Тушёнка из лосятины

[Vital-T]

Перед весенней охотой опробовал свой агрегат, по приведенному выше рецепту, тушенка получилась отличная и семья и друзья оценили
Жду сезонного пополнения запасами мясопродуктов

 

[andr505]

Господа, мясо из лосятины получается мягким у вас?
Как не старался, правда без аппаратов пока, в духовке на 150 градусах по 4-5 часов, получается вкусно и ароматно, НО мясо на столько жесткое, что есть не хочется.

 

[Komar]

НО мясо на столько жесткое, что есть не хочется.

в мультиварке под давлением на 1.5 часа, и всё готово))))

 

[andr505]

так давление всего лишь для повышения температуры, правильно?
разве 150 в духовке мало? и время я увеличил в три раза.
Хочу освоить духовку из за её объема, туда столько можно сразу банок поставить ....
Или моя идея не выполнима?

 

[Vital-T]

Тушенка готовилась 2 часа, мясо получилось очень мягкое (сам не ожидал), думаю в духовке так не получится.

 

[Komar]

Хочу освоить духовку из за её объема, туда столько можно сразу банок поставить ....

я не про банки писал, а просто про готовку тушеного мяса, т.е. на ужин)))

 

[Krispin Geliard]

это в печи 150, в котле выше 100 никак не может. вспоминаем физику.
а в котле давление высокое, тепмература под 120 но и в толще мяса через час столько же.
закон гей-люсака если память не изменяет

 

[andr505]

то есть нагрев духовку до 150

в толще мяса

и 120 не будет, так?

 

[Krispin Geliard]

andr505, нет конечно, при таком количестве влаги с ростом температуры и атмосферном давлении просто будет интенсивнее испарятся влага. в том то и цимус производства тушонки в замкнутом котле, что через некоторое время в толще мяса температура такая же как в котле - 115-125 в зависимости от стерилизатора.
долго обьяснять все законы менделевва-клайперона, гей-люсака и так далее, просто примтие как факт, на этом принципе построены все стерилизаторы.

--- Добор поста---

кстати чтоб еще понять почему так - есть закон термодинамической системы и свойств воды - чем выше давление тем выше температура кипения воды, при избыточном давлении в 1 бар вода кипит при 125 град примерно, и равно наоборот, в горах вода кипит при температуре 75 град

 

[Nikokuk]

В давние Советские времена варил тушёнку постоянно,причём варил в скороварке,а затем в подготовленные банки раскладывал и закатывал,всё было тип-топ....ничего не вспучивалось и тушёнка была одинаково вкусная во всех банках ...

 

[Шаман]

Лосиный жир не шибко полезен для человека.

Кто эту ХРЕНЬ сказал?!?

 

[Krispin Geliard]

,причём варил в скороварке,

о, вот это мне интерсено - а кака варил? просто скидал в скороварку и закрыл крышкойили воду лил?

 

[Romanvulf]

Купил автоклав и попробовал сделать тушенку по рецепту (книжка с рецептами идет в комплекте к автоклаву), в рецепт входил репчатый лук. На вкус тушенка получилась какой-то подгоревшей и лука не нашел. Класть лук в тушенку при готовке в автоклаве ошибка?

 

[DrevoSV]

Класть лук в тушенку при готовке в автоклаве ошибка?

Конечно! Хоть где, хоть в одной какой банке, хоть однажды видел лук? Разве что в овощных...

 

[andr505]

хоть в одной какой банке, хоть однажды видел лук?

делал с луком и не сам это придумал, нашел в интернете рецепт, мелко его нужно нарезать, а при готовке он у меня просто растворился, кладут не для жевания, а для вкуса

 

[ЛетНаб]

Тоже добавлял лук, на кг 6-8 пару луковиц. На тёрке пропускал, и оставлял минут на сорок вместе с солью и перцем черным. И все отлично. Рецепт тоже брал в интернете. Пару банок делал из кряквы, добавлял больше лука, все тоже очень неплохо.

 

[andr505]

Обзавелся чудо горшочком скороваркой на 9л, автоклав не потяну....
Начал вычищать морозилку, вчера взялся за лосятину, потом перейду на птицу.
Тема про лосятину значит писать буду только про неё, до этого делал в духовке разными, способами, получалась фигня, 5-10 кг перевел на эксперименты
Сейчас рецепт не менял, пяток горошков перца, 1 лавровый лист, две горошинки душистого перца, чайная ложка соли, лук протертый на терке, сверху обрезки сала, мелко нарезанные, все это разложено в 0,5 банки с винтовой крышкой. 30 минут варил на полной мощности плиты, так что свисток танцевал постоянно, потом 90 мин на медленном, делал ночью, поставил таймер на отключение и ушел спать. С утра получилось вот так, на первый взгляд сок в кастрюлю если и уходил из банки, то совсем чуть чуть, чего не сказал бы о духовке, там жидкость перла постоянно, хотя мясо уложил в литровые банки и заполнял их на половину, сало не растаяло полностью, если честно думал, что будет по-другому, на вид получилось сочно поставил на день, в холодильник, посмотрим зажилеется ли сок вокруг мяса, ну и конечно же буду пробовать сегодня вечером, на вкус и мягкость мяса, если все ок, буду творить

 

[ЛетНаб]

ну и конечно же буду пробовать сегодня вечером

В интернет просторах есть мнение - надо месяц после приготовления тушёнке постоять. Пробовал и на следующий день, и "созревшую". На вкус не сильно, но есть отличие. Если же проверить на специи, то конечно.

 

[Серега2]

Ребята лук в тушенку наверное зря кладете.Не будет она с луком долго храниться.имхо.

 

[andr505]

проверить на специи, то конечно

да нужно именно попробовать, как получилось, а то до этого фигня получалась, а так наделаешь кучу банок, а потом собакам отдашь
сначала выведу рецепт, который мне больше понравится и начну конвейерное производство

Не будет она с луком долго храниться

Читал тут всяких «профи» которые целыми днями тушняки делают, так они, чего только не кладут и морковь и лук и рыбу в томатной пасте делаю и стоит у них продукт годами, судя по их постам, так что надеюсь, что пол годика и у меня простоит, на дольше не хватит, все съедим
Если у кого есть личный негативный опыт, с использование лука прошу озвучить.