Грибной сезон-хочу все знать!

[Uris]

а соленые или маринованные грибы надо у разных людей попробовать

Батя мой покойный солил грибы (горькушки и грузди) просто супер-вкусно. Кроме него пробовал соленые грибы своего соседа (надо рецепт взять), тоже весьма-весьма!
Сам и солю и мариную получается хорошо, по отзывам. Солю, как батя, горькушки и грузди, мариную почти все губчатые плюс лисички. Маринованные лисички получаются очень интересными: хороши на вкус и на зуб.

 

[Гвелешапи]

Только одно "НО" - ни капли алкоголя, т.к. иначе вырабатывается какой-то токсин и...
да.., а у меня знакомый специально грибы только под водочку ест - на всякий случай, говорит...

Все грибы или именно навозники?

 

[FireFox]

Маринованные лисички получаются очень интересными: хороши на вкус и на зуб.

Вспомнил тут.. Зимой сижу, ем маринованные лисички. Вдруг чувствую что-то странное на языке, царапающее такое... В голове пролетела мысль со скоростью света, иглой воткнувшись в мозг и вернув меня туда, где я эти лисички собирал! Я со скоростью, явно превышающей скорость мысли, вспомнил, как видел в лисичках желтых червяков, похожих на личинку проволочника!!! Со скоростью света же мысль вернулась обратно и я плюнул, что есть силы! И на другом краю стола нашел-таки то, что себе так ясно представил! Желтого червяка, с жесткой головой и лапами. С тех пор маринованные лисички не ел, не ем и есть не буду

 

[Охотница]

Гвелешапи, все грибы. Навозники пока не пробовал никто в ближайшем окружении.

--- Добор поста---

FireFox, этой осенью попробовала соленые лисички (засоленные вместе с горькушами) -вкусно. Но сама солить их не буду, и мариновать тоже, только замораживаю.

--- Добор поста---

Uris, я про опят, которые скрипят))

 

[FireFox]

только замораживаю.

Охотница
По-моему, они после заморозки начинают горчить.

Из лисичек вот этот суп очень вкусный http://www.arborio.ru/2009/08/19/finskij-sup-iz-lisichek/ , рекомендую. Только замороженные всё же горчат почему-то, даже в супе.

 

[Охотница]

FireFox, я их потом только жарю с луком и перемешиваю с жареной картошкой - вроде не замечала явной горечи, других блюд с ними не делаю.

 

[Гвелешапи]

все грибы. Навозники пока не пробовал никто в ближайшем окружении.

Тогда это самая мировая закусь. Которую под рюмочку самое дело.
Именно навозники не сочетаются с алкоголем.
Странно, про замороженные лисички. Никогда не замечала, что горчат.

 

[FireFox]

Странно, про замороженные лисички. Никогда не замечала, что горчат.

Переспросил. Да, точно.Два раза уже так было, что замороженные после разморозки оказались горькими в блюде.

 

[andr505]

а у меня мама лисички солит вперемешку с (турками) по научному колпак кольчатый, такая объедаловка получается

 

[Охотница]

andr505, вот какие интересности. Солит с какими листьями-специями?

 

[Uris]

Гвелешапи,

Странно, про замороженные лисички. Никогда не замечала, что горчат.

Съел почти все, что насобирал. Варил, жарил не горчили. В этом году впервые замораживал не отваривая, ничуть не хуже отваренных. На мой взгляд, даже лучше - ароматнее!

 

[Охотница]

На мой взгляд, даже лучше - ароматнее!

Замораживаю только свежие)

 

[andr505]

Солит с какими листьями-специями?

ну наверное весь рецепт я визуально не определю, так как моя задача добыть, а потом съесть промежуточные стадии меня не интересовали
а так вроде всё стандартно: чеснок, укроп, листы смородины, немного хрена... во всем этом грибы она выдерживает 2 недели.

 

[AndrewSilverFox]

рогатик желтый

Если других грибов совсем уж нет, то и рогатик - гриб! Но аромата в нём мало и на ощупь языка резиновый какой то. ИМХО.

 

[AndrewSilverFox]

А ещё вы обошли вниманием Колпак Кольчатый, вот уж кого навалом по лесам августе-сентябре. НЕ боровик, конечно, но гораздо "грибней" рогатика.
З.Ы, умучался со вставлением фоток! научусь выложу.

 

[Uris]

AndrewSilverFox, о них говорили на предыдущей странице.

 

[Карел]

о них говорили на предыдущей странице.

Говорить то говорили, но фоток и рецептов не было!

 

[В.А.Ш.]

и рецептов не было!

Саша, фоток нет, а рецепты - любые. Колпаки хороши в жареном, маринованном, соленом виде, их можно сушить. По вкусу они напоминают белые. Замечательный суп.

 

[Валет]

Если вы говорите об этих грибах http://supercook.ru/griby/griby-58.html то по вкусу скорей напоминают шампиньоны.

 

[Caiman]

Если вы говорите об этих грибах

Я их всю жизнь поганками считаю... В этом году наберу, но есть будем вместе...))