Поговорим о засолке грибов.

[BAMS]

Меня на днях угощали солеными груздями.

Если успеешь, приезжай. Осталось половина трехлитрового баллона.:9:

 

[hmurii]

маленький нюанс... по солили, разложили по банкам... и сверху положите пакетик сухой горчицы (чайную ложку горчицы в бумажку тоже подойдёт). не плесневеет, хранится годами просто дома в шкафу и цвет не меняет..не темнеет. горькушка как только из леса.

 

[sportdoc]

Если успеешь, приезжай.

Спинным мозгом чую - не успею...

 

[BAMS]

не успею...

Жаль! Твой бы хлебушек, да с моими груздочками. А уж запить что-нибудь совместно решили бы.

 

[sportdoc]

А уж запить что-нибудь совместно решили бы.

«Кедровка» есть, да зерновой дистиллят на дубовой щепе.
Дык, смотря подо что.

 

[Salazar]

маленький нюанс... по солили, разложили по банкам... и сверху положите пакетик сухой горчицы (чайную ложку горчицы в бумажку тоже подойдёт). не плесневеет, хранится годами просто дома в шкафу и цвет не меняет..не темнеет. горькушка как только из леса.

А сама горчица не будет давать яркого вкуса?

 

[Nikokuk]

А сама горчица не будет давать яркого вкуса?

Тоже интересно....

 

[Stalker]

Лет 15 уже ем ТОЛЬКО соленые грибы - грузди (волнушки) и БЕЛЫЕ!

Тоже с некоторых пор стал солить белые. При чем вместе с груздями, рыжиками, волнушками и опятами. Только я пропускаю эту операцию

потом варятся в тузлуке со специями

. После отваривания закладываю в ведро слоями грибы, специи и соль. В качестве специй только свежие (не сушеные!!!) лист смородины, зонтики вызревшего укропа и чеснок. Все остальные специи для маринадов больше подходят. Сверху свеже-спиленный деревянный кругляк и груз, чтобы выдавливать газ.

 

[Kfin]

А сама горчица не будет давать яркого вкуса?

Тоже интересно....

Нет, мама всегда кладет пакетик на листики и укроп в котором солились грибочки.

 

[Stalker]

Нет, мама всегда кладет пакетик

Леха, а что за пакетик? Просто в любую бумагу можно завернуть или что-то типа чайного?

 

[Kfin]

или что-то типа чайного?

типа чайного, фиг знает от чего, может горчичники. Банке грибы хранятся долго.

 

[Stalker]

может горчичники

Точно Леша!!! Именно они. Сегодня же пойду прикуплю и положу. Проверю как будут храниться грибочки.

 

[Романтик]

Позвольте вмешаться.
На основании опыта нескольких десятков лет могу сказать, что вкус почти всех не испорченных засоленных грибов на 100% зависит от приправ. Разнится только консистенция разных грибов.
Единственные грибы, чей вкус отличается от всех остальных это рыжики. И то, только по тому, что их солят вообще без приправ - только соль, а иначе и их вкус убили бы приправы.

 

[aragon]

Согласен! Поэтому в засолку кладу только хрен и чеснок!

 

[Охотница]

Когда емкость для соления большая, то, возможно, вкус грибов смешивается и все получается одного вкуса. Хотя лисички - всегда узнать можно с закрытыми глазами . У меня на участке растут черные грузди и горькушки с волнушками. Так я соберу то, что за неделю наросло, да 2-3 восьмисоточки засолю - каждый гриб своим вкусом отличается.

--- Добор поста---

Еще большая разница во вкусе получается от того, какую приправу класть - свежую, полежалую или вообще сухую. Например, укроп зонтиками - одно дело, если на зонтике желтенькие цветочки, а другое, когда уже почти зрелые семена, которые горькость придают...

 

[Гвелешапи]

Нууу мне кажется вкус грибов смешивается только у тех, кто с трубчатым гименофором.
Сыроежки, как и лисички, как представители пластинчатых, будут в этой массе отличаться привкусом.
А млечники, вообще в какой бы таре ни солились, и даже если их смешивать с благородными, всегда сохраняют свой вкус. Ну хотя бы его оттенок. Сколько ни пробовала грибов (а этого добра у меня всегда в избытке) - груздь от волнушки легко отличается. И даже черный груздь от груздя белого.

 

[Романтик]

груздь от волнушки легко отличается. И даже черный груздь от груздя белого.

Марина, попробуйте смолоть, одинаково засоленные волнушки и грузди, в икру и попробовать отличить, только на вкус, из каких грибов икра. У меня не получается, хотя, правда, я не сомелье. Уверен - "легко" отличить не получится даже у сомелье

 

[Гвелешапи]

попробуйте смолоть, одинаково засоленные волнушки и грузди, в икру и попробовать отличить, только на вкус, из каких грибов икра

Он оно как! Если в икру, думаю и у меня не получится. Это вам не в супе или в засолке.

 

[Stalker]

Просто соленые грибы без каких-либо приправ отличаются по вкусу. Если добавляем чеснок тоже отличаются, но пока свежие, месяц от силы. Перебродившие, простоящие долго с укропом, чесноком и листом смороды, особенно если этих приправ добавлено не мало, практически не отличаются по вкусу. Остается очень легкий еле уловимый привкус и грибы чаще узнаются либо внешне, либо по консистенции - твердые, мягкие, склизкие или резиновые. С закрытыми глазами определяют гриб чаще всего именно по этим признакам.

 

[Романтик]

Свежезасоленные отличаются только потому, что одни быстрее принимают вкус приправ из-за своей консистенции, а другие медленнее.
Это я к тому, что хотите вымачивайте, хотите отваривайте, а на столе зимой вкус (не консистенция) у них будет одинаковый. При условии одинаковых пропорций и видов приправ