Домашняя ветчина

[Uris]

Коллеги, а кто-нибудь пробовал использовать ферментированный рис? И стоит ли?

Пищевой краситель - рис ферментированный применяется в мясоперерабатывающей промышленности в процессе производства мясопродуктов для достижения стабильного цвета. Ферментированный рис предназначен для получения гарантированного цвета при производстве мясопродуктов, регулирования степени окрашивания продукта и улучшения его товарного вида. Некоторые ингредиенты, используемые при производстве мясопродуктов, такие, как крахмал, мука, белки растительного происхождения, а также мясное сырье с пороками и большое количество жиросодержащего сырья в рецептуре снижают интенсивность окраски готовой продукции. Кроме того, используемого количества нитрита натрия не всегда достаточно для образования устойчивого цвета мясопродуктов.

--- Добор поста---

Коллега на работе предлагает. Она купила, дома колбаски делает, а пакет большой, ей столько не переработать.

 

[ЛетНаб]

Ну и я отмечусь первым опытом. Делал лосятину с подчерёвом свиным, чеснок, соль, перец и пяток зёрен можжевельника. Делал полную порцию. Половины уже нет. На фото белые фрагменты - мясо с грудинки, а не сало.

 

[Питохот]

кабанья грудинка

а ведь это дело... вот куда можно пристраивать мясо гонного кабана. в холодном то виде оно ничем не отдает... колбаса нам в квартирах недоступна, а вот ветчина...

 

[Uris]

колбаса нам в квартирах недоступна

Если перекрутить в фарш, в ветчиннице получится колбаса.
Вспомнил, что в соседнем магазине продают т.н. рулеты из свинины. Затрудняюсь сказать от какой части, пласт с прослойками мяса и сала. Сегодня куплю. Интересно, что из этого получится?

 

[ЛетНаб]

продают т.н. рулеты из свинины. Затрудняюсь сказать от какой части, пласт с прослойками мяса и сала.

Это и есть подчеревка (или грудинка), из чего я и делал.

 

[Uris]

ЛетНаб, похоже, только в магазине уже без шкурки. Я хочу попробовать так рулетом и сделать, не измельчая. Чтобы не разворачивался при загрузке, кулинарной нитью перехвачу, а уже в "стакане" можно будет аккуратно ее удалить.

 

[ЛетНаб]

Uris, делал так. Совет- свари в воде луковую шелуху, и лишь потом рулет. Визуально получишь красивый подкопчённый продукт.

 

[Uris]

ЛетНаб,я делать в ветчиннице собирался.

 

[Uris]

сушеной паприкой просыпать перед заворачиванием

Паприкой, розмарином (только его много нельзя). Ты зерна горчицы не пробовал использовать?
Воды, мне думается, чтобы чуть покрывало.

 

[VF]

Ты зерна горчицы не пробовал использовать?

нет, только тут узнал, кто из коллег советовал.

розмарином

я им редко пользуюсь, обычно на рыбу гриль

Воды, мне думается, чтобы чуть покрывало.

я так не пробовал, но согласен, только чуток закрыть, рулет всяко "уварится".

 

[saroga]

Это и есть подчеревка (или грудинка)

А я думал ,что подчеревка-это пашина,т.к. черево-живот.В хорошем кабанчике она всегда прослойками.

Воды, мне думается, чтобы чуть покрывало.

Я 100мл в "фарш "добавил+собственный сок мясо даст,чтобы не сухо было.В котлеты ,тоже или воду или молоко добавляю,сочные получаются.

 

[Mih73]

Блин, держался держался и опять зашел в ожидании девайса, ну и поделом мне, опять слюной давлюсь :'(

 

[Uris]

Я 100мл в "фарш "добавил

В том-то и дело, что здесь не фарш и не мясо кусками, а кусок, скатанный в рулет. Сегодня в магазине не было, поставил из окорока с маслинами.
Набросал в магазине специй предварительный заказ. Некоторые позиции по 500 гр. Вот нафига они продают такими количествами?

 

[Uris]

Второй блин получился комом. Не совсем, конечно, но... Порция получилась значительно больше половинной, но меньше целой. В результате брикет не слишком сформирован, много сока вышло и пытается разваливаться. При закручивании поршень поднялся на 1 см. В процессе готовки полностью опустился.
Все равно вкусно.

 

[saroga]

В процессе готовки полностью опустился.

Вот поэтому я полный и набиваю.Чего кроить-там и так всего 1,1-1,2 кг мяса только помещается!Зато пружина всегда в работе.Да и конечного продукта на пару дней хватило.Сегодня 2 порции сразу замутил.Настаиваются.Завтра буду кулинарить.

 

[Uris]

VF, Володя, а грибы ты акие использовал? И как обрабатывал перед закладкой?
Я положил в свинину резанные маслины, так они почему-то оказались все по краям. Или это от того, что слабо было прижато?

 

[hunter nord]

Ну вот и я сегодня опробовал обновку. Основа лосятина, специи плюс оливки.)))

 

[Серега2]

hunter nord, понятно что лосятина. А свинину или сало добавлял?

 

[Uris]

hunter nord, Артем, с почином! Кроме лосятины, сало или свинину добавлял?

 

[hunter nord]

Дополнительно сало не добавлял, лось просто очень жирный попался. на грудине 3 сантиметра сала, внутреннего жира с лося пару литров натопил (а это только часть была). Так что не счёл нужным, что-то ещё добавлять. Свинину тоже не ложил.