Лось. Солонина

[В.А.Ш.]

Подвялится или нет?

Юр, на собственном опыте проверено, правда, насчет рыбы - на морозе она вялится не хуже, а может, и лучше, чем на ветерке. Ведь белье на морозе на Руси издавна сушат. Попробуй.

 

[Uris]

Попробуй.

Андрей, хотелось бы к НГ, но просаливается всего неделю. Не мало? Да и вялить сколько дней нужно?

 

[Varyag]

хотелось бы к НГ, но просаливается всего неделю. Не мало? Да и вялить сколько дней нужно?

ВСЁ зависит от количества соли, ставился ли гнёт и крупные ли куски.
Мясо по мере просолки меняет свой цвет и вы легко и просто можете проверить насколько оно просолилось. Визуально цвет будет внутри светлее. Это видно, не переживайте. Достаньте кусочек и разрежьте его. Если кусок равномерен по цвету или НЕ равномерен - СРАЗУ увидите. Равномерен = готов.
С гнётом некрупные куски и умеренно соли просаливается дней 5, потом без гнёта ещё около 5-7 дней. Если соли много - просолится без гнёта (тоже средние куски) около 10 дней.

 

[Uris]

ВСЁ зависит от количества соли, ставился ли гнёт и крупные ли куски.

Гнет есть. Соли на 1-1,3 кг довольно щедро. Куски небольшие, всего 5-6 кусков, вырезка.

 

[Varyag]

Гнет есть. Соли на 1-1,3 кг довольно щедро. Куски небольшие, всего 5-6 кусков, вырезка.

к Новому году будете кушать солонинку. Будьте уверены. Соли вы насыпали просто немеряно...Как бы вымачивать не пришлось

 

[Uris]

Соли вы насыпали просто немеряно...

Так может кусочек уже и на провяливание можно?

 

[Varyag]

Так может кусочек уже и на провяливание можно?

Попробуйте!
Но провялиться вряд ли успеет...
Попробуйте разрезать кусок и, для начала, посмотреть просолку

 

[Uris]

Ох, похоже первый блин комом... Мясо мягкое, но соленое-е-е-е.... Два кусочка перевязал нитью и подвесил на балконе. Остальные оставил в тузлуке, думаю что делать?

 

[aragon]

Я тоже не сдержался, пошёл достал баночку, вытащил кусочек, разрезал, сфоткал, съел.
Готово?

 

[Uris]

съел. Готово?

Сергей, я тоже кусочек съел. Готово, но солоно, блин. Думаю, пару кусков отмочить в молоке, связать нитью и завялить.

 

[Varyag]

Готово, но солоно, блин.

Соли, как я уже писал, насыпано НЕМЕРЯНО
Мясо соль вбирает всю. Рыба столько сколько надо.
Теперь только вымачивать. Попробуй ТЩАТЕЛЬНО промыть, залить фильтрованной водой с 1 ложкой уксуса на трёхлитровик (чтобы не портилась). Пусть "откисает". Возможно, что получится.
Есть более "правильный способ" - оставить всё как есть и вымачивать непосредственно перед употреблением.
Второй способ гарантированно сохранит мясо в существующем тузлуке.
Смотрите фото! На нём я сыплю МНОГО соли! Реально надо в 2 раза меньше. Просто я жлобствую ("экономлю"), чтобы всё за пару дней не схомячить

вот под гнётом часть засола была сделана (чтобы ускорить процесс)

Вот готовый продукт после снятия гнёта

"А вот оно - ДЕРЕВО!" (к/ф "Джентельмены удачи")

И контрольный...

 

[Акимыч]

Валя привет и приятного апитита!
Ну что в итоге получилось, так мы ни когда и не узнаем.
Сегодня вернулся с охоты. Взяли 3-х лосей и закрылись по полной программе. Мне твой рецепт как бы нравиться но, что в итоге что получилось? поделись скорей ( или ты до сих пор "хомячишь" под одеялом?).
С уважением и налудших пожеланий Акимыч. С Рождеством дружище!!!!

 

[Varyag]

получилось? поделись скорей ( или ты до сих пор "хомячишь" под одеялом?).

ВОт

 

[m1tya]

Валентин, на такие фото невозможно смотреть на голодный желудок. Пойду хряпну стопочку под что-нибудь солёненькое

 

[Varyag]

Валентин, на такие фото невозможно смотреть на голодный желудок. Пойду хряпну стопочку под что-нибудь солёненькое

Не надо тянуть.
Приезжай. Солонинка есть. Запасы пополнены после охоты 4 января.
Есть те же почки (Вадим не хочет забирать), есть сопатка (3 шт.), ну и про суповые наборы молчу.
Посидим, выпьем, пообщаемся

 

[m1tya]

Завтра буду!!!!

 

[Uris]

Varyag, Ох, Валентин, искуситель... Такая красота получилась!
А я сегодня опомнился, что в холодильнике солонинка уже давно подошла. Вывесил вялиться. Подвялиться, порежу, попробую и выложу фото.

Посидим, выпьем, пообщаемся

Кстати, предложение встретиться в апреле в силе! Буду в Москве 21-24 апреля.

 

[Большой]

Приезжай. Солонинка есть.

Блин, давайте соберёмся то! (отметая подозрения - солонину уже замесил сам))) )

 

[LOS]

Искуситель!!!
Эх, зря я попятную дал... )))
Валентин, а какую часть взял для засолки?

 

[Varyag]

Блин, давайте соберёмся то!

Я только ЗА!

--- Добор поста---

отметая подозрения - солонину уже замесил сам

Значит будет МНОГО солонины. Сравнивать будем

--- Добор поста---

Валентин, а какую часть взял для засолки?

Филей !
:agg:
Вадим, пойми, я беру просто мясо БЕЗ ЖИЛ. А какое оно (от какой части) - не столь важно. Важно, чтобы оно таяло, чтобы не жевать его