Домашняя ветчина

[Бармалей]

Что-то тоже захотел попробовать такую штуку. Порекомендуйте, аксакалы ветчинного строения, какую ветчинницу лучше брать и в чем различия?

 

[Eddmak]

Денис,сейчас начнут хвалить каждый своё как обычно)))
лично у меня Тескома-нет заморочки с пакетами и "летающими" пружинками как у "министра финансов")) (ветчиница а-ля белобока)
вот и сравнивай))

вот тебе для затравки-только не захлебнись слюной)))-может быстрее примешь решение
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=4095.0

 

[Бармалей]

лично у меня Тескома

вот. Я на нее тоже все посматривал.
Заказал. 3000 руб. с доставкой.

 

[Eddmak]

из окорочков получается сочней,чем из грудки))

 

[Uris]

из окорочков получается сочней,чем из грудки

Я добавлял немного желатина, он удерживает влагу. Получается сочнее.

 

[Удав73]

В тескомовской ветчиннице можно сделать такой апгрейд: по центру крышки, где резьба, в которую вкручивается ручка, просверлить насквозь отверстие по диаметру штатного термометра. Тогда после закладки мяса можно выкрутить эту ручку, а на её место вставить термометр. И он будет показывать температуру четко в середине нашей ветчины.

 

[Eddmak]

немного желатина

Юра,добавляю, и солю сейчас только нитритной солью

просверлить насквозь

ничего сверлить не надо,все и так прекрасно входит и выходит

 

[Беларус]

С трудом осилил 14 страниц... Чуть слюной не подавился. Заказал себе тоже Tescoma "Presto" . Буду учиться готовить! [h=1][/h]

 

[МВМ]

Вот такая ветчинка получилась, с черносливом и фисташками.

 

[Eddmak]

Вот такая ветчинка[/quote
ингредиенты/соотношение по мясу??
белое это не жир/сало?

 

[МВМ]

Eddmak, Свиная грудинка, белое это сало с грудинки.

 

[Рылейщик]

3000 руб. с доставкой.

Сейчас на Tescoma скидка на озоне, заказал сегодня за 2300.

 

[Eddmak]

Давно я не брал в руки шашек))
Кура -100%

 

[night shadow]

Кура -100%

враньё... как минимум 3 процента соль и специи..

 

[Uris]

Тряхнуть, что ли стариной? Расчехлить ружье ветчинницу!

 

[Бармалей]

А я вот ветчинницу купил, а так и не попробовал готовить((

 

[темон]

Где этот опорат приобрести, для колбас ветчины

 

[Eddmak]

решил наконецто попробовать с лосика,и так:
700гр лосика произвольными кусками 3-5см
100гр фарша лосика
200гр фарша кабанчика (в основном сало его)
10гр соли обычной,10гр нитритки, специи по предпочтениям
2*10мин крутанул в планетарном миксере,забил ветчинницу,забыл на сутки в холодильнике,варил почти 4ч,охлаждалось ночь в холодильнике.

 

[saroga]

Эдик,ну и как ощущения?Сочная получилась ?

 

[Eddmak]

Сочная получилась ?

как по мне -да. ради эксперимента сл.раз положу 300гр фарша кабанчика