Корюшка прекрасна, а уж если ее еще и замариновать.....

Не стану врать, дорогие мои коллеги, что корюшка этого года, нет. Она прошлогодняя и, что удивительно, отлично пережила год в морозилке на минус 32 градусах в непотрошеном виде.
Очень удивился, да и решил ее замариновать.

Пожарить ее, провоняв квартирку, дело нехитрое, подвластное даже такому криворукому повару, как ваш покорный слуга! Жарю не "в дым", но так чтоб эстетика присутствовала Уж больно красиво выглядит, буду фотографии фотографировать, да сюда выкладывать!

Дальше больше! Берем всякое: перец, да соль, гвоздику, да душистый перчик, немного кориандра, да чуток хлопьев жгучего красного, лаврушки не помешает. Сахар обязательно. Граммовок нет, уж простите старика, но я люблю чтоб покрепче было, чтоб и уксус и соль чувствовались. Морковочку и лук не забыл порубить как попало.


Специи с морковкой в воду и на огонь, приварить минут 10 на кипении, затем туда лук. Я люблю так, чтоб овощи потом похрустывали, не в кашу чтоб.

Собственно уже и финиш виден. Рыбку в латочку для красоты (хотя можно и в кастрюлю, че уж...)

И прямо горячим рассолом (пробовать непременно на соль-сахар-уксус, а то все дело запорем!)



Вот и все дела. Больше разговоров. А настояться я бы рекомендовал в холодильнике сутки, не меньше.

 

[Sergerator]

Аппетитно! Правильно я понял, это рецепт не под закатку, а под оперативную закуску?

 

[Бармалей]

оперативную закуску?

можно и так сказать, закатывать не пробовал ни разу, а так еще моя бабушка готовила (здоровья ей).

 

[Kfin]

Яб сожрал после жарки или в процессе...че тянуть и ждать маринад?))))

 

[АндрейКА]

Яб сожрал после жарки или в процессе...че тянуть и ждать маринад?

я б поступил также))

вопрос - а сырую(мороженую) мариновать пробовали?

И какова получается консистенция на выходе, когда жареную рыбу еще и заливают маринадом? Она ж после жарки уже пуховая получается.

 

[Ed]

Хорошая морозилка -32... Что за фирма? Сам я человек неместный, соглашусь Алексеем, съел бы жареную, не люблю извращения с маринадом... Кстати, а как рыбка после длительной заморозки с кишками, не стала суховатой и горьковатой?

 

[Бармалей]

вопрос - а сырую(мороженую) мариновать пробовали?

Нет. Рецепт предполагает предварительное изжаривание рыб.

Добор поста: Сегодня в 19:49

И какова получается консистенция на выходе, когда жареную рыбу еще и заливают маринадом? Она ж после жарки уже пуховая получается.

Получается вполне упругая, не разваливается, если Вы об этом.

Добор поста: Сегодня в 19:53

Хорошая морозилка -32... Что за фирма? Сам я человек неместный, соглашусь Алексеем, съел бы жареную, не люблю извращения с маринадом... Кстати, а как рыбка после длительной заморозки с кишками, не стала суховатой и горьковатой?

Морозильник фирмы Liebherr. Визуально и тактильно рыба, как только из лунки. Вот удивительно, но это именно так. И внутренности и икра, все плотное и держит форму. Не сухо-точно, на счёт горчины не стану утверждать, я ее не пробовал, жена не жаловалась. А я, так получилось, готовить люблю больше, чем есть. Это не только рыбы касается, а и всего прочего иного, вот такая придурь у меня

Добор поста: Сегодня в 19:59

Пальпация рыб, ещё раз отмечу, показала их полную упругость. Это тем более удивило меня, что в прошлый раз, года три назад, я морозил потрошеную. И вот она окислилась что-ли...слегка пожелтела. И была утилизирована с негодованием. Вот только не помню, где я ее хранил. Может быть в обычной морозилке.

 

[Ed]

От морозилки очень качество сохраняемого продукта зависит... -32 градуса это мечта заготовителя

 

[Sergerator]

Мы морозим очень много рыбы. В т.ч. корюшку, когда скупаем максимально дёшево в конце разгара сезона у промысловиков. Крупный судак и лещ норм переносят, щука хуже. Морозить только в непотрошоном виде, иначе действительно перемерзает и высыхает. Либо сначала вакуумировать, потом морозить (ну это наш Камчатский вариант, когда привезли 40 кг пластов кижуча).