Самый Вкусный Лось

[МСергей]

Это не навар а кровь

Вы чего шутите ? Не только кровь (да и кровь тоже хорошо). Это белок свернувшийся , он и даёт навар. При варке и помешивании он расходится по бульону. Конечно бульон не светлый и прозрачный получается , ну и хрен с ним , мы не в ресторане французской кухни)) За то вся польза от чистейшей лосятинки в похлёбке.

 

[ловац]

Ну так все по разному готовят.

Бывает на зайчика едем,в дороге стрельнем, приедем на место один обдирает второй костер варганит, третий за водой картошку почистит, степана на куски в кастрюлю и лагерь ставить. Пока суть да дело часок пролетел, мясо от костей отстает можно картоху запускать. Стол накрыли, шулюм уже готов, вотку приготовили для лучьшего усвоения , вечер задался , душа раскрылась, гармошку порвали .

--- Добор поста---

Это белок свернувшийся

а в крови белка нет?

 

[МСергей]

а в крови белка нет?

Есть. А что в крови плохого ?

 

[ловац]

А что в крови плохого ?

все плохо! Еште плоть их кроме крови их.
Есть блюда из крови , кто то их есть , некоторые запросто пьют. В мясе кровь лишняя , она пеной и выходит. На вкус положительно ни как не влияет .

 

[МСергей]

все плохо! Еште плоть их кроме крови их.

Да не только кровь в наваре ! Это предрассудки.
А когда тушите или жарите мясо куда кровь деваете ? Я уж не говорю про копчение и вяление

На вкус положительно ни как не влияет .

Влияет и ещё как , в лучшую сторону . И сытнее.

 

[Eddmak]

А сагудай

сугудай без лука-рыбу на ветер)))))
я в сугудае рыбу люблю!

 

[Stalker]

сугудай без лука-рыбу на ветер)))))

Тут как раз есть у меня сомнения на предмет обязательного наличия лука Если капнуть историю данного блюда, она нам вот что кратко расскажет: "Изначально сагудай – тонко порезанная, слегка подсоленная свежевыловленная рыба. В старину буряты по объективным причинам не культивировали репчатый лук, не знали перца и лимона. Они до сих пор не злоупотребляют специями и луком, сохраняя первозданный вкус еды".

Но при этом есть классная фраза

Нет плохих и хороших рецептов, а есть ваши вкусы и воображение, во многом определяемые и предпочтениями, и кошельком.

 

[Ivanich]

в крови белка нет?

65 - 85 г/л. Вопрос знатоку, сколько литров крови надо в кастрюле, чтобы пена была?!

 

[Просто Дон]

Доброго времени суток!
Коллеги, вариаций на тему много. Я последние несколько лет готовлю из лося ШНЕЛЬКЛОПС. Рекомендую. Рецепт не пишу - есть в интернете (см. По-Берлински). За 30-40 минут можно накормить любую компанию (зависит от размера сковороды, казана или латки.).

 

[ловац]

ШНЕЛЬКЛОПС

отбивная тушенная в сметане .

 

[ловац]

65 - 85 г/л. Вопрос знатоку, сколько литров крови надо в кастрюле, чтобы пена была?!

ответ знатоку !
Вот фото мяса после разморозки .




Сливаем кровь , режем половину на кусочки, промываем , в кастрюлю и на огонь. Вот что всплыло сразу после нагревания ! вода еще не закипела !



После того как сняли этот шмурдяк , накипело еще столько же .
Надеюсь исчерпывающий , натурный опыт ?
Если бы мясо не было заморожено а сразу сварено то вся кровь что была в мисочке варилась в кастрюле , пены было бы еще больше.

 

[Ivanich]

После того как сняли этот шмурдяк , накипело еще столько же . Надеюсь исчерпывающий , натурный опыт ?

Гы.))) Накипело как раз белок из мяса, а не кровь, Вы же её слили.)))

 

[ловац]

Вы же её слили.)))

А , ну да , как же я не подумал , я ж еще мясо предварительно перед варкой подверг дегидрации.

--- Добор поста---

Накипело как раз белок из мяса, а не кровь, Вы же её слили.)))

еще одна попытка ! Кровь в мисочки от куда взялась? или еще проще из чего она натекла?

 

[МСергей]

Накипело как раз белок из мяса, а не кровь,

Ivanich, бесполезно ему объяснять Он охотничьей похлёбки и не пробовал получается.

--- Добор поста---

ловац, вы не ответили на вопрос : При тушении мяса вы что с кровью делаете ?

 

[ловац]

ловац, вы не ответили на вопрос : При тушении мяса вы что с кровью делаете ?

С кровью ничего а мясо мою режу... Только вот при тушении вы едите мясо а при варке еще и бульён.

 

[МСергей]

Только вот при тушении вы едите мясо а при варке еще и бульён.

И что ? Кровь то вы всё равно съедите Или она испарится ?))

--- Добор поста---

ловац, ну смешно уже Вы хоть почитайте что-нибудь про это.

 

[Ivanich]

я ж еще мясо предварительно перед варкой подверг дегидрации.

По русски дегидрация, это обезвоживание.))) Но вот проблема... белок, это НЕ вода.)))) Как и кровь, кстати.))))

При тушении мяса вы что с кровью делаете ?

Нее... походу наш человек.))) Из хасидов.)))) Кровь есть нельзя, а значит она вываривается и нет её... баста карапузики.

 

[Biggi55]

В порядке познаний кулинарных хитростей.

Раз.
При варке мяса не нужно его мельчить. Варить большим куском, пены будет в разы меньше. По готовности разделать на нужную фракцию.

Два.
Если положить мясо не в холодную, а уже в кипящую воду, то пены тоже почти не будет.

Три.
Если кладем мясо в холодную воду ставим на огонь, то положите сразу туда же луковицу. Пены опять же будет гораздо меньше.

Четыре.
Добавленная в воду соль так же уменьшает пенообразование. Но многие боятся солить сразу из опасения пересолить. Я не боюсь и досаливаю до нормы в конце процесса.

Пять.
Если варится заправочный НЕПРОЗРАЧНЫЙ суп (борщ, горох, рассольник, зелёные щи, щи из квашеной капусты, чанахи, харчо и пр.), то какой смысл вообще снимать пену? Её в этих супах и не видно вовсе.

Так что бороться с пеной стоит только в двух случаях:

1. Если мясо не совсем чистое (бывает такое в полевых условиях)

2. При борьбе за прозрачность бульона. Да и то как не снимай пену, а он как слеза прозрачным не станет. Все равно нужно оттяжку производить и процеживать.

 

[ловац]

Почему при варке мясных бульонов образуется накипь? Нужно ли от нее избавляться и как это сделать эффективнее?

В Интернете пугают: если на стенке кастрюли появляются сгустки, это антибиотики и прочие химикаты, которые выходят из мяса. На самом деле пенка — просто свернувшийся от высокой температуры белок. Обычно он имеет светлый оттенок, но если в мясе оставались капли крови, то может быть и коричневым.
Сама по себе пенка безвредна. Проблема только в том, что, соединяясь с жиром, она становится плотной, прилипает к стенкам кастрюли и делает бульон менее привлекательным, мутным и даже не таким вкусным. Поэтому повара пенку и жир с поверхности обязательно убирают.

Вы хоть почитайте что-нибудь про это.

Почитал и посмотрел , взято с сайта НТВ . Вбиваете в поисковик " зачем нужно снимать накипь при варке мяса " первая ссылка НТВ выскочит, смотрим, там дает ответ не блогер с интернета а специалист.

--- Добор поста---

Накипело как раз белок из мяса, а не кровь, Вы же её слили.)))

смотрим фото и обращаем внимание на ЦВЕТ ! как говорил эксперт ЭТО КРОВЬ !

--- Добор поста---

Так что бороться с пеной стоит только в двух случаях:

В трех случаях !
Третий и самый важный когда ты желаешь добиться заданного тобой вкуса блюда !
Если сомневаетесь снимите пенку и попробуйте её вкус. Если вкусно , обратно в блюдо . Да вы скажете оно не доваривалось, Окей ,снимите в отдельную емкость и доварите !

 

[МСергей]

В трех случаях !
Третий и самый важный когда ты желаешь добиться заданного тобой вкуса блюда !
Если сомневаетесь снимите пенку и попробуйте её вкус. Если вкусно , обратно в блюдо . Да вы скажете оно не доваривалось, Окей ,снимите в отдельную емкость и доварите !

Такое впечатление , что пишет не охотник , а столовская тётя-повариха, которая ничего не понимает в охотничьих харчах.