Бастурма из лося, от LOS`я.

[Sonic]

keen,
Денис, попробуй свою бастурму с хорошим портвейном (комнатной температуры).
А саму бастурму сбрызгнуть холодным оливковым маслом , прокаленным с чесноком( 5-6 чищеных зубков на 4 ст.ложки масла).

Думаю, да специй много тоже не очень хорошо

Специй(количество)много не бывает.
Специи должны быть правильные..., без чеснока, сумаха и пр., тогда, никакой "кислинки" не будет. Да, и само мясо должно быть либо парным, либо вызревшим.
О хранении готовой бастурмы:
Если первый слой специй состоит из кайенского (жгучего) перца и соли, то никакой плесени не будет.
У кочевников , в Ливийской пустыне , никаких холодильников нет. И бастурма( названия различны , но смысл тот же) - один из основных продуктов.

 

[andr505]

А где чаман купить?

 

[Eddmak]

andr505,Андрей,на Кондратьевском рынке точно видел-там ларек со специями
http://www.emkolbaski.ru/poisk/?search=пажитник

 

[keen]

Денис, попробуй свою бастурму с хорошим портвейном (комнатной температуры).

Привет, Саш!
Придется раскошелиться на бутылочку хорошего портвишка...

А саму бастурму сбрызгнуть холодным оливковым маслом , прокаленным с чесноком( 5-6 чищеных зубков на 4 ст.ложки масла).

Вот у меня тоже такие мысли возникали. Я так чесночное масло делаю для строганины из рыбы. Классное дополнение должно быть для и для бастурмы.

Если первый слой специй состоит из кайенского (жгучего) перца и соли, то никакой плесени не будет.
У кочевников , в Ливийской пустыне , никаких холодильников нет.

Угостили меня недавно бастурмой из антилопы куду. Из африки привезена была. Вот там состав специй наверное такой и был, только еще много молотого кориандра. Ехала она не пару дней и плесени никакой не было, это так, но мне эта бастурма вообще не понравилась. Слишком острая, суховатая, на билтонг больше похожа но самое интресное это привкус навоза в мясе. Вообщем гуано полное эта анилопа куду. Наша бастурма со специями на основе чамана гораздо вкуснее и интереснее по всем показателям!

 

[LOS]

Вообщем гуано полное эта анилопа куду. Наша бастурма со специями на основе чамана гораздо вкуснее и интереснее по всем показателям!

Патриотизм у нас в крови.)))
А из косули бастурма, будет хорошА. Но в косуле мяса меньше. )))

 

[Sonic]

билтонг

Когда-то, мне презентовали 10 пакетиков билтонга , сделанного из мяса антилопы канны ( фабричного изготовления, ЮАР).
Каждый пакетик - 4 OZ .
Три употребил " в чистом виде ", а с остального - пасту карбонару... Очень вкусно и ароматно!

 

[Dukalis]

На юзе чаман и др специи беру на кировском рынке, там где мясо есть бабуля со специями.

 

[andr505]

Всем спасибо

 

[Боцман]

Парни, а никто из размороженного лося не пробовал делать бастурму? А то получается продукт только в сезон, пока свежее мясо есть, а хочется и летом достать и сделать. Не получится ли фигни?

 

[Pavel1985]

Боцман, я делал. нормально получилось. не переживай, не испортишь!

 

[VF]

Не получится ли фигни?

Если по рецепту делать, все нормально будет (без фигни). Разницу между бастурмой их свежего и свежезамороженного (размороженного) почувствовать трудно.
Я, например, при закладке в ларь, куски годные для бастурмы, сразу отдельно фасую/маркирую.
Кстати, кто то из коллег рекомендовал морозить даже готовую. Проверил, результат отличный, правда после размораживания несколько дней "подвяливаю" а то на мой вкус слишком влажная.

 

[Боцман]

Если по рецепту делать, все нормально будет (без фигни). Разницу между бастурмой их свежего и свежезамороженного (размороженного) почувствовать трудно.
Я, например, при закладке в ларь, куски годные для бастурмы, сразу отдельно фасую/маркирую.
Кстати, кто то из коллег рекомендовал морозить даже готовую. Проверил, результат отличный, правда после размораживания несколько дней "подвяливаю" а то на мой вкус слишком влажная.

Спасибо, буду пробовать. У меня в ларе, правда, отдельных кусков на бастурму нет, просто мякоть, но тоже пойдет.
Готовую, к слову, я замораживал, потом на выходе получается хорошо.

 

[Eddmak]

из оленины делают юколу

 

[Боцман]

из оленины делают юколу

Есть проверенный рецепт? Как раз тут от Базы007 пришел олень сегодня.

 

[Eddmak]

Боцман, в тырнете. я когда чтото делаю новое-читаю 3-4 рецепта,выбираю,усредняю,вношу свои коррективы

 

[andr505]

Делал по рецепту https://youtu.be/rhfB4Zsev3A

 

[KVV]

Как раз тут от Базы007 пришел олень сегодня.

тоже задумался ...

 

[Боцман]

тоже задумался ...

Может тему отдельную создадим? А то тут вроде бы про лося.

 

[Eddmak]

Может тему отдельную создадим?

http://piterhunt.ru/scripts/forum/showthread.php?t=71432&highlight=оленина+ямала

 

[Боцман]

http://piterhunt.ru/scripts/forum/sh...B0ла

Уже потом вспомнил, что отдельная тема по готовке оленины от Базы была. По юкколе точно отдельную не надо. Буду готовить туда и напишу.