Поговорим о засолке грибов.

Камчадал · 06/02/14

Как- то все про грузди, волнушки, рыжики ....
А про белые (боровики) что молчите? Они же соленые (да подквашенные) - первая закусь!!! Цвет- натуральный. Вкус- естесственный, малосоленый.
Лет 15 уже ем ТОЛЬКО соленые грибы - грузди (волнушки) и БЕЛЫЕ! И никаких маринованных.

А белые солятся просто- как на первой странице писали- горячим способом- отвариваются, потом варятся в тузлуке со специями, потом в емкость со специями и травками. Три дня подквашиваются при комнатной температуре, потом в холодильник. Кратко так. Очень просто и очень вкусно.

Uris · 06/02/14

Камчадал, надо будет опробовать рецепт.
Как-то раз засаливал, но сохранить не смог - быстро испортились.

momzuk · 06/02/14

Uris написал(а):
быстро испортились

Вот только на днях открыл ведро беленьких - нормально.

В.А.Ш. · 06/02/14

Ребята, я не понимаю суть вопроса: белые грибы хороши в любом виде. Но когда приходится выбирать, то понимаешь: солить белые можно только в том случае, если их переизбыток. Увы, ни разу переизбытка белых у меня лично не было. Очень люблю черные грузди в солении, гораздо больше, чем волнушки. белый груздь - вообще шикарно. Он не нуждается в специях, травах, листьях - только соль.

gorlvol · 06/02/14

В.А.Ш. написал(а):
белый груздь - вообще шикарно. Он не нуждается в специях, травах, листьях - только соль.

Точно! Специи для них и рыжиков не нужны.

Камчадал · 07/02/14

В.А.Ш. написал(а):
белый груздь - вообще шикарно.

Вот мы и солим- белые грузди и просто белые. И тех, и тех в избытке... Где-то есть не оцифрованное видео, когда в квартире на полу разложено свыше 300-т белых...
Перерабатывать правда- ужос...

Svetla · 07/02/14

Камчадал написал(а):
белые грузди и просто белые. И тех, и тех в избытке...

Олег, как я вам там вдалеке завидую, да и не одна я, думаю

Даже, когда в Карелию выбираешься, не всегда попадаешь на слой белых... с белыми груздями и того сложнее... поэтому засаливаю в основном волнушки, их тоже не в избытке, просто последние годы частенько попадаю на них в лесу. Кстати, пластинчатые грибы солю по-старинке, как бабушка делала, без их отваривания, вымачивая, даже серухи, горькушки не беру!!, мин. 4 дня, меняя воду по3 раза на дню, затем как у всех соль, зонтики укропа и обильное перекладывание листиками черной смородины. Правда, в этом случае, от засолки до готовности нужно дать мин. 1 месяц ну и чтобы сохранить соленые грибы подольше, держу тару с ними обязательно в прохладе.

Гвелешапи · 07/02/14

Согласна со Светой. Что в избытке, то и солим.

бывает слой белых - повезло, бывает слой подосиновиков, значит их солим.
Но хочу сказать, я предпочитаю все же

ассорти из разных грибов.
Только белые, мне кажутся слишком сладковаты. А вот разбавить их обабком, особенно таким не молодым, так он дает в засолке очень интересный вкус, такую кислинку.

Сибиряк · 07/04/14

Камчадал написал(а):
А про белые (боровики)

Уже давно усвоил для себя то, что один гриб в разных местах может называться по-разному...
лично для меня боровик - это не белый гриб, но похожий, с очень коричневой шляпкой.

sportdoc · 08/04/14

Какую вкусную тему Вы тут разбираете! :ad:

ИльяХант · 08/04/14

sportdoc, Игорь все поражаюсь как вкусно вы фотографируете еду!!! Специализируетесь?

sportdoc · 08/04/14

ИльяХант написал(а):
Специализируетесь?

В основном - на еде! :ap:

А, вот, белых груздей - в Финляндии не обнаружил.

BAMS · 08/04/14

ИльяХант написал(а):
Специализируетесь?

Игорь же: "Спортивный реабилитолог более чем с 20-летним стажем." (из профиля.)
Думаю, одна из его методик такая. Не хочет спортсмен выздоравливать, показывает ему фотки со своими вкусняшками. И говорит, что если не выздоровеешь, будешь жрать больничную еду. А начнешь поправляться, я тебя такими деликатесами угощу, и показывает фотки. Ну, а дальше... Я бы раскорячился ради такой жрачки.:agg:

Илья 78 · 08/04/14

Весь на слюну изошёл :cm:

sportdoc · 08/04/14

BAMS написал(а):
Не хочет спортсмен выздоравливать, показывает ему фотки со своими вкусняшками

Нечего баловать!
Лишь хлебом единым...

BAMS · 09/04/14

sportdoc написал(а):
Нечего баловать!

Сурово!:9:

Игорь, а что за прокладка лежит на противене? На прокладке уже бумага и сам пирог.

sportdoc · 10/04/14

BAMS написал(а):
а что за прокладка лежит на противене?

Пекарский (или пекарный) камень.

sportdoc · 10/04/14

BAMS написал(а):
и сам пирог

Не пирог это - хлеб.

BAMS · 10/04/14

sportdoc написал(а):
это - хлеб.

Извини. Еще больше проникся. Ты сам печешь ХЛЕБ? Уважаю!

За камень отдельное спасибо. Век живи - век учись. Просто не знал об этом. Сейчас почитал о камнях. Обязательно возьму на вооружение.

sportdoc · 11/04/14

BAMS написал(а):
Сейчас почитал о камнях. Обязательно возьму на вооружение.

Надо брать в Финляндии, мой стоил 37 €.
В России просят за них неприличные суммы.

--- Добор поста---

Меня на днях угощали солеными груздями.
М-м-м!!! Когда же осень? :ag: