Бастурма из лося, от LOS`я.

[keen]

Тоже с оленя бастурма подошла. Продегустировал c хорошим портвейном... Шикарная)))

 

[Victoru]

Красотааа, особенно с портвейном гармонирует )

 

[Sonic]

keen,
Денис, всё ж таки портвейн предпочтительней сухого? Убедился?

 

[keen]

Денис, всё ж таки портвейн предпочтительней сухого? Убедился?

Да, Саш, божественно)))

 

[АндрейКА]

Вот и я, начитавшись темы решил попробовать. Но так как лося у меня нет, его смело заменил говядиной. 3 суток солил, 3 часа вымочил. Далее смешал хмели сунели, прованских трав и одну часть смочил коньячком, а вторую оставил сухой. Все это намазал на кусок, а потом смачно "закупорил" сухой смесью. Еще 3 дня и вот оно чудо.
Ну...фотографировал я на телефон, поэтому художественностью не пахнет (просто добавил насыщенности), там зато другим пахло)

 

[Eddmak]

пусть и не бастурма, и не из лося-но смысл тот же- сыровяленная шейка из свинины. 3 дня в рассоле,отжал под прессом,обвалял в специях,в марлю и в холодильник повесил

 

[Eddmak]

давно хотел сделать, и вот...
сам процесс взят с первого поста-спасибо LOSю!!!
единственно-чтобы "оквадратить" куски будущей бастурмы,срезал тонкие края с прицелом сделать юколу. солилось все вместе,через двое суток будущую юколу вынул,подержал пару часов в холодной воде,а дальше опять все по рецепту.на второй день висения,да под пиво!!!
конечно не классическая юкола-она не много делается по-другому
сама бастурма еще не подошла

 

[LOS]

сама бастурма еще не подошла

А под лампочку специально подвесил?
Чтобы правильно дошла? )))

 

[Eddmak]

специально подвесил?

Нееее,чтобы свету для фото хватило))

 

[Alexander Sport]

LOS, Вадик, сегодня займусь тоже ). Скажи , место для подвешивания какое в квартире выбрал и сколько примерно дней висело ?

 

[LOS]

Скажи , место для подвешивания какое в квартире выбрал и сколько примерно дней висело ?

Блин, Александр, кажется ты не очень внимательно тему изучал.
Или я уже всё позабыл. Вроде, всё это уже было рассказано.
Давай вместе, с начала перечитаем... )))

 

[Crazy-sound]

Я вот в кладовке повесил!)

 

[Alexander Sport]

Сфотографировал уже после семи дней вяления. Ох, как же они усохли…

Пробу снимал на третий день, на работе.

Вот я и не понял ))), то ли 3 дня, то ли 7 дней ))

Нашел ))))
Сорри

 

[andr505]

рецепты разные, у меня 14 висело

 

[Боцман]

Я обычно вешаю на неделю, но после третьего дня потихоньку начинаю пробовать и она уже съедобна вполне.

 

[Roland]

Засолил 2 кг на пробу

 

[andr505]

У меня с трех кг, на выходе 1кг получился, солите больше

 

[Roland]

Далее опять забрасываем всё это в ведро. Я, как и советовал автор, подержал в специях, под гнётом ещё неделю.

упс. я сразу после обвалки в специях. дал полежать часик и повесил мясо сохнуть :11:

 

[Pavel1985]

Напишу свой рецепт бастурмы из лося.
1. Нарезаем кусочки покрупнее. Срезаем плёнку, жилки. Что не получится сразу срезать, я досрезаю после промывки мяса.
2. В ящики из ИКЕА послойно складываю мясо, засыпая крупной солью.
3. Ставлю под гнёт на подоконник дня на 4-5, ежедневно сливая выступившый сок.
4. После соли заливаю мясо холодной водой и также держу на подоконнике дня 3-4, меняя воду 2-3 раза в день.
5. На ближайших рынках покупаю специи для мяса. Можно брать под себя, все индивидуально и по вкусу.
6. Обтираю мясо бумажной салфеткой. Специи заливаю водой до состояния "сметаны" и натираю куски.
7. Далее дня на 4-5 в холодильник, под гнёт.
8. Потом развешиваю в комнате. Места мало, поэтому дня на 3-6 дети остаются без спортуголка.
9. Висит от 3-х дней, зависит от размера куска. Так обычно держу дней 5, но сегодня не удержался, кусочек срезал, т.к. в ночь улетаю дня на 3-4.
10. Покупаем свой любимый напиток и пробуем...! Чем тоньше нарезано, тем вкуснее....

 

[keen]

Напишу свой рецепт бастурмы из лося.

Все по классике!)

Я тоже вчера лосиной поставил солиться. Большое советское эмалированное ведро.