Как сигов приготовить?

[Eddmak]

Лично я со свежими сиговыми поступаю так:
крупный муксун,чир-пирог
муксун,омуль-сугудай
сига солю-люблю сильно вяленного под пивко
если разом такого изобилия нету-то варианты разные
жена рыбу портит любую(((-ну очень любит жареную
ааааа- Ну нельма-естественно тоже на пирог
а если вдруг захотелось строганины-то чем крупнее тем лучше-ИМХО

 

[Uris]

Опробовал рецепт предложенный Андреем (Сталкер). Получилось не плохо, нежная, малосольная рыбка.
Но на будущее буду делать несколько иначе.
Сижки у меня были не крупные - около 400 гр. В следующий раз буду делать только более крупную рыбу, ближе к 1 кг. И, все-таки, чешую счищать, хоть и осторожно нарезаю, а чешуйки, все равно, на зуб попадают. Чешуя у сига сходит легко, главное не повредить шкуру.

 

[Владимирыч]

В субботу на удочку в проводку поймал 6 штук. Два по 1.1 кг, два до 1 кг, два самых мелких по 0.5 кг. Так что было из чего приготовить. Из голов и мелких сварил уху, филе одного крупного пожарил в кляре, остальных посолил. В общем, получился праздник живота!
Прошу прощения, фотография не поворачивается.

 

[КОК]

Перед засолкой тушки разрезаю по брюшине, вытаскиваю потроха и вытираю изнутри салфеткой. Отрезаю голову под жабры двумя косыми резами с двух сторон. Далее делаю разрез по спинке до хребта. Соль и сахар в соотношении: на 1 кг. рыбы 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара (не горкой и без фанатизма). Натираю изнутри солью-сахаром, чуть перчика и кладу в латку на три-четыре дня в зависимости от размера рыбы. Затем рыбу вынимаю. Сразу, не дав стечь, заворачиваю в льняное полотенце и в холодильник. Рыба получается в меру сочная
Кроме соли, сахара и чуть молотого перца (чтобы не перебить аромат и вкус) ничего не кладу. И еще. Ни в коем случае не снимать чешую, не вытаскиваю хребет и плавники!!! Без всего этого рыба получается менее ароматная и менее жирная. А на филе уже разделываю непосредственно перед употреблением, вытаскивая кости и срезая мясо с кожи.

 

[Владимирыч]

И еще. Ни в коем случае не снимать чешую, не вытаскиваю хребет и плавники!!!

Совершенно в точку!

 

[sportdoc]

Да - просто!

 

[yuriy82]

В субботу на удочку в проводку поймал 6 штук. Два по 1.1 кг, два до 1 кг, два самых мелких по 0.5 кг. Так что было из чего приготовить. Из голов и мелких сварил уху, филе одного крупного пожарил в кляре, остальных посолил. В общем, получился праздник живота!

эээ...это где, на ладоге чтоли? Или в Финляндии?

--- Добор поста---

Ни в коем случае не снимать чешую

А как связан аромат рыбы и чешуя? Всегда снимаю полностью и ем рыбу вместе с кожей. Вот как раз на коже-то и весь жир, который в случае с наличием чешуи будет выброшен попусту.

 

[sportdoc]

Ничего нового не придумывается...

 

[Reper]

Ладно, потянет.

 

[Кухтиев Вадим]

sportdoc,

Ничего нового не придумывается...

Игорь,помилуйте!Ну как можно,так издеаатся над соклубниками! К этому натюрморту,да запотевший стакан хорошего пива!

 

[sportdoc]

да запотевший стакан хорошего пива!

 

[Кухтиев Вадим]

Ай,батенька,ну Вы и поганец! Я на работе сижу,слюной захлебываюсь

 

[sportdoc]

Я на работе сижу

А не нуно работать в Пасху!
Нуно к ней готовиться.

 

[Кухтиев Вадим]

Да я бы рад,да грехи не пущают...

 

[sportdoc]

да грехи не пущают...

И им - налей, отпустят.

 

[Владимирыч]

Вот, вчера приготовил! С весны в морозилке лежали.

 

[ayno]

Владимирыч, И чё ты с ними сделал?
Закоптил?

 

[Владимирыч]

Закоптил?

Ну да! Холодного копчения!

 

[Eddmak]

что-то захотелось малосола-залез в закрома

 

[ayno]

залез в закрома

Эх, ну что ж на ночь то наедаться!?
Прям как специально))

--- Добор поста---

Пойду вот тоже, в свои закрома залезу!

Только у меня без голов и без хвостов.. а то рыпка не помещается..