Ну, раз все хвастаются, тогда я тоже фотками похвалюсь)).
Покажу, как я щуку разделываю, что бы поменьше косточек было.
Ловим щучек...
В зависимости от разных факторов, я применяю три основных способа снятия филешек.
Если рыбка свежая и не потрошёная, то открываю её со спины.
Просто втыкаешь ножик сразу за головой, нащупываешь ножом позвоночник, и ведешь нож к хвосту, перерезая рёбра по суставам, которыми они крепятся к позвоночнику.
Рыбка легко раскрывается
Подрезаю у головы половинку и все кишочки оказываются аккуратно уложены " в лодочку".
Остаётся только воткнуть ножик ниже хребта у головы и повторить операцию перерезания оснований рёбер.
Получается вполне аккуратно - мясо отдельно, а комплекс "голова-хребет-потрох" отдельно.
Из потроха стоит обязательно забрать "язык" - щучью печень! Это вкуснейшая вещь, поверьте.
Начинаем работать с распластаной тушкой - отрезаем все плавники.
Тонким клиночком срезаем пластинки рёбрышек.
Потом я снимаю спинные дольки. Ненавистные нам тонкие вильчатые косточки остались только в них.
Эти косточки, кстати, тоже можно вырезать единым махом, но так как они вильчатые, то вместе с ними приходится удалять и 1/з спинного мяса. Если рыбы у меня в достатке, то я так и делаю. Если наступают времена, когда "щука тоже рыба" и очень хочется кушать, то я эти спинные дольки берегу и просто нарезаю под углом 45 градусов. Тогда косточки измельчаются и их почти не заметно.
Но чаще всего шкурка и спинная часть идёт на супчик или кашку для собачек.
А вот брюшко и бока, идут в дело, так как уже ни одной косточки в них нет.
(Кстати, в щучьем хвосте тоже нет костей совершенно. Когда нужно поесть по быстрому, то можно питаться одними жаренными хвостами.)
--- Добор поста---
Дальше режем наше чистейшее филе на кусочки такого размера, как вам покажется правильнее.
Если на жарёху, то покрупнее, что бы сочнее были.
В данном случае я от скуки занимался кулинарными изысками и решил обварить щучку кипящим подсолнечным маслом и потому нарезал помельче.
Продолжая изгаляться, я пересыпал кусочки красным перцем, крошеной лаврушкой, и мелко-рубленным чесноком.
И потом полил эту смесь соком лимона, но абсолютно без фанатизма, а то кисло будет.
Оставил на какое-то время мариноваться.
Пока маринуется основное блюдо, можно побаловать себя жареной печёночкой...
Побаловались и продолжаем.
Сильно-сильно раскаляем масло на сковородке...
А потом, смело-смело заливаем им нашу промариновавшуюся щучку.
Это удобнее делать вдвоём - один масло льёт, а второй быстро-быстро перемешивает.
--- Добор поста---
Вот так примерно выглядит готовое блюдо. Кажется это и есть корейское ХЕ из щуки.
Каждый кусочек обварен кипящим маслом до лёгкой белизны, а внутри полусырая маринованная рыба.
Употреблять можно как в горячем, так и в охлаждённом виде.
Второй способ разделки - через брюшко.
Обычно применяется к уже полежавшей рыбе, которая сразу после рыбалки выпотрошена и привезена домой.
В сущности это тот же самый первый способ, только перерезаем основания рёбер изнутри, а не со спины. Точно так же, вдоль хребтика. При таком способе даже лучше видно как вести лезвие.
А если посчастливится в лесу словить умелую бабёнку, то она вам разделает щуку третьим способом. Но это исключительно женский способ, у мужиков так редко получается. От этого мужики психуют и выпивают всю водку раньше положенного, а ошмётки рыбы летят в собак)).
Способ заключается в аккуратном разрезании спины рыбы вдоль хребта, но при этом рёбра не перерезаются, они аккуратнейшим образом оставляются на скелете, а снимается лишь филе. Сначала с одной, потом с другой стороны хребта.
В результате у женщины получается целиковое филе на шкурке и целиковый скелетик рыбы с упакованными внутри кишочками.
--- Добор поста---
Ну и в заключение можно обсудить что делать с крупной щукой. Кроме котлет, разумеется.
Я, как то раз, объелся этой щукой так, что мяса её уже видеть не мог! И стал всячески изощряться, а именно питаться потрошками и кишочками, изжаренными на жире с этих самых кишочков.
Только щука должна быть крупной. Вот такой размер, пожалуй, самый минимальный для того, что бы набрать вкусностей изнутри.
Причем количеством тут не взять, тут нужно, что бы рыбина была действительно крупной, и обязательно жирной.
Вот такая подойдет. Видите - слева лежит её желудок, в котором полностью поместилась ещё одна щука весом в 1 кг.
Вот это наш размерчик!
С щуки - перестарка, ваш обожравшийся слуга, взял только кишочки. Вернее определённую часть кишечника, которую
можно стоит есть. Эту часть легко узнать - она с самыми толстыми стенками и упругая.
Отрезаем... разрезаем... тщательно скоблим.
--- Добор поста---
Жир с кишочков растапливаем на сковородке и жарим на нём сначала , конечно же, печёночку.
Щучья печёнка - безусловно самая вкусная часть потрохов. Причем только у щуки. У других рыб она так себе... (ну, кроме тресковых, разумеется)
Сами же "мускулистые" кишочки обжариваем уже во вторую очередь, это придаст им хоть какой-нибудь вкус.
Получается вот так.
Но, если честно, вкуса у этих кишочков практически нет. Радость одна - они упруги и похрустывают!
Что бы скрасить впечатления, очень советую пересыпать их всяческими приправками, которые попадутся под руку. А красный перец можно уже в процессе обжаривания добавить, как и пару щепотей муки.
Вот тогда, да ещё и под рюмочку, получается оригинально и весело.
.....
и всю икру! 
