Тушёнка из щуки

[plastun_spb]

А уж Помощница Ваша хороша! Умница и Красавица!

Это кот. Охотник и птицелов.

 

[Селянин]

У меня для щуки несколько вариантов заготовки впрок, но без морозилки не обойтись, к сожалению.

1. Распарываю по спине. Отделяю голову. Тушку промываю. Солю и укладываю под гнёт в посуду. Посуда, как правило, большая: килограммов на 50-ят. Если осенью, то так и уходит в зиму в неотапливаемом помещении. Можно вынуть из рассола и уложить брикетами в прочный пакет для мусора и в морозилку. Год пролежит без проблем. Потом достаю, обрабатываю как селёдку и на тарелку с лучком и соком лимона (немного).

2. Разделываю на филе. Кручу фарш. Делю на порции и в морозилку. Потом делаю котлеты. Это, если щука крупная.

3. Если щука некрупная, то солю и потом вялю немного. Вяленую опять в брикеты и в пакет. Пакет в холодильник.

Консервы делаю часто, но съедаю сразу же, в течение недели.

 

[night shadow]

Разделываю на филе. Кручу фарш. Делю на порции и в морозилку

в этом действии пункт - кручу фарш- лучше пропустить и заморозить филе.. А по мере надобности - дефростировал филе и накрутил..

 

[Селянин]

лучше ..... заморозить филе..

Я не люблю морозить филе. Если морожу, то рыбу целиком даже не потрошёную. Я морожу именно фарш. Мне так больше нравится.

 

[Reper]

Уверен, что ТС сделал вывод по консервам из рыбы.

 

[night shadow]

морожу именно фарш. Мне так больше нравится.

нуууу. .. У каждого свой вкус, сказал индус.... я же не сказал что так нельзя.. Я сказал - не рекомендуется.. Экзамен по кулинарии давно сдавал - может что изменилось за эти годы...
Пс.. По поводу домашних консервов - или автоклав, или методом что Миша "Романтик" описывал... Но я бы предпочёл автоклав.. .

 

[МСергей]

берем нож. Выбираем вербу, смородину или чё попадется, но не елку или сосну. Сдираем налет невинности в виде бересты - и вот он готовый шампур. Рыба, после вынимания потрохов и засолки еще шевелиться и тут ты, как злой садюга ее на огонь кладешь, воздавая хвалу всем ушедшим богам.

Ну ёлки-палки, это же испокон на рожне называется. Только рыбу лучше надо разрезать вдоль и раскрыть книжкой, потом на рожон её и к огню.