Кто-нибудь вялит щуку?

[Dok]

это будет сушеная...а не вяленая...

очень верное замечание, даже не подумал... просто вяленая очень быстро может перейти в сушенную. Кстати вот вялить наверное лучше с кишками, чтоб не пересушить сходу.

 

[SergBoroda]

это будет сушеная...а не вяленая...

вот нашел толковое описание сушеная-вяленая.

Вяленой называют рыбу сначала подсоленную, а затем провяленную на воздухе. Для вяления берется рыба жирная или средней жирности. Такая рыба под действием тепла и солнечных лучей постепенно обезвоживается, а в мясе рыбы (в белках и жире) происходят сложные физические и биохимические процессы, в результате чего оно приобретает своеобразный вкус. Из особо жирных рыб после вяления получаются деликатесные продукты. Особенность вяленой рыбы состоит в том, что ее можно употреблять в пищу и без кулинарной обработки.

Сушеная рыба, обычно приготовляемая из тощего или маложирного сырья, не «созревает» в процессе обработки, не приобретает особых вкусовых свойств, что происходит с вяленой рыбой. Сушеную рыбу (пресносушеная или соленосушеная), как правило, считают только полуфабрикатом, нуждающимся в кулинарной обработке.

Щука, это маложирное сырье. Ну, насколько я понимаю... Значит - сушим.
Но вот насчет того, что она "полуфабрикат" - я не согласен.

 

[Dok]

SergBoroda, Серег, сушить и вялить можно я понял все подряд, вяленая скажем так - это не овсем высохшая рыба. гнётся и хорошо кусается и жир с неё бежит когда чистишь. А сушеная, твердая, не гнется и жир с нее не бежит.

 

[Kfin]

Но вот насчет того, что она "полуфабрикат" - я не согласен

а что предполагается с этим сушеным поленом дальше делать? ладно погрызть, а полуфабрикат куда сувать и что варить?

 

[Blacksmith]

Ну зря вы ругаете сушёную щуку! Вот именно высушенная до состояния деревяшки она вкуснее всего! А вяленая - никакая.Обдираем шкуру с такого полешка, распластываем и действительно нарубаем топориком на кусочки. Дальше варим обычный рыбный супчик с поджаренным лучком, морковочкой, зелёным горошком, да со сливочным маслицем! И -эх!!!

 

[Dok]

Обдираем шкуру с такого полешка, распластываем и действительно нарубаем топориком на кусочки. Дальше варим обычный рыбный супчик с поджаренным лучком, морковочкой, зелёным горошком, да со сливочным маслицем!

о как, первый раз слышу такое. На выходе кусочки жуются нормально?

 

[Blacksmith]

Ну конечно! Про сушик слыхал кто? Вот наподобие его и щука сушёная, только что солёная.

 

[Dok]

Про сушик слыхал кто?

поподробнее, вообще, даже похожего не слышал.

 

[Blacksmith]

Да мелочь всякую в печке (микроволновке) до обезвоженного состояния высушивают и хранят в сухом месте. Размачивают и употребляют в пищу в разных ипостасях! Сейчас в поисковике забивал - правильнее говорить и писать СУЩИК.

 

[SergBoroda]

Про сушик слыхал кто?

Карельская кухня. Сушеная мелкая рыба. Обычно карелы ряпушку заготавливают в неимоверном количестве.
Из нее супец варится - ложка стоит.
Из сушеной щуки тож самое, молотком ее звезданул - и вперед!

 

[andrew24]

просто вяленая очень быстро может перейти в сушенную.

У меня не успевает...:beerchug:

--- Добор поста---

Ну, насколько я понимаю... Значит - сушим.

Как уже выше писалось...у каждого свой вкус...

 

[Blacksmith]

А зря торопишься, Андрей... Вяленая щука болотом саднит, фигня по моему. Поэтому и коптят её, и на стружку пускают - лишь бы не воняла. Да жаба она и есть жаба!

 

[SergBoroda]

Вяленая щука болотом саднит, *** ***Да жаба она и есть жаба!

Серга, а ты не лови ее в канализации.

Ну не воняет ничем таким щука у нас!
Ни разу в нашем регионе не попадалась вонючая. Ни большая, ни маленькая. Ни в заливе, ни в Ладоге, ни даже в торфяных озерах у болот...

 

[Blacksmith]

Обижаешь, начальник!..

 

[Dok]

Вяленая щука болотом саднит, фигня по моему

не всякая, от водоёма все зависит. У нас щука озерная в основе своей, или с Волги привозят, ничем не пахнет.

 

[Blacksmith]

Та что травянкой зовут воняет травой-болотом ну точно. А та что в руслах по ямам,с большой мыльницей - та конечно и в уху и в жарёху неплоха! А вобще, ИМХО, окромя котлет не вижу щуке достойного применения! Ща представил себе темку "Судак сушёный (вяленый)"... Умора!!!

 

[Kfin]

Карельская кухня. Сушеная мелкая рыба.

Это типа Новгородского снетка? Супчик из него просто обалдеть, со сметанкой.

 

[SergBoroda]

Та что травянкой зовут воняет травой-болотом ну точно

В прошлые выхи привез травянок 4 штуки, две сожрали - две поменьше на вялку. Финзалив, глубина 30 см, заросли травы и хвоща. Таскаю их оттуда лет 15, а может и больше - болотного запаха не встречал.
щуку вялю +в уху идет +жарю в молоке - проблем не бывало ни с костями, ни с запахом.

думаю, может дело в регионе?
Хотя и в других регионах не попадалась болотная...

Обижаешь,

Ни. шуткую.

 

[Барбос]

Та что травянкой зовут воняет травой-болотом ну точно.

Серёжа, первый раз такое слышу!

 

[Blacksmith]

Да ясно что шуткуешь! Чой-то у меня ни цитирование, ни смайлики, ни правка не работает. Возможно что это моё сугубо личное восприятие аромата щучьей плоти . Но вобще серьёзно в гастрономических опусах у нас её не рассматривают. Всё банально: Много - на котлеты, мало - уха или жарёшка. Конечно и коптят, но она того не достойна по моему. Давайтея вам про уклею вяленую расскажу!!! Про то какой вкус она приобретает, когда её жирок ферментируетсяпри сушке! Про то как здорово есть её целиком с костями и чехуёй с хлебом и запивать всё это блаженство чайком с сахаром! Вот это я понимаю!