Итак, лопайте, как советует
Артурыч!
Спейшил для Питерханта!
Котлеты щучьи как из телевизора
Ингридиенты
Щука - филе 500 гр.
Булка серая (дешевая) 3 кусочка поперек батона по 1,5 см толщиной
Лук зеленый (в крайнем случае репчатый белый, сладкий красный не годится)
Яйцо 2 шт.
Шпиг (я пользовал Венгерский с красным перцем) 100 гр.
Петрушка и укроп по половинке пучка.
Соль
Черный перец
Панировочные сухари
Нерафинированное масло
Для соуса
Хрен, сметана, чеснок, соленый огурец.
Приготовление:
Филе щуки, без кожи!!! (иначе котлета на разломе будет выглядеть не аппетитно) дважды пропускаем через мясорубку, булку освобождаем от корок и руками перетираем в труху ( серая перетирается легко, белая будет скатываться в колбаски, а нам это надо?), лук мелко крошим (как можно мельче, тогда будет чувствоваться только аромат. Чеснок ни в коем случае не кладем в котлеты, при термообработке его аромат превращается в простой кисловатый привкус), сало режем мелким-мелким кубиком (лучше предварительно сильно заморозить и натереть быстро на терке, будет ваще цимус), с зелени удаляем все стебли и берем только листики и метелки, мелко крошим. 4-5 горошин перца (кто как любит) давим ручкой ножа до мелкого состояния. Все эти ингредиенты складываем в глубокую миску разбиваем туда 1!!! яйцо и тщательно вымешиваем, регулярно понемногу присаливая, поскольку помимо самой соли еще и шпиг будет добавлять солености. Дальше фарш нужно обязательно отбить! А именно взяв на руку весь ком (а поначалу он браться не будет) с небольшого размаху бросить об дно миски с тем чтоб фарш принял полностью её конфигурацию. Сделать надо не менее 25-30 бросков, до тех пор пока фарш не станет единым куском. Он будет легко отделяться от стенок миски и перестанет липнуть к рукам. После этого надо накрыть фарш чем-нибудь прямо в миске и дать ему "отдохнуть" 20 мин.
За это время приготовим кляр и соус.
Кляр.
Тут все просто, в миску вбиваем второе яйцо добавляем щепотку соли и 3 ст. ложки воды. Взбиваем вилкой до однородного состояния (Кляр нужен чтоб котлета не смогла отдать свои соки сковороде и осталась прям излучающей из себя рыбный бульон)
Соус
Берем 100 гр сметаны, 1 ст ложку ядреного хрена, пару зубов мелко рубленного чеснока( вот тут он как раз кстати и придаст нужную вкусовую нотку нашей котлете) и соленый (а для любителя можно заменить на пяток сильномаринованных корнишонов) огурчик , натертый на мелкой терке. Все это смешиваем в однородную массу и немного взбиваем вилкой.
Далее приготовление самой котлеты.
Смачиваем руки водой , отделяем небольшой кусок фарша и формируем в руках котлету, желательно продолговатой формы, не очень толстую (чтоб быстро и равномерно прожарилась) обмакиваем в кляр и еще раз немного покатаем в руках, как бы продолжая придавать ей форму. Это позволит кляру равномерно распределиться по всей поверхности котлеты и немного проникнуть вглубь, что и предохранит её в дальнейшем от потери сочности. Аккуратно обваливаем котлету в сухарях, слегка приплюскиваем с двух сторон, чтоб увеличить площадь прилегания к сковороде, и кладем на сковороду с сильно разогретым маслом. Как только котлета слегка "прихватилась" ( по бокам сквозь панировку проявиться белый цвет, примерно, секунд через 20) огонь под сковородой убавляем до минимума и спокойно обжариваем с двух сторон (не давая пригореть панировке). Котлета как и шашлык ненавидит излишнюю температуру и не переносит более одного поворота. Поэтому регулярно приподнимайте край котлетки и контролируйте степень зажарки. Котлету переворачивать 1 !!! раз. При повторном перевороте она моментально станет сухой! (физику процесса объяснять не буду ибо муторно)
Ну а дальше уже все понятно: на тарелку - котлетку, три-четыре кружочка соленого огурчика, пару столовых ложек соуса, немного зелени и рядом рюмку водки.
Приятного Вам аппетита, Хантеры!
С уважением фишер Артурыч.
