Домашняя ветчина

[andr505]

Обкатка прошла, остывает.... Буженина, рецепт из книжки к жестянке, завтра покажу, что получилась

 

[andr505]

40 минут в мультиварке, на режиме скороварка

 

[Uris]

andr505, Красиво получилось!
Андрей, опубликуй рецепт.

 

[saroga]

я бы все таки добавлял бы нитрита для сохранения цвета...

А нафига химию добавлять,если за 2-3 дня она цвет не успевает терять?Цвет у нее-натурэль

Сделал ещё 2- партии.Нашёл оптимум по соли.Для чешской Tescoma 2 чайные ложки с горкой крупной соли.При полной набивке мясной смесью.

Итак 1,1 кг мяса(из них 25% фаршем+75% кусочками 2х2 см)+2 ч л. с горкой соли+ 1ч ложка сахара+ немного толчёного чёрного перца горошка(шт20-30)+ 100 мл воды.

 

[Myxa_M]

Спасибо - очень вкусная тема. Взял на заметку

 

[VF]

Володя, а грибы ты акие использовал?

Белые. Я их просто обжарил до полу-готовности.

резанные маслины, так они почему-то оказались все по краям

странно. Не знаю может пресса не хватило, может фарш жидковат...
Попробовал с кедровыми орехами, красным перцем и мадерой. Очень даже.

Володя,это курица(индейка)?

Куриная грудка.

 

[andr505]

Андрей, опубликуй рецепт

Фоткал специально на фоне рецепта, а сейчас посмотрел не читается...
1,3 (аккурат полная банка получилась) кг свиной шеи шпигуем чесноком (20г), солим, обмазываем специями и горчицей горошком, но у меня не было горошком, намазал обычной, по специям не чего особо не понимаю, купил готовые для свинины и использовал их, по количеству всё на глазок, оставляем на 3 часа пропитываться.
Потов в рукав, рукав завязали и в банку, банку в мультиварку на режим суп 1,5 часа, у меня с функцией скороварка, по этому поставил 40 мин, приготовилось, достали, остудили до комнатной температуры, потом в холодильник, минимум на 3 часа, ВСЁ можно кушать.
Это был мой первый эксперимент, я полностью доволен, по вкусу изумительно, не стыдно на стол поставить для гостей.

 

[Uris]

по вкусу изумительно, не стыдно на стол поставить для гостей

Да и на вид - супер!

 

[Uris]

Сделал вчера из индейки с болгарским перцем. Показалось, что суховато. Да и, на мой взгляд, лучше сушеную паприку.

 

[andr505]

Ветчина купеческая

 

[Uris]

А я сделал из свиной шеи, странно, но получилась жесткая.

 

[aragon]

Молоть надо. И лучше не из шеи (жирно получается) а из карбонада

 

[Uris]

из карбонада

Делал до этоого из окорока или из лопатки, получилось хорошо.

 

[Victoru]

Мне вот этот магазинчик нравится

Долго врубался для чего это
http://bsculinar.ru/catalog/optional_equipment/eggs/eggs_200ml/ =)

А с рыбой что-нибудь делали в ветчиннице?

 

[Uris]

А с рыбой что-нибудь делали в ветчиннице?

Рецепт в книжечке есть, но я не делал. Боюсь как бы запах не въелся.

 

[saroga]

Боюсь как бы запах не въелся.

Уберется лимоном,не переживай.

 

[Victoru]

Не могу на это смотреть... Закажу.

 

[saroga]

Вот решил с лосятины+пузанины кабаньей сделать.Только не кусочками резал.а целиком из фарша,перемолотого на самой мелкой решётке.Все остальное также,перец,чеснок,сахар,вода.Получилась как варёная колбаса,только из чистого мяса,без туалетной бумаги и сои .Готовил 3ч 15 мин.(80-85град С)
Мясо перед готовкой вымачивал ночь.Мне понравилась,режется отлично и жуется как сервелат,на бутеры отлично.

 

[Uris]

saroga, Серега, выглядит отлично!
Мне коллега обещала принести ферментированный рис (натуральный пищевой краситель). Хочу попробовать добавить. Он придает мясным изделиям розоватый цвет.

 

[Uris]

Сделал сегодня рулет. Получился не плохо, практически не вызревал, в кастрюле держал почти 3 часа. Очень мягкий и ароматный. Но подумалось, что можно бы и поменьше в ветчиннице, но довести в духовке, подрумянить.