Все о приготовлении в автоклаве и виды автоклавов.

[Mazai]

Не соглашусь, поскольку в этом случае в комплекте с ней и удобство:

Я не готов платить за красивую кастрюлю в несколько раз дороже, только потому, что она красивая... Варят то одинаково...

 

[Мишаня 47]

Mazai, Здравствуйте. Хочу прикупить такой же на 30 литров нашел в СПБ за 5600 тыр. Вы сами что то делали как он в работе. Где брали какая цена. Спасибо

 

[Mazai]

MiXeS, Добрый вечер. Делал несколько дней назад тушенку, рыбу в масле и кашу в один заход. Делал впервые, но результатом доволен, все пучком. Брал за 4450р, адрес у жены спрошу, кину в личку если надо.

 

[VF]

Ed,

с гистерезисом -2 градуса

В народе гуляет мнение , что добавление гистерезиса в пищу отрицательно влияет на здоровье мужеской части поедателей этой пищи.

 

[Мишаня 47]

Mazai, да буду признателен )) а книга с рецептами присутствует в комплекте?

 

[Mazai]

MiXeS, у меня книги не было, инструкция, запасная прокладка под крышку и все.

 

[Мишаня 47]

Mazai, добро жду инфу. а с рецептами если что к вам обращусь. а то у каждого свое давление и температура. у одного хорошо у другого горит. спасибо

 

[Ed]

VF, Это шутка? Или недопонимание...

 

[AndyBuh]

[FONT=&quot]Я качаю 1 атм., далее нагреваю до поднятия давления до 4 - 4,5, затем поддерживаю костер 1 (овощи, каши с мясом, грибы), 1,5 (рыба), 2 (птица, зверь). Утром после остывания медленно веду сброс давления до 0. Для рыбы и птицы данное время необходимо для растворения костей (остей).[/FONT]

 

[Koozmich]

Лучше брать на 24 литра. Быстрее нагревается, чуть быстрее остывает и не такой тяжелый. И ещё: есть "белорусский", сделанный в городе Кирове , а есть "Новогаз ', производимый на Новогрудском заводе газовых баллонов в Белоруссии. Новогаз подешевле и получше.

 

[Baltes]

Добавлю свои 5 копеек. Взял автоклав Приволжского завода Дымка 2.0 нержа на 24 литра. Закладка 24 банки. Делаю тушенку в жестяной банке №9 по заказу знакомых. Автоклав переделан под пар. Наливаю всего 2-2,5 литра воды, стоит автоматика. Весь цикл от загрузки до выгрузки примерно 3 часа. Банка №9 может готовиться при температуре 113 С 100 минут или при 120 С 50 минут. я работаю при температуре 120 С. В качестве рецептурного справочника использую книгу З. П. Гусаковский В.А. Очкин "Технология и оборудование мясоконсервного производства" Если кому будет интересно пишите в личку, скину книгу на мыло.

 

[михалыч982]

Baltes, можно подробнее о переделке на пар и что за автоматика?

 

[Baltes]

михалыч982, Стоит реле регулятор температуры с таймером EMS-3711-H и термопара ТПК045 все это регулирует нагрев и время. Сейчас грею на газе, но планирую переделать под индукционную плиту мощностью 2кВт, но нужно сварить станину (времени нет).
Переделка заключалась в следующем. Дымка 2.0 может использоваться как дистиллятор и есть выход на который был накручен сантехнический тройник, через тройник проходит термопара, на боковой отвод тройника установлен кран. В автоклаве установлена решетка что бы банки стояли выше уровня воды. До кипения кран открыт, после начала кипения жду минут 10, пар вытесняет воздух и свободный объем автоклава заполняется паровоздушной смесью.. После этого перекрываю кран. Довожу температуру до необходимой, выдерживаю время и выключаю нагрев. В зависимости от температуры окружающего воздуха остывание происходит 30-40 минут. Температура опускается до 80-85 С и банки я вынимаю.

 

[михалыч982]

Спасибо за инфу! возьму на заметку.
Я так понимаю, если варится при 120 градусах, вопрос с риском по трихинелезу решен ))

 

[VF]

михалыч982,

вопрос с риском по трихинелезу решен

Гарантия 3 года без ограничения пробега ... при условии, что содержимое не использовалось в пищу! Проверяйте мясо, а не температуру в автоклаве.

 

[михалыч982]

Мясо? да проверял ... пока в самом процессе не поучаствовал, сам приехал с вырезками.
Они даже не с первого раза поняли что от них требуется, образцы на требуемый анализ отказались принять. Я кипишь поднял, совещание собрали в кабинете у руководителя на котором лаборантка нервно перебирая страницы умной книжки бубнила что-то про АЧС и потом коллегиально решили что смогут сделать и анализ на трихинелез.

Дать адрес?

 

[VF]

михалыч982,

Дать адрес?

Чей? Трихинеллеза?!
Михалыч, у смайликов бешенство или ниматоды достают?

 

[Baltes]

михалыч982, У тушенки в жестяной банке 2 температурных режима 100 минут при 113 С или 60 минут при 120 С в стекле 115 минут при 115 С
у свинины и говядины в стекле время и температура одинаковые

 

[Ivlev]

Заливку очень вкусно и просто делать в автоклаве. Помидоры красные и болгарский перец пропустить через мясорубку или комбайн, зелень, соль, сахар взбить по вкусу, в банки, довести до 115 град, минут 10 подержать. Мы теперь кетчуп вообще не покупаем.Уксус даже не кладу

 

[Baltes]

Заливку очень вкусно и просто делать в автоклаве. Помидоры красные и болгарский перец пропустить через мясорубку или комбайн, зелень, соль, сахар взбить по вкусу, в банки, довести до 115 град, минут 10 подержать. Мы теперь кетчуп вообще не покупаем.Уксус даже не кладу

Надо будет попробовать сделать