Виктор, ценю хороший юмор. Поэтому насчет пококетничать,это не к нам провинциалам.Что ты там сказал по поводу обиженной Богом Москве ,изгорлодавшейся без рыбы.? Неужели во всей Москве у всех братка помирает ,рыбки просит? Согласен дурят вашего брата по поводу минтая ,заменяя его комбикормовой норвежской крашеной семгой. Минтай в 20 см -это вообще не рыба.Её по всей видимости кто-то до этого ел.В холодильнике минтай не менее 35-40 см без головы. При всем прочем не самый крупный ,которого ловят вблизи берега. В море ловят еще более серьезного.
Японцы и корейцы знают толк в минтае и охотно скупают его у руских рыбаков.То что минтай это корм длдя собак и кошек... думаю и те и другие это оценили по достоинству. Раньше на нем куры неслись как подорванные .Кормили курей .поставляя на птицефермы его вагонами. так что здесь дело вкуса. и мы в Магадане об этом не спорим. Просто балуемся свеженькими минтаем и треской ,не обращая внимания на чужое мнение.
Что мы делаем с минтаем? Просто едим .предварительно приготовив эту вкусняшку.
Кое -что о том,как готовлю. Подчеркива- это ИМХО и ничего более.
1.Просто жарим . ,предвартельно филейным ножом убираем все кости- от плавников и калтыков до ребер и позвночника .Кусочки филе обваливаем в смеси муки ,соли и сахара.Ничего не могу сказать о прпорциях -все на глаз. Степень прожарки - индивидуально. Готовую рыбку- рекомендую посыпать смесью специй из мельнички .Гарнир- картошка ,овощи .Стопка приветствуется.
2. Кляр. Как готовить кляр все знают. Небольшие кусочки филе -ну и далее по тексту.
3. Минтай или треска в маринаде. Филе жарится до готовности ,затем на половину минтайчика сантимов в 40 беру три хороших морковки ,приличную луковицу.Морковка трется на терке или еще как .вместе с нарезанным луком отправляется на сковорду с растительным маслом. Сразу же соль ,специи для рыбы ,немного муки для густоты маринада, кэтчуп.соевый соус. Все по вкусу.Как только лук станет мягким добавляется воды Получается морковь в подливе.затем в кастрюльку на донышко укладавается немного маринада,затем слой рыбы ,перекладывается маринадом .В итоге рыба должна оказаться под слоем маринада. Любителям теплого- есть через полчаика .Холодная на следдующий день из холодильника -это уже совсем другое блюдо.,так ка вкус совсем иной. Гаринр- картофель
4. Поджарка из минтая. Филе отделяем от кожи ,режем мелко.Здесь же луковицу мелко резаную Все перемешать с солью специями .соевым соусом.и отправить на пргретую сковородку с маслом. Как будет готов лук -рыба готова.Немного водички для соку и дать постоять.
Здесь возможны вариации- для оттнка вкуса добавляют сметану и майонез .
Как-то вот так. При всем прочем- ИМХО
--- Добор поста---
Игорь ,раз вопрос задан -отвечаю кратко. Рецепт древний как мир -делал кету .горбушу .кижуча.кунжу ,ленка ,чавычу.
Рыба при таком посоле не моется ,а вытирается тряпкой х,б .Разделку на филе описывать не буду -известно всем,только не снимаются реберные кости. Голова отделяется .Перед посолом -рыба протирается тряпкой изнутри и с наружи.Готовится посолочная смесь- соотношение по объему 1:1. крупной неидированной соли и сахара. Разваливается пласт филе и рыба изнутри натирается посолочной смесью , после этого складывается и натирается снаружи против чешуи. присыпается смесью место где была голова. .Готовые пласты можно разрезать пополам и уложить в емкость.,на дно которой насыпается смесь. сверху укладывается гнет -здесь чем больше тем лучше,даже в пропорции 1: 1 по весу гнета.В идеале ,чтобы рассол уходил из емкости .если нет возможности -ничего старшного. Солится сутки. Затем рыба извлекается из тузлука .ей дают стечь на подвеске и затем оборачивается в пищевую пленку. ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОВИЕ -ПРОМОРОЗКА В МОРОЗИЛКЕ ГРАДУСАХ ПРИ 20 -ТРИ НЕДЕЛИ.Иначе может быть трехведерная клизьма вместо кайфа под стпарик. Затем снимается пленка -рыба полностью оттаивает ,отделяется косточки .отделяются мясо от кожи -ну а затем вариации. можно мелко нарезать и залить маслом с лучком.А под картошеччку и стопарик ... Есть вариант приготовить подобное из хорошо замороженной рыбы.Но это отдельная песня.
