Щучьи котлеты, или как испоганить трофей :)

[Eddmak]

на НВолге делаем котлетосы из 4х видов)) сазан и сом практически всегда на сворке привязаны к столу в ротационном режиме, если на утрянке попадается хорошая щучка и судак-значит на ужин котлетки

не представляю как можно настругать филе с чехони,чтобы хватило на всех. разве что сделать сазанно-чехонные в пропорции 1:1- 1сазан+1чехонь

 

[Коста]

Никогда сало в котлеты рыбные не клал, надо будет попробовать.
Какое сало надо пользовать, сырое али солёное?
Через какое время в морозилке сало становится застарелым и перемороженным? У меня больше чем пол года сало в морозилке не залеживались и при таком сроке было вполне очень даже ничего!

 

[Stalker]

Я в рыбные котлеты сало давно не кладу. Приноровился перемалывать щуку вместе с картофелем в соотношении 2:1. Из специй соль и молотый перец. Жарить в идеале на сливочном масле. Это чтобы ароматнее было. Но можно и на подсолнечном. Но вкус не тот уже.
Котлеты получаются красивые, поджаристые внешне, но сочные внутри.

 

[andr505]

Давно делаю так: 70% филе щуки и 30% свиной шеи, лук, специи, соль.

 

[ИльяХант]

не представляю как можно настругать филе с чехони,

Ничего строгать не надо, чешуйку отмыл, кишки выкинул, голову хвост отсек, на куски порубил и два раза в мясорубку, прекрасно все косточки перемалываются, после жарки не чувствуются.
Сома, стерлядь как правило коптим, сазанов нет у нас, щуки в Волге у нас не очень много, судак на жарку и заливное. жерех на балык, хорош очень крупный лещ жареный.

 

[Бармалей]

70% филе щуки и 30% свиной шеи

так много мяса....ничего себе..
Для себя я решил, что следующие рыбные котлеты буду готовить безо всякого добавления мяса-сала.

 

[Stalker]

Забыл сказать. Котлеты с картофаном как два в одном - и мясо, и гарнир в "одном флаконе"

 

[АндрейКА]

и мясо, и гарнир в "одном флаконе"

без флакона такое и есть нельзя

70% филе щуки и 30% свиной шеи,

Кулинария - дело сугубо индивидуальное, в ней нет правил... НО щука со свининой - "не понимать". Но на вкус и цвет...

 

[Umnik]

Бармалей, Всегда завидовал по-хорошему людям, которым не лень погружаться в разные кулинарные изыски.

Я вот готовить вообще не умею. Хотя и

Marttiini

имеется

Так что лайк тебе за труды!

 

[Фигаро]

Я однажды фарш старым салом испортил...лосятинка...Пришлось курам скормить.Выход яйца вырос однако!

 

[andr505]

НО щука со свининой - "не понимать". Но на вкус и цвет...

так не скажи я , что там свинина, по вкусу бы не кто и не понял, что добавил ее, вкус только рыбный чувствуется.

 

[таежник 4]

не сало, а творог. Получаются очень сочные и пышные котлеты. Кладет совсем немного, но точного соотношения не скажу,

В рыбный фарш для котлет добавляем творог без сала. Примерно 1/3 .

 

[jeri]

Так она в рыбный фарш добавляет не сало, а творог. Получаются очень сочные и пышные котлеты. Кладет совсем немного, но точного соотношения не скажу, не знаю.

Уххх, не знал такого! Обязательно попробую, как будет из чего))) Такое сочетание ингредиентов мне уже предварительно нравится!

 

[Бармалей]

Такое сочетание ингредиентов мне уже предварительно нравится!

аналогично, интересное сочетание. Дело за малым - изловить рыбь!

 

[Uris]

Дело за малым - изловить рыбь!

У меня с осени в морозилке щучка килошная лежит. Надо завтра сделать. Вот и жена подключилась, сказала, что знает подобный рецепт. Творог используется достаточно жирный 5-9%, количество 1/4 веса рыбы.

Добор поста: 17/01/25

А прогорклым салом испортить можно всё, да ещё и изжогу заполучить. Чтобы не прогоркло, хранить в морозилке, упакованным в вакуум или так, чтобы воздух не проникал.

 

[Uris]

Сегодня сделал. Щучка оказалась маловата, после потрошения и приготовления филе (с костями), весу оказалось чуть больше полкило. Творог купил 9%, использовал грамм 100. Совет: берите творог пластинчатый, обычный более крупянистый. Пропустил творог, щуку, лук и булку (размоченную в молоке) через мясорубку. Посолил, поперчил, вбил яйцо, вымесил. Из-за того, что рыбы было мало, фарш получился жидковатым. Кое-как сформировал котлетв, обвалял в муке и пожарил.
Получилось вкусно, очень вкусно! Дочь смолотила в момент.

 

[jeri]

Обязательно попробую, как будет из чего))

Сказано - сделано)))

Перекрутил, добавил 9 процентный творог "Молочная станция" из пятёрочки, 400 грамм на 1,6 фарша рыбы, 1 средняя луковица, 2 яйца, немного булки размоченной в молоке, соль и перец. Смешал и Перекрутил ещё раз. В перекрученном второй раз видны крупинки творога, но когда обжарили творог полностью растворился в мясе. Жарили на топлёном масле.
Лучшего рецепта я ещё не видел!!! От жены, которая с не очень любила их, огромное спасибо, ибо это очень вкусно!!!

 

[Uris]

1 средняя луковица

Лука маловато, на мой вкус. На мой фарш ушла одна средняя.

 

[jeri]

Юра, мы много лука не любим, к тому же он сильно разжижает фарш.

 

[Uris]

к тому же он сильно разжижает фарш.

Хороший, крепкий лук, не разжижает фарш, но придаст ему дополнительный вкус.
Хотя, Витя, на всякий вкус рецепты разные. Думаю, что здесь про фломастеры неуместно.
А из какой еще рыбы котлеты будут так же хороши? Кроме щуки я больше ни из кого и не делал.