Копчение рыбы в полевых условиях

[КИИ]

[FONT=&quot]У нас в Приморье с жердями и прочей растительностью проще. Можно городить любые котильни.
Сначала рыба ловится. Самая подходящая рыба для этого - хариус.[/FONT]

[FONT=&quot]За тем солится с хорошим гнетом. Лучше если при этом рыба ещё будет живая, но не более 1-2-х часов после поимки рыбы. На этом этапе из рыбы выходит большая часть влаги. Потом развешивается на вешала под навесом. Выкапывается узкая яма глубиной 50-60 см и в ней разводится дымокурня. Яма нужна, что бы ограничить доступ воздуха к дымокурне.[/FONT]

[FONT=&quot]Через сутки продукт готов к употреблению. Надо сказать, что хариуса можно есть на любом этапе. Начиная с сырого, малосольного, подвяленного и заканчивая копченым. Хариус всякий вкусный. Разница только в сроках хранения.[/FONT]

 

[Ivanich]

в тундре вообще повышенная влажность. Процентов 70-90% в любое время. Если солнышко прогреет воздух до 20-22 градусов, то это уже воспринимается организмом как жуткая жара и весьма тяжело переносится человеком и животными.

Так и есть, но в тундре хоть ветер, наверное почти постоянно, а у нас при 90-95% влажности и + 20-+25 в лесу при почти постоянном безветрии, полный абздец.

 

[Kfin]

КИИ, Иван, ну и кто ты после этого? Фашист! Пойду килку куплю.

 

[Yrich]

НЕ,не не, ни в коем случае, тока беломраморную коптильню, адназначна!

Даже ежели беломраморную, всё одно, "вначале была яма".

 

[ayno]

Ух ты, мать честнАя... Никогда не видел такого количества харюзов одновременно.. Это каким же образом так получилось? Они наверное в разное время и за длительный срок пойманы??
И всё равно трудновато представить... Ведь хариус рыбка не проходная. Стоит себе на месте. Место обловил, поймал штук 5-10 - надо дальше переходить.. Это сколько же пройдено вдоль речки?
Ну не может же быть такого, что все с одного места собраны?

 

[КИИ]

Ну не может же быть такого, что все с одного места собраны?

Осенью, перед шугой, хариус начинает скатываться с ключей. Собирается в плотные косяки и скапливается на плесах. На фото видно, что на трех удочках три поклевки одновременно. Бывает, что и по два одновременно на одну удочку цепляются сразу. На втором фото результат одного неполного дня.

 

[ayno]

КИИ, Ахренеть

 

[Андрей20]

Очень интересно. Надо в этом году поискать такие скопления.

 

[Alaska_kid]

У меня нет слов!!!
Такой классный отчет!

Такое ощущение, что у меня в квартире копченой рыбой запахло!
Спасибо, глаз порадовало!

 

[гена-садовник]

Виктор спасибо за способ при возможности обязательно воспользуюсь!

 

[shweyk]

Молодцы! Полный производственный цикл наладили!

 

[Дорофеич]

А ещё холодным копчением коптится сало, в данном случае - тюленье. Сало сначала солится, натирается приправами.

Потом накалывается на крюки и вешается в коптильню

Коптится долго - дня два-три. В результате получается сало янтарного цвета, по консистенции и вкусу больше всего похожее на что-то типа масляной или палтуса.

 

[ayno]

по консистенции и вкусу больше всего похожее на что-то типа масляной или палтуса.

... надо поробовать... А то палтуса никаких денег не хватит покупать.

Интересно, а нерпа тоже пойдёт?

 

[Дорофеич]

Вить, ну да, пойдёт. Лишь бы побольше была и потолще) Морской заяц пойдёт.
Забыл написать, что с приправами сало должно несколько дней постоять.