Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???
Это я понимаю, просто разговор, как я понимаю, о нежной рыбке идет, о северной.
Вот на лоджии, сейчас после обвялки переношу в комнату ближе к батареи.
Разница действительно чувствуется. Я тоже не люблю с чешуёй возиться, но сколько ни пробовал сравнивать - с чешуёй лучше получается. Я бы сказал, что лишенная чешуи рыба - не вялится, а просто быстро высыхает. Поэтому тебе и приходится её съедать в течении первых же дней.
Штучная у тебя работа, Вадик!
Я как то раз наловил крупных лещей и пытался их завялить. Выпотрошил их, почистил от чешуи... теперь жалею, что такую замечательную рыбу превратил просто в куски сушеного рыбьего мяса.
и неспеша. Раньше всё торопился куда-то, а теперь стал ценить каждый шаг, каждую мысль, каждую рыбку
Ты, Саша, рассуждаешь с точки зрения южанина, всё же.
Самому вялить не приходилось. Просто не ловил их в таком количестве! А вот угощаться довелось! Привозили с Астрахани. Лещи до 2 кг, вяленные не потрошенными! Это, действительно, шедевр! Жирные, как хорошо откормленные поросята!
Виктор, мои познания в этом вопросе на уровне обывателя, поэтому просто доверился рекомендациям ветов не вникая в подробности. Неужели я ошибаюсь?
Если можешь, просвети, можно в личку,если не в тему.Я жил на Каспии - именно так и делается с мелочью, но кефаль и белорыбица уже иначе.
Володя! Не понял, а до этого где коптили? Неужели дома?!
У нас бич - муха. И в марлю завертаем и уксусом прыскаем и постоянно под вентиляторы, что бы быстрее корочка образовалась, все одно, чуть крупная рыба, так звери заведутся
Алексей, не знаю! Но думаю, там совсем другие условия при вялке. Тепло и ветер и, возможно, отсутствие мух в это время! Мухи, главный вредитель! У меня для борьбы с ними на чердаке оборудовано специальное место, обтянутое пологами. Постоянно контролирую, что бы не малейшей щели! Помогает! Зимой всё горазно проще: в доме сухо и тепло, рыба вялется быстро и хорошо!
Зимой, в морозы, на улице коптить плохо: чуть зазевался и внутри изморозь образуется, рыбка мокнет, не говоря уж про ночной перерыв. А нынче такая зима, что грех не воспользоваться - днем всего 1-3 градуса.
Я уже писал где-то, что пользуюсь мощным вентилятором, без всякой марли (см. фото)
Смотря сколько рыбы вешать, а если пару мешков? на весь чердак. И пары вентиляторов не хватает, весь чердак не прохватывают.
Да ,Дмитрий, "прочувствовал" - как говорят в преферансе...
Секретов никаких нет! Нужно правильно засолить рыбу... Ваш лещ, Алексей, солился 5-7 дней(если не ошибаюсь), а лещ (вне зависимости от размеров) должет солиться от 10 дней(зависит от способа засолки) и более.
Илюша, заворачивать в марлю - бесполезно. Нужно делать каркас, обтягивать марлей(сеточкой, и пр.) и вывешивать рыбу так,чтобы она не касалась стенок.
Согласен!
Не, мы в промышленных масштабах не коптим, при "перепрозводстве" я её в свежем виде раздаю
Да, ночью перерыв - спать хоцца
Это зимой, а в другое время закладки топлива хватает на ночь.Ну-ка ну-ка, поподробнее...
Лёха, я полторашного не потрошёного вялил в "лишнем" советских времён холодильнике. Лет 10 назад. Не меньше месяца от там висел, уже не помню. Зато помню реакцию друга из Владика в Питер переехавшего. :"ничего вкуснее не ел, а уж я то рыбу видел". В современных холодильниках плохо получалось. Влажно в них видать.
