Котлеты из щуки. С добавками. ...

[Сибиряк]

Как приготовить рыбные котлеты, что-бы они были сочными?

 

[Охотник1957]

Сибиряк (Сан Саныч)
Добавляю немного жирной свинины, много лука, и немного белого хлеба, хорошо размоченного, сильно не отжимаю его. Получается неплотный по составу фарш. Шарик фарша обвалять в сухарях, и там же сформировать котлету, придать плоскую форму. Жарить на сильном огне, с двух сторон, чтобы образовалась корочка. Она не даст "уйти" влаге и соку. Дожарить котлеты до готовности в духовке. Я делаю так.

 

[Карибыч]

http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=12954

Тут много...

 

[Бекас]

Охотник1957 (Михаил),
Саныч! Лук(много),яйцо обязательно(для связки). Кто-то ещё сыпет манку.

 

[avecher]

Добавляю не свинину, а свинную обрезь сала. Последний раз добавлял сало кабана, тоже песТня.

 

[В.А.Ш.]

яйцо обязательно(для связки).

Мама добавляет для связки не яйцо, а сырую картошку.

 

[Uris]

Я добавлял в кету сало, лук и яйцо. Получалось вкусно и сочно. Правда кета была свежевыловленная.

 

[Бекас]

а сырую картошку.

Я знаю про картошку тоже,Андрей.(Бабуля моя учила). Но,как-то,не камильфо(новая "феня"-мне подсказали)

. Ваще мои любимые котлеты из щуки. Это нечто...!

 

[В.А.Ш.]

Бекас (просто...Саня),
Сань, а ты попробуй в щучий фарш положить еще немного сомовьего...

 

[Blacksmith]

Ваще мои любимые котлеты из щуки. Это нечто...!

Таки да!

Сань, а ты попробуй в щучий фарш положить еще немного сомовьего...

Не кошерно!
Мой дед, а после и отец часто отдавали соседней еврейской семье щук на котлеты. В точности, по рассказам отца, произошёл подобный диалог!
Булку, размоченную в молоке тоже не повредит добавить.

 

[Бекас]

положить еще немного сомовьего...

Сомов исключительно в жареном виде люблю. В прошлом году,на весенней,купил готового фарша у нанайцев(сазан).Хотя сазаны были,еле допёр(попутно и рыбачили). От лени,что разделывать надо,и купил...Ну не то! Налепил котлет с подошву сапога

. Дочь облизывалась,а мне как-то-не то. Уж слишком жирные. Так что-щучка-царица котлеток!

 

[DimMass]

мне очень нравятся другие котлеты. 1кг. филе некостлявой рыбы мелко режется ножом! на кубики размером не более 3х3х3 мм (чем мельче- тем вкусней, поверьте- от мясорубки вкус не тот!), добавляется опять же мелко нарезанный репчатый лук, одно яйцо, столовая ложка муки и 6-7 стол. ложек майонеза. Соль перец по вкусу. Всё это размешивается до состояния теста для оладушек. На раскалённую сковороду с маслом тесто выкладывается ложкой, совсем как оладушки, жарится с двух сторон и естся горячим. Приятного аппетита!

 

[Печерах]

Со щуки самые вкусные, пробовал налима не то. Добавляю лук, сырую картошку и немного сыра теру -готов есть килограммами и без хлеба

 

[Фигаро]

Щучьи котлетки великолепны...Но при возможности жирной какой рыбки добавляю -налим, язь ...не портит однозначно.

 

[BOBAH]

Фигаро (Игорь) , добавляю сливки и немного оливкового масла, а в прочем как много поваров, так и много рецептов

 

[таежник 4]

Сиверко (Денис) , Аппетитный рецептик.
Не понял: "ингридиенты: пара вот таких щук, предварительно замоченный в молоке", а на фото вроде вторая рыба из лососевых.

 

[Сиверко]

таежник 4 ,

а на фото вроде вторая рыба из лососевых.

Всё верно, это просто одна из добавок...

 

[Люси]

Сибиряк (Сан Саныч) , в котлеты хорошо добавлять тертую картофелину или крахмала немного, они хорошо держат сок и котлеты обязательно будут сочными. Проверено

 

[любитель1970]

Сиверко (Денис) ,вкусовые качества лососевых выше чем у мелкой щучки.тем более одной!плюс молоки...это получается как КОЛБАСА РЯБЧИНАЯ!состав:1рябчик и 1 корова...

 

[Varyag]

любитель1970 (эдуард) , Эдуард, простите

, но про мясо лососевых в рецепте ни слова

пара вот таких щук, предварительно замоченный в молоке кусок батона (для пышности котлет), лук, чеснок, свиное сало, молоки лососёвых (сбрызнутые красным сухим вином или лимоном), яйца, соль и чёрный перец. Это всё в фарш.

Нет там мяса лососевых, внимательнее читайте

. Возможно, что лососевая пошла на малосол. Это уже другой расклад, другое блюдо. Возможно, что хребты с головати и хвостами просто сфотканы "до кучи". Из них же бульон, как сказано выше, варился.
Тут если е есть вопрос, то только по чесночку. Более 20 зубчиков на 2 небольшие счуги не многовато ли?
Рюмаха, опять же, не Денисова. Стало быть у Варфоломеича готовили? (хотя могу ошибаться) Голбежная правильная. "Кристалл" повторил горлышко "Журавлей". "бульбуляторы" в бутылках не люблю. А горлышко такое - самое то.