Приготовление грибов в полевых условиях.

[SeVa]

Рыжик, это мой самый уважаемый гриб, я их люблю и солеными и жареными. Очень люблю жареными, вкус спецефический и аромат хороший. Строчки первый раз попробовал в этом году. Пошел в мае на рыбалку, но рыба не клевала и я решил прогуляться по лесу. Зашел в сосновый бор, а они прямо на лесной дороге и очень много, набрал целый целофановый пакет. Дома жена отварила, пожарила, получилось довольно вкусно. Только хочу отметить, что в них много песка, надо хорошо промывать. Мне приходилось есть много разных грибов, в том числе и названия которых я не знал, но сам предпочитаю собирать только те, что хорошо знаю. Если хоть чуть -чуть не уверен в грибе, лучше выбросить, не стоит экспериментировать на своем здоровье. Здесь существует принцип, лучше недобрать, чем перебрать. Практически все грибы всегда отвариваю и пробую отвар, только полсле этого употребляю.

 

[jeri]

А кто пробовал - зонтики http://www.floranimal.ru/pages/flora/z/5062.html
Ароматнейший гриб, готовится очень просто:
шляпку (ножка не идёт в пищу) обваливают в яйце и подсоленой со специями муке, затем обжаривают до корочки (как блин) и готово!!! Гриб полностью готов к употреблению через 10 мин.
Вкуснотища!!!
з.ы. в полевых условиях можно обойтись без яйца и муки, просто обжарить подсоленые шляпки до готовности на сале, жире от тушёнки либо масле сливочном!!!

 

[Хорёк]

Грибы.

Соглашусь с Батмэн:

С грибами надо по осторожней!

Мое личное мнение - лучше от греха перестраховаться. Во-первых, грибы сами по себе действительно достаточная тяжелая пища. Во-вторых, случаются достаточно серьезные отравления и вполне съедобными грибами, теми же сыроежками, к примеру. Гриб, как известно, имеет свойство разную гадость в себе накапливать....

Если грибы нормально отварить, шансы отравиться все-таки снижаются. Какие-то неприятные вещества могут разрушиться при термической обработке, какие-то уйти в воду.

В полевых условиях грибы готовим достаточно редко, и обычно только одно блюдо - грибной суп.
Варить лучше из трубчатых гибов (обычно - моховики, пордберезовики, подосиновики). Порезать на средних размеров куски, отварить. Первую воду лучше слить (хотя бывало и не сливали). На котелок добавляем банку тушенки, лавровый лист, ну и картошка не лишней будет, если есть. Вместо картошки (или вместе с ней) можно всыпать немного крупы (рис, геркулес, перловка тоже пойдет).

Получается быстро, не слишком сложно и достаточно сытно. Главное - ни разу не слышал, чтобы такой едой кто-то когда-то отравился.

 

[Сережка Ольховая]

Разновидностей сыроежек несколько десятков. И некоторые из считаются несъедобными или даже ядовитыми.
Правд, я эти разновидности не различаю. И просто стараюсь отваривать.

http://spbnature.narod.ru/doc/russula_sardonia/index.htm
http://spbnature.narod.ru/doc/russula_mairei/index.htm
http://spbnature.narod.ru/doc/russula_farinipes/index.htm

А уж белые, подберезовики, подосиновики, маслята жарю на сковородке без отваривания.

 

[ISK]

Зонтики приходилось пробовать.На сковородку сало,потом шляпки,сверху заливали яйцом.Очень вкусно!

 

[Грач]

(..!..)

Для Johnny FМ: Я вообще-то про СЪЕДОБНЫЕ грибы, а не про какие-то другие!

 

[Грач]

()

Михаил, проконсультируйте, пожалуйста, что из "поганок" сьедобно! Или хотя бы ссылку на источник дайте!

 

[Грач]

Для SeVa

Сергей, а как у вас рыжики жарят? Никогда о таком не слышал! Поделитесь опытом!

 

[Грач]

А с опятами кто-нибудь экспериментировал? Я сам, если они походя попадаются (летние ли, осенние - непринципиально), собираю их отдельно, потом шляпки отвариваю порядка часа - часа с небольшим, режу и смешиваю с мелко нарезанным репчатым луком и майонезом или сметаной. Ум отъешь! Вся загвоздка в том, чтобы есть сие зелье горячим - иначе весь вкус теряется.

 

[Грач]

Для "Олег Калена"

Олег, а 30 минут не мало? Если не ошибаюсь, обычно варят около часа...

 

[Сережка Ольховая]

Зачем целый час варить? Вполне достаточно 20 минут.
А вообще так: сначала грибы всплывают, а после минут так 15-20 варки - наичнают тонуть. Значит, уже готовы.
А если варить, то лучше в 2 водах по 10 минут, чем в одной воде час.

 

[Олег Калена]

Около 40 минут варят сушёные грибы перед жаркой для грибного супа, около 8 минут - при мариновании, чтобы конечный продукт не превращался в склизкую кашу. О часовой варке грибов никогда не слышал, и не знаком с блюдами, требующими столь длительной обработки. Если кто-то практикует подобное с целью обезопасить себя от отравлений, то путь этот, ИМХО, лишён смысла, ибо не все токсины растительного происхождения разрушаются при тепловой обработке.
Проще пользоваться правилом: не уверен в сьедобности гриба - не бери! Собирай только хорошо знакомые тебе виды...

 

[spit]

Из свежих сыроежек вкусный суп, если их прокипятить и посолить, то на другой день уже готовы.
Боровички я сырые ел, не особо вкусно.
Кипятят строчки и сморчки, но не из-за яда, а чтобы удалить белок, который пучит живот смертельно! нужно вскипятить два раза и промыть.
Лисички в сыром виде тоже тяжело лягут, видел, как их некоторые сутки вымачивают

 

[Батмэн]

Грибы

Отваривая грибы, рекомендуется варить их вместе со свеже очищенной луковицей, из-за того, что если среди грибов есть ядовитые, то луковица посинеет!

 

[АлександрЪ]

Когда был ребёнком на спор ел сырые лисички,
чему многие удивлялись!
Гриб удивительный, никогда не встречал червивый.

 

[Alexwild]

весной сморчков куча. даже дурак найдет, отварить 10-15 мин воду слить, порезать пополам моно просто, и потушить, неплохо бы в сметане , или майонезе, моно сгушенку без сахара разбавить, с лучком ( до того как тушим припустить), ляпота, они немного резиновые, но вкусные =)) с картофанциком отварным и мяса кусочек, и усе это с водочкой из ручья достаной =))

 

[greybeard]

Этим летом в походе мы изобрели экспресс-закусон "грибные чипсы"
итак: банка из-под тушенки(лучше железная, а не алюминий, если есть жир-ещё круче!), парочку белых грибов режем на ломтики 5мм,слегка солим,
в банку наливаем на треть растительного масла,насыпаем туда ломтики грибов,закрываем крышку, и в костёр, на угли. Следим, чтоб масло не загорелось, ждем 5-8 мин, вынимаем из масла готовые чипсы, загружаем след. партию в то же масло. На вкус- нечто среднее между жареной картошкой и мясом. Грибами почти не пахнет. С водкой-изумительно.
Это мы извращались в конце отпуска, когда от вареных-жареных грибов уже тошнило, а закусывать водку макаронами или гречей -моветон.

 

[Старина Хенк]

Спасибо Миша, обязательно попробую, описано, всмысле словами, вкусно....

 

[Time]

Забыли про шампиньены. Собираешь, насаживаешь на шампур и на угли. Ни в коем случае не солить. Прекрасная вешь получается.

 

[V.G.]

Верю что выезд для тебя не значит очередной курс мазохизма. (не путать с ана..)
Т.Е. имеются спички, котелки, масло... и место на лишено дров.
Следовательно все по схеме, чистим, моем, варим, жарим с луком, Желательно брать сметану, будет жульен, если добавить перед завершением жарки.