Бастурма из лося, от LOS`я.

[Alaska_kid]

Я в предвкушении...

 

[LOS]

Я в предвкушении...

Аппетитно.)))
Только я только первый раз так обвязывал куски шпагатом.
Достаточно просто проткнуть кусок ниткой и подвесить. Ну или на крюки (S-образные) подвешивать тоже удобно.

 

[Alaska_kid]

Только я только первый раз так обвязывал куски шпагатом.
Достаточно просто проткнуть кусок ниткой и подвесить. Ну или на крюки (S-образные) подвешивать тоже удобно.

Да я сначала подвесил, а потом прочитал
Для первого раза хорошо, потом будет лучше

--- Добор поста---

Вадим, на самом деле спасибо! Сподвиг на дела кулинарные

 

[Muller77]

Вадим, есть опробованный рецепт колбасы из кабана и лося?

 

[Alaska_kid]

Ку-ку-ру-ку!!!)))

 

[LOS]

Ку-ку-ру-ку!

Выражайтесь, пожалуйста, повнятнее.)))

 

[Gonish]

повнятнее.

он не может внятнее, у него рот вкусняшкой забит, и руками придерживает, что бы не вывалилось )))))

 

[Alaska_kid]

Выражайтесь, пожалуйста, повнятнее.)))

Ну что могу сказать... )))))
Мммммммм... Ням... Ням.... Няммм....)))

Сделал очень мало!!! Быстро уходит...)))
Одного куска уже нет. Про магазинную колбасу можно забыть в принципе...)))

По существу: Вадим у меня чуть-чуть с кислинкой. Не испортилось, пахнет приятно очень. Кислинка подразумеваю от дикого мяса. Соли нормально. Даже, я думаю вымачивать сутки много. Скорее вымачивать правильнее сколько дней солил, столько часов вымачивал. Как вы тут уже обсуждали. Жена и домашние в восторге.

--- Добор поста---

Использовал карбонат.

--- Добор поста---

Во избежание димогогии : кислинка легкая пикантная!)))

Так и должно быть, Вадим?)

 

[Хищник]

В этом году уже вторую партию поставил на засолку, первая готова и быстро уничтожается всеми заглянувшими в холодильник))))

 

[Grace]

Красиво и вкусно!

Начала читать эту вкуснейшую тему...

Замечательный рецепт и главное все так "по полочкам разложено". Просто и доступно. Прям так и захотелось повторить.

К этому - присоединюсь!
Красиво и вкусно!

Осталось только дело за малым - лося найти.

Ну, это я давно нашла. Только не лося, а Лося! :agg:
(Вадим, прости, шалю сегодня unlimited)

 

[LOS]

Только не лося, а Лося!

Ну спасибо, что не Оленем обозвала, шалунишка.)))

 

[Alaska_kid]

В общем - порядок!!)) Со вкусом разобрались
Рецепт класс!
Точно буду дальше продолжать

 

[keen]

Может кому пригодиться инфа, а то на последних страницах были вопросы от голлег-гурманов
1. Кислинка в бастурме может быть обусловлена наличием сушеного чеснока в составе специй для обвалки. Я сушеный чеснок исключил полностью.
2. После подсушивания бастурмы (5-7 дней в зависимости от толщины кусков) сразу потреблять не рекомендую. Куски будут снаружи суховатыми внутри сыроватыми. Для того, чтобы уровнять влажность бастурмы внутри и снаружи, куски необходимо обернуть в несколько слоев пищевой стрейч пленкой и оставить в холодильнике. Примерно за трое суток влажность внутри кусков выровняется, бастурма будет равномерно плотной по твердости.
3. Хранить созревшую бастурму рекомендую в этой же стрейч пленке в морозильнике. При необходимости достаете кусок, размораживаете и все! Бастурма как новая. И нет риска вырастить на поверхности куска какой-нибудь бутулизм...

 

[LOS]

куски необходимо обернуть в несколько слоев пищевой стрейч пленкой и оставить в холодильнике.

В холодильнике или в морозилке?

 

[KVV]

В холодильнике или в морозилке?

Сушить в холодильнике, долго хранить в морозильнике - но это вряд ли получится - улетит быстро.
Немного не по теме: в детстве сушили белые грибы в холодильнике - долго, муторно, но зато такой сушеный гриб по вкусу ближе всего напоминает свежий по сравнению с другими быстрыми способами сушки.

 

[keen]

Сушить в сухом, теплом помещении. У меня гараж в доме. С батареей и хорошей вентиляцией.
Потом 3 дня в стрейч пленке в холодильнике (не в морозилке) для уравнивании влаги в кусках. Это я бы сказал обязательно!
Потом хранить в морозилке, чтобы не выросла плесень или еще какой бутулизм.

--- Добор поста---

Видел как-то в Польше лавку с товарами для производства колбас и всякой такой хрени... Так вот был там в продаже состав специальных бактерий. Порошок как дрожжи. Только для мяса. Вроде разводить водой надо, дать созреть и обмазать мясо колбасные изделия. На выходе должно получиться благородное плесенево-грибковое покрытие а-ля Фуэт или Камамбер. Жалею, что не купил тогда. Интересная штука, надо при случае разыскать, купить на пробу.

 

[andr505]

Мужики не кто по этому рецепту не дела? https://youtu.be/rhfB4Zsev3A может какие замечания сделаете

 

[Eddmak]

andr505,Андрей!! ИМХО- я когда собираюсь чтото сделать новое, смотрю-читаю несколько рецептов, выбираю-усредняю,добавляю чтото свое.
поэтапно все записываю и на второй раз делаю коррективы.затра буду вывешивать балык из грудки.
вот-вот созрею сделать сыровяленную шейку и бастурму.
РS хороший ларек с приправами на Полюстровском рынке и в ЕМКОЛБАСКИ на Рубинштейна тоже есть выбор

 

[Alaska_kid]

1. Кислинка в бастурме может быть обусловлена наличием сушеного чеснока в составе специй для обвалки. Я сушеный чеснок исключил полностью.

Думаю, да специй много тоже не очень хорошо.

2. После подсушивания бастурмы (5-7 дней в зависимости от толщины кусков) сразу потреблять не рекомендую. Куски будут снаружи суховатыми внутри сыроватыми. Для того, чтобы уровнять влажность бастурмы внутри и снаружи, куски необходимо обернуть в несколько слоев пищевой стрейч пленкой и оставить в холодильнике. Примерно за трое суток влажность внутри кусков выровняется, бастурма будет равномерно плотной по твердости.
3. Хранить созревшую бастурму рекомендую в этой же стрейч пленке в морозильнике. При необходимости достаете кусок, размораживаете и все! Бастурма как новая. И нет риска вырастить на поверхности куска какой-нибудь бутулизм...

Дальше сделал по Вашим рекомендациям.

--- Добор поста---

Знакомые парни из Латвии тоже так делают - хранят все (после вяления) в морозилке. Если это оставить так, то засохнет до уровня деревяшки или плесенью покроется.

--- Добор поста---

он не может внятнее, у него рот вкусняшкой забит, и руками придерживает, что бы не вывалилось )))))

Вы не представляете, как вы правы, коллега! )))))

 

[keen]

Свежачек. Только только созрела, провел дегустацию. Как всегда супер! Только из косули а не и из лося. Но от этого не менее вкусно.