-
Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???
Лось. Солонина
- Автор темы Varyag
- Дата начала
Varyag
Завсегдатай
- С нами с
- 26/03/08
- Постов
- 2 213
- Оценка
- 1 319
- Живу в:
- Москва
- Для знакомых
- Валентин
- Охочусь с
- 1998
- Оружие
- ИЖ-58МАЕ, ИЖ-43ЕМ-1С-СН, МР - 155
- Собака(ки)
- Тёщи нет!
А там много жил. Такое мясо не беру.
Беру то, где жил практически нет. Выход отличный, обрези практически нет. Вот и получается, что на солонину идёт практически самое вкусное мясо
Сиверко
Завсегдатай
- С нами с
- 24/12/06
- Постов
- 1 279
- Оценка
- 380
- Живу в:
- Север Кировской области.
- Для знакомых
- Денис
- Охочусь с
- 1987
- Оружие
- Разное.
- Собака(ки)
- Были, есть и будут!
По просьбам форумчан дополню.
Можно сделать одно-трёхсуточную солонинку. Не для долгого хранения, а просто поесть, хранится две-три недели на холоде, банка прикрытая пакетом с водой, как я писал выше.
Делается всё так же, как описано у ТС - Валентина. Мясо освобождается от жил и плёнок, на малосолку-скороспелку лучше, всё же взять филей.
Отличия: мясо режется брусочками примерно 2х2х6 см, складывается в посуду слоями (я кладу в банку 3л), каждый слой пересыпается крупной солью. Соли много не надо, сыпется примерно, как на отбивные или при жарке цыплёнка. Я ещё добавляю рубленный чеснок, чёрный перец, тмин, семена укропа и рубленную зелень (мне нравится петрушка, кинза и сельдерей). Закрываю крышкой, через сутки можно уже начинать пробовать, через 2-3 суток полностью готово.
Гнёта никакого не кладу, просто встряхиваю каждые 3-4 часа. Рекомендую первую, пробную маленькую баночку сделать без всего - только соль и чуть-чуть молотого чёрного перца. Это для того, чтобы, как говорится, почувствовать блюдо в первозданном виде.
P.S. Валентин, надеюсь ничего не попортил в теме?))))
Можно сделать одно-трёхсуточную солонинку. Не для долгого хранения, а просто поесть, хранится две-три недели на холоде, банка прикрытая пакетом с водой, как я писал выше.
Делается всё так же, как описано у ТС - Валентина. Мясо освобождается от жил и плёнок, на малосолку-скороспелку лучше, всё же взять филей.
Отличия: мясо режется брусочками примерно 2х2х6 см, складывается в посуду слоями (я кладу в банку 3л), каждый слой пересыпается крупной солью. Соли много не надо, сыпется примерно, как на отбивные или при жарке цыплёнка. Я ещё добавляю рубленный чеснок, чёрный перец, тмин, семена укропа и рубленную зелень (мне нравится петрушка, кинза и сельдерей). Закрываю крышкой, через сутки можно уже начинать пробовать, через 2-3 суток полностью готово.
Гнёта никакого не кладу, просто встряхиваю каждые 3-4 часа. Рекомендую первую, пробную маленькую баночку сделать без всего - только соль и чуть-чуть молотого чёрного перца. Это для того, чтобы, как говорится, почувствовать блюдо в первозданном виде.
P.S. Валентин, надеюсь ничего не попортил в теме?))))
Shuttle
Пользователь
- С нами с
- 01/04/13
- Постов
- 27
- Оценка
- 1
- Живу в:
- Петергоф
- Для знакомых
- Павел
- Охочусь с
- 2009
- Оружие
- Гладкое
- Собака(ки)
- щенок ВСЛ
Заготовил 3-х литровку солонинки, но перестарался с солью, сильно пересолил, даже с пивом не реально есть. Что посоветуете сделать? Думаю может сутки в воде отмочить и потом замариновать шашлык?
Uris
Завсегдатай
- С нами с
- 07/01/10
- Постов
- 5 887
- Оценка
- 1 094
- Для знакомых
- Юрий
- Охочусь с
- 1990
- Оружие
- Fabarm Н368 12k, ИЖ-57, Сайга-308-1
- Собака(ки)
- Немецкий Дратхаар, Мери (была)
Я обнаружил в морозилке пластик солонины. Еще 2012 года засола. Разморозил, к пивку оченно хорошо пошла!!!
Shuttle, на Камчатке сильно соленую рыбу вымачивали в молоке. Залей, через несколько часов попробуй, если мало, оставь еще.
Shuttle, на Камчатке сильно соленую рыбу вымачивали в молоке. Залей, через несколько часов попробуй, если мало, оставь еще.
Сейчас промыл от соли и залил молоком, в воскресение попробуем.
