Разделка дичи ???

[hitman]

Уважаемые! Не знаю в какой раздел толкнуть эту тему :3:
Из-за отсутствия практического опыта возникла след. проблема!
КАК РАЗДЕЛАТЬ ДИЧЬ??? Т.е. общипать, выпотрошить... эт понятно ))
НО КАК??? Ниразу этого не делал! Может у кого руководство есть?? ))
Помогите советами или ссылками. Интересует любая информация!
Спасибо!

 

[SKALVA]

Гы!!!:9: Как? Руками!!!:9: :9:

Ну даже не знаю, что сказать... В библиотеку что ли загляни: http://www.piterhunt.ru/sled.htm

Набери в яндексе: утка (заяц, медведь...) разделка, или утка (заяц, медведь...) переработка, или утка (заяц, медведь...) потрошение...

Сходи с кем на охоту разок и посмотри, как твой компаньен управляется с дичью.

Посмотри, как мама курицу потрошит....

Рыбу потрошил? Аналогично...

Даже не знаю, что еще....

 

[G_U_R_Z_A]

Привет! Я лично делаю так. Сначала отрезаю голову, потом тушку ложу в чашку подходящего размера заливаю горячей водой градусов этак 70, секунд через 5 вытаскиваю, держа за ноги одной рукой другой рукой начинаю выщипывать перья, по направлению к голове. Когда ощипал над огнем обсмаливаю пеньки перьев. Потом разрезаешь брюхо между ног и вытаскиваешь от туда все. И моешь тушку. Готово.

 

[hitman]

2 Ggurza
Спасиб!

 

[13forever]

Поневоле вспомнилось из классики: "Рога сначала отпили!".
Если серьёзно. Щиплю от хвоста к голове, осмаливаю, ножичком скребу слегка осмоленную тушку, если надо то ещё разок ее в огонь. Потом вспарываешь брюшко и надрезаешь горло. Ватаскиваешь внутренности, трахею (горло), и срезаю анальные железы- они на хвосте или на заднице. Потом мою холодной водой.
А дальше как масть пойдёт...

 

[крот]

Если не хочется щипать и не нужна кожа на птице снимай вместе с кожей идет легко.

 

[Duplet]

Я снимал перья с утки вместе с кожей. Если приноровится, то получается быстрее чем ощипывать. К тому же так как у меня дома электрическая плита, то опалить тушку над огнем не представляется возможным. По мне так и мясо без шкурки более приятно готовить и тем более есть. А вот бабка сказала, что в шкурке весь жир был и без нее мясо не такое вкусное. В любом случае иметь в виду данный способ разделки дичи будет полезным любому охотнику.

 

[STEPANOV]

http://www.zoohall.com.ua/findex.php?page=http://www.zoohall.com.ua/magazine2_2001/secret_prigotovlenia.htm

 

[DIMA]

А если щипать от головы к хвосту, т.е. по шерсти (по перу), а не против, то получается гораздно чище. Попробуй - может и понравится.
Но щипать начинаем когда утка хорошо вылиняла и без трубок. По началу сезона - шкуру долой.

 

[Dob]

Почерпнул интересную весчь-перед ощипыванием обдать кипятком...(надо блин попробывать)а то пока щиплеш низнаешь куда от пуха деться.
Сам так делаю-ощипываю,с задка потрошу,потом на костре(либо над пояльной лампой) держа за крылья и голову опаливаю,после чего отрезаю крылья(у первого сустава) и голову.С лысухи перья вместе со шкурой снимаю.

 

[Сережка Ольховая]

У бабушки в деревне, когда ощипывали кур, обязательно их обдавали кипятком. Считалось, что так легче.

 

[Dob]

Из головы выльтело,я на птицефабрике монтажником работал(цех под нутрий делали)так там был цех небольшой по переработке птицы.Заходил смотрел,то ещё зрелище.Одна тётка бошки рубит,другая тушки в 2 чана кидает,там внутри ентих чанов резиновые палки 20см. торчат из стенок.После того как там скока нужно заполниться,енти чаны включались как цинтрефуга и кипяток подавался.10-15 минут молотилки и всё-вся птица ощипана. Ну а потом на разделочных столах ещё 6 женщин дощипывали что там непоотлетало и потрошили-после чего тушки отправлялись на упаковку.(честно сказать,после этого посещения-кур месяц нежрал.)Ну потом ничего-отпустило. )

 

[KVV]

Потом мою холодной водой

Мою непосредственно перед приготовлением, а так убираю кровь тряпкой или бумажным полотенцем.

По началу сезона - шкуру долой.

Последнее время поступаю только так со всеми пернатыми.

 

[Ed]

Всегда ощипываю, считаю что снимать шкуру это леньтяйство (если конечно вы не занимаетесь мясозаготовкой и вам нет нужды ощипывать по 10 и более птах). Рекорд за вечер 12 (из 15 добытых отцом, 3 отдали соседям в перьях) гусей в ванной но это полный экстрим щипал я отец и мать . Если разделываю тушку дома, а плита электрическая, достаю таблетки сухого горючего и опяливаю на нем.

 

[hitman]

А если шкуру снимать, то тоже от хвоста к голове??

 

[Олег Калена]

Конечно. Но сначала надо отрезать: голову, крылья (оставив один сустав), лапы (надрез до кости на 2см выше сустава), в конце - гузку. Здесь уже можно и потрошить, чтобы ничего на тебя не вывалилось неожиданно при дальнейших манипуляциях...
Саму шкуру снимаешь чулком, пропихивая большой палец между ней и тушкой. У некоторых видов кожа крепко держится на грудке и начинает отрываться вместе с волокнами мяса, в этом случае необходима подрезка кончиком ножа...
В общем, ничего особо сложного ( для маньяков и хирургов )

 

[Sergunya]

Надрезай по пузу и снимай как душе угодно. Если конечно таксидермией заняться не собираешься, а только для приготовления и дальнейшего потребления тушки. Сам всегда ощипываю независимо от количества добытых птах. Тушку на кухню, перья бабушке отвожу. Она из утинных перьев такие падушки делает!!! Уснул на такой подушке - как в нирвану ушел!!! Уже не одну зарю у нее в деревне по этой причине проспал. За сезон на подушку как раз набиваю.
Кстати когда тушку потрошишь, незабудь из потрохов выбрать желудок, сердце, печень и легкое. Желудок - токая шайба твердая среди кишков, сердце сам узнаешь, легкое - на ребрах такая хрень на кровь запекшуюся похожа, печенка тоже на кровь похожа. Легкое и печень конечно на любителя, а вот сердце и желудок бери обязательно.

 

[Олег Калена]

Так и я ощипываю, но на подушки беру только пух, без перьев. Подушки набитые утиным пухом - это просто сказка! А шкуру снимаю не из-за лени, а сообразуясь с личными гастрономическими пристрастиями...

 

[Sergunya]

Шкурка.

На мой взгляд без шкуры при готовке (обжарке) мясо несколько теряет свою сочность, которой дичь итак небогата.
Да и хрустящая корочка намного приятней выглядит, на шкурке, нежели на мясе (из мяса сухарик какой-то получается). Аж слюнки потекли....

 

[SerPop]

У осенней кряквы жалко шкуру снимать - она с вмести с деликатесным жирком снимается...