перед посолом - не мою.
Солю обыкновенной солью крупного помола.
Перед поездкой на подводную охоту( имею ввиду ,что рыба будет бита гарпуном) нужно сделать ледяной тузлук(максимально холодный, 1 литр) и приготовить шприц(обыкновенный, от 20 куб. и более) с толстой иглой.
Привезли леща с охоты...., хорошо вымойте холодной водой всю рыбу и особенно место попадания гарпуна. Если гарпун попал в спину(выше рёбер) - ничего больше делать не нужно..., засаливаете и сразу в холодильник(без суток при комнатной температуре).
Если гарпун попал в брюхо( а очень хочется вяленого леща), то сначала нужно определить состояние желчного пузыря и вымыть кровь с брюшной полости.
Для этого , берёте шприц с тузлуком и прокалываете в месте , за околожаберными плавниками, между ними, и промываете тузлуком так,чтобы тузлук выливался из дырки от гарпуна. Если следов желчи нет, то промываете до полного вымывания крови. Есди есть,хотябы "намёк" на присутствие желчи - увы, этот лещ на засолку не годится(можно пластать и тщательно вымыть,но это уже другая тема).
Далее прокол делаете за брюшными плавниками и вымываете тоже...
Потом солите и сразу в холодильник.
Нюанс V .
Я солю леща 10-12 дней. Показателем, для меня, что лещ просолился , служит его состояние "доски", т.е. он становится абсолютно негнущимся. Я считаю,что ,что таким образом, соль добралась до позвоночника и вытеснила воду из межпозвоночных хрящей..., значит лещ просолился. В процессе засолки рыбу переворачиваю раз в два дня. Расствор,образовавшийся в ёмкости с рыбой НЕ выливаю.
Затем вымачиваю леща. Вымачиваю столько часов, сколько дней солился лещ. Т.е. 10-12 часов. Если есть сомнения, что лещ пересолен, то после первого дня вяления оторвите педний (около головы) плавник и попробуйте на соль. У правильно засоленного и вымоченного леща соль чувсвуется едва,но чувствуется..., если соль "слышится" ярко, то вымачивать следует ещё половинное время( 5 часов).
Но это придёт с опытом...
Нюанс VI .
Зимой завялить леща (а тема об этом), я делаю так, первых три дня рыба вялится под вентилятором( обыкновенный вентилятор 40Вт.) при комнатной температуре, а затем - в любое проветриваемое место с плюсовой ( даже +1 грд.) температуре.
Показатель правильности посола и вяления - "прозрачность" рыбы. лещ должен "светиться"...
Нюанс VII .
Можно ли солить и вялить свежемороженного леща? Можно!
Но солить и ставить под гнёт нужно мороженную рыбу, не дожидаясь разморозки. Первые три дня засолки переворачивать рыбу два раза в день.
Нюанс VIII .
Летом, безветрие, погода "звенит"... Как сделать сквозняк?
Каркас из штапика,который обтянут сеткой( сейчас использую рулонную сетку,которая используется для пластиковых окон),в котором висит рыба(не соприкасаясь с сеткой) , закрываю сверху и с боков листами бумаги, торцы оставляю открытыми. Т.к. каркас имеет форму параллелепипеда, одну сторону приподымаю (на торцы кирпичей), а другая сторона на земле. Та часть , которая приподнята , находится в тени (дома,забора и т.д.) , а другая часть находится на солнце. Образуется тяга...
Вот и все мои нюансы.
--- Добор поста---
Вадим, Витя сам по себе ценен!!!
gorlvol
Завсегдатай
- С нами с
- 03/10/08
- Постов
- 2 265
- Оценка
- 398
- Живу в:
- Шушенское, Красноярский край
- Для знакомых
- Владимир
- Охочусь с
- 1968
- Оружие
- МЦ 21-12, ИЖ-54.
- Собака(ки)
- ягдтерьеры, эстонка, алабайка
Кто на продажу делает, берут металлические дуршлаги с разными размерами "ячейки (под разного калибра икру).
Желтая, значит сварил слегка.
Ты считаешь, что икре цвет кровь придает?
gorlvol
Завсегдатай
- С нами с
- 03/10/08
- Постов
- 2 265
- Оценка
- 398
- Живу в:
- Шушенское, Красноярский край
- Для знакомых
- Владимир
- Охочусь с
- 1968
- Оружие
- МЦ 21-12, ИЖ-54.
- Собака(ки)
- ягдтерьеры, эстонка, алабайка
Ошибаешься...
gorlvol
Завсегдатай
- С нами с
- 03/10/08
- Постов
- 2 265
- Оценка
- 398
- Живу в:
- Шушенское, Красноярский край
- Для знакомых
- Владимир
- Охочусь с
- 1968
- Оружие
- МЦ 21-12, ИЖ-54.
- Собака(ки)
- ягдтерьеры, эстонка, алабайка
Щука у вас не той системы (с)
ayno
Завсегдатай
- С нами с
- 07/05/07
- Постов
- 22 150
- Оценка
- 3 831
- Живу в:
- Москва
- Для знакомых
- Виктор
- Охочусь с
- 1985
- Оружие
- Иж-54; ИЖ-94 "Север"; МЦ-20-01;
- Собака(ки)
- КФЛ+РЕЛ - 1 шт. ))
Только сейчас досмотрел. И тоже для себя новое отметил.
Вроде бы солю кипятком точно так же, но в кино есть важный момент. Он использует большое количество воды и большую часть крови, слизи и обрывков плёнок сливает с этой водой. А я сразу на марлю откидывал. У него икра чистенькая стала, а у меня позеленела в банке через месяц.
И это ещё хорошо, что у нас темы на форуме в основном приличные!
Иначе бы я вовсю ширь развернулся)))
--- Добор поста---
А мне вот интересную щуку рыбаки отдали весной. Сами есть побоялись, потому что почистить не смогли. Какая-то, будто мутировавшая!
Чешую - как броня, сросшиеся чешуйки. Чистить так и не получилось - пришлось срезать, как с сазана! И мясо... мясо плотное, а на вкус, ну прямо как тощая осетрина! Вот ей богу, если бы с закрытыми глазами ел, то подумал бы, что кто-то из осетровых, только не жирный и мясо жёстче. Я её сварил и ломтиками на бутербродиках слопал.
Но до икры всё равно не дотягивает )))
Селянин
Завсегдатай
- С нами с
- 16/03/11
- Постов
- 4 890
- Оценка
- 1 171
- Живу в:
- Владимирская область
- Для знакомых
- Вадим
- Охочусь с
- 1989
- Оружие
- Иж94 "Север",ИЖ-43,МЦ 20-01, Карабин 7,62
- Собака(ки)
- Лайки русско-европейские
Я смотрю, у тебя самое любимое блюдо - это что-нибудь (лучше рыба) порезанное ломтиками и выложенное на бутербродик?
BAMS
Завсегдатай
- С нами с
- 08/03/06
- Постов
- 1 478
- Оценка
- 391
- Живу в:
- МОСКВА
- Для знакомых
- ИГОРЬ
- Охочусь с
- 1971
- Оружие
- ИЖ-54, МЦ 21-12, Marocchi SI-12C
- Собака(ки)
- сейчас нет
Ушли, конечно в сторону от темы, но все-таки...
Заглянем в нашу библиотеку по поводу икры:
http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=5596
И А.П.Чехова вспомним:
Заглянем в нашу библиотеку по поводу икры:
http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=5596
И А.П.Чехова вспомним:
Антон Павлович Чехов. Рассказ "Свадьба с генералом"
Отставной контр-адмирал Ревунов-Караулов, маленький, старенький и заржавленный, шел однажды с рынка и нес за жабры живую щуку. За ним двигалась его кухарка Ульяна, держа под мышкой кулек с морковью и пачку листового табаку, который почтенный адмирал употреблял "от клопов, тли (она же моль), тараканов и прочих инфузорий, живущих на теле человека и в его жилище".
- Дядюшка! Филипп Ермилыч! - услыхал он вдруг, поворачивая в свой переулок. - А я только что у вас был, целый час стучался! Как хорошо, что мы не разминулись!
Контр-адмирал поднял глаза и увидел перед собою своего племянника Андрюшу Нюнина, молодого человека, служащего в страховом обществе "Дрянь".
- У меня к вам есть просьба, - продолжал племянник, пожимая дядюшкину руку и приобретая от этого сильный рыбий запах. - Сядемте на скамеечку, дядюшка... Вот так... Ну-с, дело вот в чем... Сегодня венчается мой хороший друг и приятель, некто Любимский... человек, между нами говоря, прелестнейший... Да вы, дядюшка, положите щуку! Что она будет вам шинель пачкать?
- Это ничего... Гадость рыба, грош цена, а между тем икра - удивление! Распороть ей брюхо, выпустить оттеда икру, смешать ее, знаешь, с толчеными сухариками, лучком, перцем и - приидите, насладимся!
.....................
Закрыть
Отставной контр-адмирал Ревунов-Караулов, маленький, старенький и заржавленный, шел однажды с рынка и нес за жабры живую щуку. За ним двигалась его кухарка Ульяна, держа под мышкой кулек с морковью и пачку листового табаку, который почтенный адмирал употреблял "от клопов, тли (она же моль), тараканов и прочих инфузорий, живущих на теле человека и в его жилище".
- Дядюшка! Филипп Ермилыч! - услыхал он вдруг, поворачивая в свой переулок. - А я только что у вас был, целый час стучался! Как хорошо, что мы не разминулись!
Контр-адмирал поднял глаза и увидел перед собою своего племянника Андрюшу Нюнина, молодого человека, служащего в страховом обществе "Дрянь".
- У меня к вам есть просьба, - продолжал племянник, пожимая дядюшкину руку и приобретая от этого сильный рыбий запах. - Сядемте на скамеечку, дядюшка... Вот так... Ну-с, дело вот в чем... Сегодня венчается мой хороший друг и приятель, некто Любимский... человек, между нами говоря, прелестнейший... Да вы, дядюшка, положите щуку! Что она будет вам шинель пачкать?
- Это ничего... Гадость рыба, грош цена, а между тем икра - удивление! Распороть ей брюхо, выпустить оттеда икру, смешать ее, знаешь, с толчеными сухариками, лучком, перцем и - приидите, насладимся!
.....................
