Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???
Х.З. может эти срезы для определения толщины подкожного жира.... Вообще, мерикосы извращенцы. Как я понял из ролика мороженую рыбу в воде размораживают, чистят, порционируют для разных целей, солят, потом вялят в вентиляционной камере и разделывают пласт ножом на тоненькие срезы для бутера. Истинно мериканцы. Даже королевскую рыбу на бургер. Да еще с помидором и луком. Бр-р-р-р. А вот японская техника мне ближе, когда свежую рыбу сначала филеруют, а затем с филейки обрезают лишний жир и потом уже янагибой нарезают тонюсенько для сашими...И вот тоже интересный момент. Обратите внимание на минуту 10:20, как вы думаете, что это за вырезки на шкуре?
Эти срезы в наиболее толстых местах тушки для лучшего (более равномерного) распределения "соли\пряностей" по куску.что это за вырезки на шкуре?
Ага, тоже передёрнуло.рыбу на бургер. Да еще с помидором и луком. Бр-р-р-р.
Похоже на правду.для лучшего (более равномерного) распределения "соли\пряностей"
В ролике слишком уж "единообразно" на всех тушках.Бывает, что тушки слипаются и шкура рвётся.