Кто и как вялит рыбу зимой!

[Одинокий]

Неужели и вялите без чешуи?

да. нелюблю калупаться ву чешуе

Половину вкуса от косаря потерял

от пузыря чтоли? гадость

 

[gorlvol]

я раньше обязательно старался промыть и даже отмочить круто посоленную рыбу.

Для сигов лучше сделать очень малый процент соли

Увы, к сожалению, теперь из-за паразитов приходится только крепко солить и затем вымачивать.
Кстати, со вчерашнего дня копчу рыбку на улице - утром буду вывешивать под вентилятор.

 

[ИльяХант]

от пузыря чтоли? гадость

Жирок, жирок, самый вкус в косаре. Да и пузырь тоже не гадость=))

 

[Барбос]

самый вкус в косаре.

Илья, а что такое "косарь"? Одно значение знаю, но оно к деньгам относится!

 

[ИльяХант]

Илья, а что такое "косарь"?

Чехонь. Так у нас зовут.

 

[Барбос]

Чехонь.

Опять эта прекрасная рыбка! Илья, а много её в твоем регионе водится?

 

[Владимирыч]

да. нелюблю калупаться ву чешуе

Ну, что могу сказать? На вкус...!

 

[ИльяХант]

Илья, а много её в твоем регионе водится?

Летом нормально идет. За день можно на резинку сотенку надергать.
На 32-ку, мешок.

 

[Барбос]

За день можно на резинку сотенку надергать.
На 32-ку, мешок.

Знатно!

 

[Владимирыч]

На 32-ку, мешок.

Если я правильно понял, это ячея сетки?

 

[ИльяХант]

Если я правильно понял, это ячея сетки?

Да именно. Почему-то именно в 32-ку только косарик средний идет, то что нужно для вялки, а прилова густеры, окуня, подлещика практически нет как в 35-ку.

 

[Селянин]

А я вот так мелочь вялю. Правда, это не зима а май.

 

[Владимирыч]

А я вот так мелочь вялю.

Аналогично! Только у меня по две рыбки на крючок и рыбки висят перпендикулярно нити. Так больше вмещается, а что бы между собой не соприкосались, крючки покрупнее.

 

[Одинокий]

ИльяХант, там где я вырос не принято вялить с требухой. максимум бычка, да и то от лени, бо бычка чистить быстро. а так вся рыба со спины пластуется и вялется. потому и не привычен я к требухе

 

[ИльяХант]

со спины пластуется и вялется. потому и не привычен я к требухе

Ясно, а я раз попробовал поротую, вкуса нет, сухая пустая для меня.

 

[Селянин]

ИльяХант, Илья, я так думаю, что это зависит от вида рыбы. Мне раньше родственники присылали вяленую корюшку с Сахалина, так она вся была с потрошками. Я думаю, что делалось это для того чтобы сохранить икру. Опять же корюшка - рыба, которая довольно хорошо провяливается. А попробуй провялить крупного язя, у которого очень толстая спина. Он быстрее протухнет, чем высохнет не распоротым. Я вон мелочь-то тоже не порю, а вот крупную рыбу уже приходится.

 

[ИльяХант]

присылали вяленую корюшку с Сахалина,

Сахалинская вся немного приванивает, мне сестра возит.

А попробуй провялить крупного язя, у которого очень толстая спина.

Согласен, как и у крупного леща.......но вот зачем их вялить, если есть вкусная мелочь, косарь, густера, зимний синец?
Крупную рыбу лучше покоптить или пожарить....
А вот совсем мелкую плохо вялить, одна соль в ней остается, из нее лучше шпроты делать, правда муторно чистить.

 

[BAMS]

Довелось мне как-то разговаривать с мужиками на рыбзаводе в Хатанге. Как раз о том, пороть-не пороть.
Их совет был таков. Если спинка у рыбы толще двух работящих мужских пальцев (показали сложенные указательный и средний), то уже надо пороть.
И этого совета я сейчас придерживаюсь.

 

[ayno]

Про такую коптильню слышал, когда жил на Севере, ребята с Харасавея рассказывали

))) Ну, эту коптилку возможно с Харасавэя и привезли ))

от пузыря чтоли? гадость

Причём тут пузырь? Ты жир весь убрал с кишками, и радуешься невесть чему...

Увы, к сожалению, теперь из-за паразитов приходится только крепко солить и затем вымачивать.

Володя, а ты пытался изучить этот вопрос подробнее? От каких именно паразитов "приходится крепко солить"?
Потому, что от единственного опасного паразита - соль не спасет.
А остальные червяки, которых ты встречаешь в рыбе, к человеку не относятся никаким боком.
Я думаю вы просто зря портите рыбу.

 

[Sonic]

как и у крупного леща.......но вот зачем их вялить

Вяленый крупный лещ - весчь!
Попробуй завялить, только НЕ потроши.

--- Добор поста---

разговаривать с мужиками на рыбзаводе в Хатанге

Игорь, пороть или нет , зависит ЕЩЁ и от шкуры...
Например : камбала не имеет такой широкой спины, но шкура не даёт ей просолиться(нужно пластать), даже небольшую щуку нужно пороть. Или наоборот, спинки у скумбрии ого -го, а пороть нельзя - при вялении получишь "подмётку".