Колбаса домашняя.

[oleneboi]

Dok, Семен, я видел (правда давно дело было) как солёные кишки в бочках к нам тащили из Екатеринбурга. К вам то пожалуй это поближе будет. Посмотри у вас в городе, в колбасных цехах поспрашивай, может кто из знакомых там работает. Тебе же ведь немного надо. Килограмм- полтора от силы. Не может быть чтобы их не было. А чтобы самому кишки скрести... Ну не знаю даже... Тут своя кишка должна очень крепкой быть. Я видел как этот процесс протекает. Одинокий всё правильно описал, только пропустил самое интересное - освобождение кишок от содержимого. Всё остальное то как раз терпимо и запах можно вынести. У меня была однажды мысль, сделать ливерную колбасу из козьего сбоя. Думаю возьму пожалуй домой участок тонкой кишки со следующей охоты. Когда обдирал козу стал сомневаться. А когда вскрыл брюшную полость и кишочки на землю вывалил, то сомневаться перестал и решил дело в пользу пирожков со сбоем.

 

[Полковникъ]

Заказал черевы здесь:
"Биостар-кулинар" - натуральные продукты
Отзвонились на мобильник, уточнили детали, ответили на стотыщпицот глупых вопросов , и прислали заказ с курьером. Все точно, быстро, доброжелательно. Рекомендую. Единственно, дороговато на мой взгляд... Хотя их там 90 метров, мне этого надолго хватит.

 

[Maxus]

Месяц назад покупали кишки на Правобережном рынке (угол Дыбенко и Искровского), жена подошла в мясном отделе к продавщице и спросила. Они держат их для набивки своих колбас, но немного могут продать. До этого были на рынке у Сортировочной, там в мясном сказали что скоро будут официально продавать в каробочках.

 

[АлексейГолова]

filin3840, Алексей, спасибо за рецептик. Почитал, посмотрел фотки и слюни уже потекли.

С уважением, Алексей

 

[Romanvulf]

Так как мяса в морозильнике многовато решил сделать колбаски.
Купил пару таких комплектов

Запекал в духовке. Почему-то на двух колбасках из трех лопнула оболочка при запекании. из-за чего лопается оболочка на колбасках?

 

[Свагор]

высокая температура - сало (жир) закипело...

 

[filin3840]

Почему-то на двух колбасках из трех лопнула оболочка при запекании. из-за чего лопается оболочка на колбасках?

В следующий раз перед приготовлением зделайте на каждой колбаске по 2-3 прокола иголкой или зубочисткой, и не стоит слишком плотно набивать мясом оболочку.

 

[Partner 2]

з-за чего лопается оболочка на колбасках?

предварительно все тело колбасы надо немного потыкать иголкой, впротивном случае жир может порвать оболочку.

ИМХО Зубочисткой грубовато будет...

 

[Avando]

Где можно купить ГОТОВЫЕ кишки для колбасы...

На "Северном рынке", не заходя в рынок вдоль Светлановского длинный павильон, в нем секция "Петербурженка", кишки в соли, свинные, расфасовка 10 м, цена 200 р. Пакетик по размеру очень маленький, если не знаете как выглядит то лучше спросить у продавца, а то можно и не найти.

Может кто видел где приспособу для набивки как на фото у топикстартера?

 

[Шугай]

Avando, Насадки для мясорубки
http://bsculinar.ru/catalog/optional_eguipment/nasadki/

 

[alex78hunter]

В Купчино 15 метров -150 руб(рядом с шайбой мясной магазинчик)

Можно еще и так_1, и самое сложное найти кишки!!!(я покупаю рядом с домом уже чищенные в коробочке 150р 15 метров)
2 берем 1 кг свинины 1 кг говядины(у кого есть лосятина лучше лосятину) 100 гр петрушки 100 гр укропа 100 гр зеленого лука 0,5 кг сала 1 кг репчатого лука 15 долек чеснока соль перец по вкусу.
3 все это дело в мясорубку (решетку самую крупную какая есть)
4 фарш замесить (соль перец по вкусу)
5 набить колбаски(у меня на мясорубке насадка есть) но можно схитрить и сделать насадку и 0ю5 л бутылки для воды Актив и 10 кубового шприца.
Готовить можнл на мангале можно запекать в духовке или аэрогриле!но обязательно нужно проткнуть в 3-4 местах иголкой или зубочистко!иначе лопнут!!!!
а это пробовал сыровяленную делать!Слопали!!!!

 

[Мо]

Может кто видел где приспособу для набивки как на фото у топикстартера?

Помню бабушка натягивала кишку на отрезанное от бутылки горлышко (выглядит как воронка), а затем вручную набивала фаршем. Я тогда мелкий совсем был и получилось так, что попался мне на глаза мешок бутылок, который затем был почти весь истреблен мной на горлышки для колбасок..)) Судя по звюздюлям, которых я получил от отца, горлышки у меня не удались..)) Пластиковых бутылок тогда не было еще...

 

[Justjulia]

Мой муж последний раз покупал оболочку через интернет-магазин какой-то (бск-кулинар называется - вроде как то так).
И оболочка была хорошая, и недорогая. Правда это было год назад где-то Но колбаски получились отменные
У них еще группа есть в социальной сети с рецептами, оттуда брали колбаску по-украински. Советую всем попробовать!

 

[Justjulia]

к предыдущему сообщению: если кому нужно, нашла точное название этого магазина, в котором продается оболочка) bsculinar) собираемся снова там заказать)

 

[новая]

Вот - давно заметила в "Призме" на кольцевой у съезда на Выборгское шоссе. М.б. есть и в других магазинах. Раньше оболочку можно было достать на рынке. В моей кулинарной книге написано, что просоленные кишки надо класть в миску с едва тёплой водой и небольшим количеством уксуса отмокать на 30 минут, следить за тем, чтобы они наполнялись водой изнутри и вырезать секции, имеющие дыры, ножницами.