Нашел тут сайтик Руссккие ножи
Купить ножи Статьи Характеристики стали 95Х18 очень интесно описанны все модели по сталям и производителям вот выписал немного бюджетные варианты по маркам твердости стали и ценам для наших задач , интересно какое ваше мнение меня больше интерисует хрупкость на излом выкрашивание режущей кромки при рубке мелких костей и подверженность металла к потемнению и окислению от окружающей среды (кровь вода влажность)...
Алмазная сталь ........ ХВ-5 ..... 60-64 ....... 4000-5000
Х 12 МФ................................. 60............ 2200-3500
D 2 ....................................... 60.............3500
К 340.................................... 60.............8500
95х18................................... 60............. 2300-3000
65-13.................................... 56............. 2000
65 т...................................... 56..............2000
ШХ-15....................................58..............500-4000 Узбегские Пчаки
9хС .......................................62-65.........7500 ручная ковка , лезвия по 1500
70х16 МФС.............................56.............. 2900-4000
440 С....................................58...............13500
Углеродистый композит........... 62-64.........1800-4000 только лезвия
ELMAX порошковая.................61...............7500
110х18 мшд...........................60...............2800-4000
Р 12М Быстрорез....................67...............8000-9000 толщина 4-5 мм.