Засолка рыбы вживую

[sportdoc]

Нет слов!
Вы же прекрасно знаете, что созерцание сего "безобразия" человеку,
прожившему полжизни в Сибири и оказавшемуся, волею судеб, в Питере, на безрыбье,
да еще на пустой желудок - опасно тем, что желудочный сок начинает переваривать собственную слизистую оболочку.
А совесть у Вас есть? :9:
Попытался через монитор впиться зубами в печень сему деликатесу - не получается!

 

[drinkings]

не удержусь
в полиэтилене и на теплом камушке и мало соли --- офигенный термос для всех видов бактерий
на солнце летом рыбка начинает "пованивать" через час
"термос" только ускоряет процесс
в принципе не имею ничего против, северные народности обожают рыбу "с душком" - мясо нежное необычайно
отец мой ел с удовольствием я ж "перебороть" запах так и не смог

 

[sportdoc]

в принципе не имею ничего против, северные народности обожают рыбу "с душком" - мясо нежное необычайно
отец мой ел с удовольствием я ж "перебороть" запах так и не смог

Так "зорянский посол" делали без полиэтилена.
И так, в процессе автолиза, образуется триметиламин и ряд других веществ, сообщающих рыбе неприятный запах.

 

[К.М.]

невыдумывайте - за полчаса самая нежная рыба дуба не даст.. и с полиэтиленом ничего страшного за это время не произойдёт..

И так, в процессе автолиза, образуется триметиламин и ряд других веществ, сообщающих рыбе неприятный запах

всегда думал что в таком посоле образуется молочная кислота -отсюда и запах..

но главное - запах совершенно отличный от пропавшей рыбы.. но многие этого не понимают..

 

[ayno]

не удержусь

И правильно, не надо удерживаться от высказанного. Потому как описали те самые ошибки которых нужно избегать при засолке рыбы в пакетике.

триметиламин

Ох уж этот триметиламин !!! Скольким охотникам он помог в изготовлении приманки для капканной ловли норок, и скольким неразборчивым в выборе партнерши мужикам он испортил настроение

--- Добор поста---

невыдумывайте - за полчаса самая нежная рыба дуба не даст

Не так уж сильно Игорь и преувеличил. За полчаса не скажу, но нормальная нельмушка через 3 часа уже "того", если её не выпотрошить и не засолить.
Игорь в нельмах лучше разбирается, поэтому возможно и относится более придирчиво. Ему виднее.

 

[К.М.]

если её не выпотрошить и не засолить.

а если выпотрошить и засолить ( см. первый пост) ?

 

[ayno]

а если выпотрошить и засолить ( см. первый пост) ?

Читаю первый пост...

сразу потрошиться, брюшко слегка подсаливается и рыбка без промедления заварачивается в зарание приготовленный целлофановый\полиэтиленовый прозрачный пакетик и ложиться на солнышко, на нагретый солнцем камень..

... и отвечаю: Если по такому рецепту приготовить нельму, то мы получим солоноватую рыбную кашицу, которую можно будет выдавливать в рот из пакетика, как из "космических тюбиков"
Впрочем "о протухнет" речь не идет, конечно же. Просто мясо нельмы потеряет упругость, поплывет, и будет само сваливаться со скелета.

Просто нельмушка - это частный случай. У других сиговых разложение идет медленнее.

 

[К.М.]

Если по такому рецепту приготовить нельму, то мы получим солоноватую рыбную кашицу,

ну дак - собственно и хариус тоже слезает с костей филейной "кашицей" - это и есть одна из фишек рецепта..

 

[ayno]

это и есть одна из фишек рецепта.

А-а-а... ну тады другое дело.
Просто непривычно, вот и не понял.

 

[sportdoc]

но главное - запах совершенно отличный от пропавшей рыбы.. но многие этого не понимают..

Звучит то как нежно: "Душооок"!
Аж слюнотечение открылось, как у собаки Павлова.
Самый первый способ убедиться, что рыба спецпосола,
брюшина не слоится и мякоть у рыбы - упругая.

--- Добор поста---

Ох уж этот триметиламин !!! Скольким охотникам он помог в изготовлении приманки для капканной ловли норок, и скольким неразборчивым в выборе партнерши мужикам он испортил настроение

:agg:

Игорь в нельмах лучше разбирается, поэтому возможно и относится более придирчиво. Ему виднее.

Да, не в том дело!
Нельма имеет непревзойденный вкус, гурманы сравнивают вкус нельмы с поцелуем женщины.
И если ее испортить, то никакой способ предохранения рыбы от порчи — ни посол,
ни замораживание, ни маринование - не смогут «исправить» испорченную нельму.

 

[baza0007]

Жил в Аксарке мужичок один,едут они на рыбалку и берут пару кадушек литров по 50. Да к вот когда сырок подымается весной,мужики все на реке.Они что делают,а берут заливают воду в кадушки и сыпят соль.Размешивают и делают её соответственно солёной.Выбирают рыбу из сетей и туда её.Вот пока она ещё жабрами работает,она их просолит,что и в желудок поподает, да и рыба солится.Так проходит часа 3-4,возвращаются домой сливают эту воду и рыбу в холодное место.Сам так не делал,так как считаю слишком много возни.Но мужики сказывают что ели и рыба просто моласол и объедение.

 

[ayno]

в кадушки и сыпят соль.

Вот бли-и-ин!!! Налил себе чашечку утреннего кофе, читаю тебя, Серёга и автоматически вместо сахара ЧУТЬ СОЛИ НЕ СЫПАНУЛ В ЧАШКУ!!! В последний момент понял, что-то не то !!
Вот это сила мысли у тебя! Гипнотизёр аксарковский)). Сам оборжался, ну надо же ..читаю про соль и схватил солонку вместо сахарницы

--- Добор поста---

А способ мне кажется не такой уж и хороший на самом деле
Во- первых половина рыбы из сети уже передохнет пока доедешь до этой кадушки да и в сетях пока стоят. И жабрами уже не шевелит почти.
Во вторых, когда её в крепко солёную воду кидаешь, она успевает всего пяток раз через жабры прогнать рассол, метнётся в разные стороны и тут же вверх брюхом переворачивается отдав богу душу. Тоесть уже и не живая как бы становится. Ну.... скажем не очень живая, сердце то у них долго кровь ещё гонит. Глотать этот рассол она явно не собирается и в желудке у неё рассол вряд-ли будет.

Я сам так солить не пробовал, честно признаюсь. Я просто аквариумных рыбок когда-то солью "лечил", поэтому так и описываю, по анологии.

Но мужики сказывают что ели и рыба просто моласол и объедение.

Так малосол он и так и эдак объедение Вот сравнить бы два разных способа посола...

 

[baza0007]

Гипнотизёр аксарковский)).

А ты сюда глянь,вся живая. MOV00216.MPG - YouTube Метнул сеть на 15 минут и вот результат.

 

[К.М.]

хишнеки мы

 

[baza0007]

хишнеки мы

Не выход то есть всегда,опускаешь бороду и в любой мужской монастырь. И за нас хищников отпускать грехи и при этом вспоминать моменты прекрасной охоты и заготовки рыбы на зиму.Чтоб палец не сосать.

 

[ayno]

MOV00216.MPG - YouTube Метнул сеть на 15 минут и вот результат.

Ух ты, ух ты, ухты-ы-ы!!! Эка вам привалило удачи-то! Похоже сплошной сырок, да? Или ещё кто попал?

вся живая.

Да, вся живая. Но ведь это не ставная сеть, а плавом ловили, я так понимаю? Тогда конечно вся живая будет, время то мало прошло.

Впечатляющие кадры.

 

[baza0007]

Вить привет! Весной когда голова сырка подымается,а это как правило 3 дня. Вот метнул сеть 50 метров,она и плывёт примерно 15-20 минут.А может и 5 минут,а это когда конкретно на косяк попал.Зрелище не для слабых,на глазах сеть всплывает и начинает в ней бурлить сырок.За проверку от 3,до 5 мешков.А потом весь год с пивомеё хаваешь.

 

[ayno]

и начинает в неё бурлить сырок.

Ну вот и надо эксперимент по засолке провести. Бочку с крепким рассолом в лодку и из воды прямо в тузлук опускать прямо вместе с сетью пойманную рыбу.
Пока домой доедешь у тебя уже целая бочка малосола готова.

 

[sportdoc]

Метнул сеть на 15 минут и вот результат.

Эх, верховой, да на сырочка...
Видно, недавно снимали, байдон современный /канистра/,
это мы, по-старинке, с крестовиной плавали.
Вкусно получается солить сырка колодкой, если чистый /проходной/,
когда и тузлучный и сухой посол - вместе.
Потом на кусочки режешь, лук репчатый, масло растительное...
Ну Вас! Аж под ложечкой засосало... :9:

 

[В.А.Ш.]

Бочку с крепким рассолом в лодку и из воды прямо в тузлук опускать прямо вместе с сетью пойманную рыбу.

Бреки У нас на Ладоге беременную плотву на удочку по 30-40 кг на майские за день ловят. И тут же в канистрах прямо в лодке солят.