Рыбные котлеты

[Камчадал]

Рыбные котлеты (рубленые).

Берем филе рыбы 1,5 кг (лучше лососевых пород), ножом порубить в фарш кусочками до 1 см, добавить 2-3 мелко нарезанные луковицы, резаную зелень- петрушка, укроп, (кинза ,базилик на любителя) по 1 пучку, 3 сырых яйца, 2-3 столовые ложки муки, 2-3 столовые ложки майонеза (в зависимости от жирности рыбы), соль и перец по вкусу. Перемешать, дать постоять 1 час в холодильнике (но лучше на 5-6 часов). Жарить на хорошо разогретой сковородке, выкладывая ложкой и придавливая вилкой, чтобы получились в виде лепешки толщиной около 1 сантиметра (не обязательно правильной формы). Тушить не обязательно, так как с двух сторон хорошо прожаривается. Главное не делать толстыми, как обычные мясные котлеты.
Выложить на тарелку и украсить зеленью, дольками лимона.
Приятного аппетита!

_______________________________
С уважением, Камчадал

 

[Камчадал]

Рыбные котлеты с кальмаром.
Берем филе морской рыбы (треска, минтай) без кожи, 1 кг. Берем тушки кальмара 0,5 кг, очищаем от пленок, берем одну луковицу, 3-4 ломтика батона. Все- в мясорубку. В фарш добавляем 2 яйца сырых, соль, перец, немного мелко нарезанной зелени (петрушка, лук зеленый), 2-3 столовых ложки муки. Вымешиваем фарш, формируем котлеты. Жарить с 2-х сторон на растительном масле (без запаха) до образования румяной корочки. Выкладываем котлеты в противень, сверху смазываем майонезом и в духовку на 10 минут. Котлеты готовы. Выкладываем, украшаем и едим. Приятного аппетита.

______________________________________
С уважением, Камчадал

 

[d-alex001]

Блюда конечно которые ты тут предлагаешь, вкусные, но жители европейской части страны не особо их жалуют.
Вот например камбалу вяленую я видел только на Камчатке и Чукотке

 

[Колюня]

Вчера сделал из стерляди по твоему рецепту.
Огромное спасибо было чертовски вкусно.

 

[Камчадал]

А что мешает засолить самому? Если есть мороженая нормальная камбала в магазине, то и ее можно, конечно не то, что парная, но все-же. В Питере например, камбалу приличную на рынке видел...Семги полно, кальмар есть, белорыбицы много...
А на пиво, да, лучше камбалы нет....
Пробуйте, экспериментируйте, любители рыбы...
_____________________
С уважением, Камчадал

 

[Камчадал]

Колюня, у меня аж дух захватило! Круто! Я стерлядок один раз потчевал в жизни- на Оке, в г.Касимов в 1982 г. в ухе. До сих пор слюнки текут....
________________________
С уважением, Камчадал

 

[Врунгель]

Уже давно храню лосятину в виде незаправленного фарша...и ОЧЕНЬ люблю рыбные котлеты,по осени с рыбалки 30-50 кг. привести не проблема,а хранить боюсь--куча историй об отравлениях.Насколько правильны мои опасения,сколько хратиться рыб.фарш в морозилке???

 

[В.А.Ш.]

Рыбный фарш

сколько хратиться рыб.фарш в морозилке

Вить, хранить рыбный фарш в морозильнике не рекомендуется. Лучше всего почистить, выпотрошить рыбу и заморозить тушки. В таком виде у меня она лежала по нескольку месяцев, не теряя качества. Причем, я хранил рыбу порционно, то есть в каждый пакетик поместил нужное для одноразового использования количество рыбы.

 

[Камчадал]

ИМХО. А я, в дополнение, филей или тушки помещал в пакетики герметизированные (вакуумные) с использованием специального приборчика (продавался в бытовой технике). А вообще, сроки хранения и реализации устанавливает производитель продукции (по ФЗ, не заморачиваясь с номерами). По рыбному фаршу срок хранеия при температуре +4-2 - 24 часа (по СанПиНу). При минус 18 град. можно хранить несколько мес., но качество... Ради интереса, можно посмотреть в супермаркете, сколько разные производители, в разной упаковке, при разных ТУ производства указывают срок хранения.
Но все равно, Андрей (В.А.Ш.) СУТЬ объяснил лаконично и правильно!
____________________________
С уважением, Камчадал

 

[Дядя]

Если фарш не заправлен и упакован в спец. пакетики то хранить можно долго-нет проблем,понятно что не сравнить с фаршем из свежей рыбы но то что не испортишь точно..............Ну и морозилка в течении нескольких дней убивает всякую гадость в рыбе если такая присутствует.

 

[Галина]

Олег, спасибо за рецепты . Первый твой рецепт мне знаком, это действительно вкусно!

 

[Anatolij]

Почистить , выпотрошить заморозить - согласен , вот еще бы покрыть каждую тушку ледяным панцирем.

 

[Strepet]

Олег, спасибо за рецепты, обязательно попробую сделать. Только сдается мне, что за настоящим вкусом рыбных котлет надо ехать в Ваши края. Рыба может быть только первой свежести, а пока она до нас дойдет, уже и вкус не тот. Да и приходит она к нам на прилавки в ледяном панцире, который покупаешь по цене рыбы.

С уважением, Strepet.

 

[Светлана]

А я делаю котлеты из щуки с творогом и укропом. Кому интересно могу написать рецепт. Высший пилотаж!!! =)

 

[Карибыч]

Мне кажется,интересно многим.Ветка создана для того,что бы узнать что-то новое.
А то ить щщука скоро попреть...

 

[Strepet]

Светлана! Очень даже интересно! Поподробнее, пожалуйста, со всеми временными параметрами, какой жирности творог, на каком масле жарить и т.д. Ждем с нетерпением.

 

[Светлана]

Итак...
Филе щуки (примерно 1,5кг), лук (1шт) и укроп пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить 1яйцо, творог (300гр. натурального, кот. обычно на рынках продают без всяких там сливок), соль и черный молотй перец по вкусу.
Из полученного фарша делать маленькие удлинённые котлетки. Их надо обвалять в муке (мука без соли) и жарить на маленьком огне пока котлеты не подрумянуться. Котлеты жарить почти до готовности. Потом после поджарки всех котлет их следует поместить в одну большую сковороду (котлеты можно оложить бочком, чтобы все влезли сразу) и тушить (без воды) на самом маленьком огне 10 мин.
Если всё сделано правильно, то котлеты должны получиться рассыпчатыми. Вскус творога не должен ощущаться, но котлеты будут незабываемого вкуса!
Приятного аппетита!

 

[Strepet]

Светлана, спасибо! Попробуем сделать. А лука не маловато? И укроп жалко через мясорубку, сок же вытечет, может его порубить меленько? И главное - когда они "рассыплются" - при тушении или в тарелке?

 

[Светлана]

Ну лука мне хватает, я не любитель. А рассычате должны быть, когда ешь - котлета немного рассыпается.

 

[Strepet]

Понял, Светлана, благодарствую!