Кто и как вялит рыбу зимой!

[Dmitry_K]

Сообственно сабж!
поделитесь как можно завялить рыбку в зимних условиях?

 

[Biggi55]

Так засолил как обычно и вывесил на мороз. Влага вымерзает и рыба получается очень качественная.

 

[СТУДЕНТ]

В отапливаемом помещении, на низках, при температуре 30 градусов, под вентилятором. Рыба получается изумительного вкуса и качества.

 

[Dmitry_K]

Так засолил как обычно и вывесил на мороз. Влага вымерзает и рыба получается очень качественная.

хм надо попробовать будет, не разу зимой не вялил, обычно с лета хватало, спасибо

 

[ИльяХант]

Так засолил как обычно и вывесил на мороз. Влага вымерзает и рыба получается очень качественная.

Угу, а потом на пару дней дома на кухне у плиты. Очень качественно будет.

 

[Dmitry_K]

В оттапливаемом помещении, при температуре 30 градусов, под вентилятором. Рыба получается изумительного вкуса и качества.

где взять эти 30 градусов с вентилятором в городской квартире, где еще и люди проживают, которые могут быть не в восторге, от такого способа сушки

 

[Sipa]

Саши Биггимот все написал и добавить не чего!

 

[СТУДЕНТ]

где взять эти 30 градусов с вентилятором в городской квартире, где еще и люди проживают, которые могут быть не в восторге, от такого способа сушки

Тогда не получится продукт высшего класса.
Описанные условия применяются в цехе, где я беру рыбу оптом.

Саши Биггимот все написал и добавить не чего!

Нисебе, как безапелляционно!

 

[Dmitry_K]

Тогда не получится продукт высшего класса.
Описанные условия применяются в цехе, где я беру рыбу оптом

ну не знаю все то что покупал по пробывать у нас в Питере как то не привлекла, промышленная засолка

 

[СТУДЕНТ]

Моя рыбка. Приезжайте и покупайте Качество - высший пилотаж. Отвечаю...

 

[Uris]

Моя рыбка. Приезжайте и покупайте

Приезжать в Таврийскую губернию?

 

[СТУДЕНТ]

Приезжать в Таврийскую губернию?

Ну да. Некоторые ездят на машине в Крым. Этим летом например, с Вадиком (KVV) водочку попивали в п. Оржониникидзе.

 

[Грубый]

Качество - высший пилотаж. Отвечаю...

А на последнем фото , лещ что, чищеный?

 

[Uris]

Дима, а караси вяленые бывают? Зело вкусная рыбка.

По теме: На Камчатке просоленную рыбку вывешивали зимой за окно. Следить надо было только за погодой, чтобы снегом не накрыло. Год назад вялил лосятину зимой на застекленной лоджии, результатом был доволен - провялилась. Температура на лоджии чуть выше чем на улице.

 

[Грубый]

А ты как с олениной....оптовую отгрузку организуй))))

 

[СТУДЕНТ]

лещ что, чищеный?

Да, чищеная рыба (чищенка) - высший сорт.
Тот лещ чищеный, не платанный - весь жир внутри.

--- Добор поста---

Дима, а караси вяленые бывают?

Не делаем, не нравится никому - он худой.

--- Добор поста---

А ты как с олениной....оптовую отгрузку организуй))))

Нет, ну его на...., с этими таможнями и полит. ситуциями.

--- Добор поста---

На Камчатке просоленную рыбку вывешивали зимой за окно. Следить надо было только за погодой, чтобы снегом не накрыло. Год назад вялил лосятину зимой на застекленной лоджии, результатом был доволен - провялилась. Температура на лоджии чуть выше чем на улице.

У нас не дураки зимой отапливают газом рыбный цех, чтобы рыба вялилась правильно. При 30 градусах это происходит. Жирок подплавляется и входит в окружаюшие ткани.
Процес также намного ускоряется. Так вот, как-то так.

 

[Uris]

не нравится никому -

Меня угощали вяленными карасиками, щедро посоленными и даже чуть пересушенными. Косточки у него, как при тушении растворяются. Остается только шкурка, часть хребта и часть головы.

 

[hunter nord]

Тогда не получится продукт высшего класса.
Описанные условия применяются в цехе, где я беру рыбу оптом.

Дима, ну у тебя тоже безапелляционно звучит, то в цехе, да и не факт, что 30 градусов к каждой рыбе подойдут, нежная рыба просто сварится при такой температуре. Для домашних условий, да ёщё зимних Biggi55 подсказал самый нормальный, на мой взгляд, вариант. И, кстати, в отличии от лета, такого запаха рыбы опять же на балконе стоять не будет.

 

[Uris]

зимой отапливают газом рыбный цех

Я-то говорю про домашнее, а не промышленное вяление.

 

[СТУДЕНТ]

Меня угощали вяленными карасиками, щедро посоленными и даже чуть пересушенными. Косточки у него, как при тушении растворяются. Остается только шкурка, часть хребта и часть головы.

На вкус и цвет все фломастеры разные.

Дима, ну у тебя тоже безапелляционно звучит, то в цехе, да и не факт, что 30 градусов к каждой рыбе подойдут, нежная рыба просто сварится при такой температуре.

Я-то говорю про домашнее, а не промышленное вяление.

Я просто предложил как варинт и указал, что качество - бомба.
При таких условиях вялится: плотва, лещ, щука, окунь, судак, сом, густера, синец, чехонь, уклея, красноперка.
Технология отработана десятилетиями, с той разницей, что что раньше печку протапливали в помещении, а сейчас газовый котел в автономном режиме держит необходимую температуру.

Если способ не подходит, то не заморачивайтесь, не настаиваю.
При обычном вяленьи, просто не раскрывается весь потенциал вкуса рыбы - это факт.