Лось. Солонина

[Varyag]

2 часа назад закончил делать солонину из добытого вчера лося
Мясо лося освобождаем от жил. Так надо. Гемор, конечно, но так лучше

солим ТОЛЬКО солью крупного помола (каменная). Нельзя использовать морскую

укладываем в холодильник. Можно ставить гнёт на пару суток. Можно без гнёта.
С гнётом готовится неделю-10 дней. Без гнёта около 2 недель

вот и готов трёхлитровик

в процессе просолки цвет изменится и мясо даст сок (тузлук)

Позже выложу как выглядит готовый продукт.
Запах и вкус сногсшибательно аппетитные. Как закуска просто шикарна солонинка.
Теперь просто ждём-с...
(продолжение следует)

 

[Sipa]

Валентин, а потом куда его можно использовать?

 

[Varyag]

Валентин, а потом куда его можно использовать?

Как "куда"?
Кушать, естесственно!
Под рюмочку запотевшей просто, как любит говорить наш товарищ, "верхний пенис" :agg:
СОЛИТЬ НАДО МЯСО СВЕЖЕЕ, отлежавшееся и ни в коем случае не размороженное!

 

[Сибиряк]

потом куда его можно использовать?

Кушать, естесственно!

А ещё можно подвялить! Сейчас (зимой) - на батарее отопления.

 

[Reper]

Это называется засушить, а вялить надо на сквозняке и свежем воздухе, на крайняк под вентилятором. Из солонины свинской, мелко рубленной, делаю колбасы вареные и сыровяленные.

 

[Сибиряк]

Это называется засушить,

Игорь, согласен! Но всё-равно вкусно!!!
Естественно, сушка и вялинье - процессы разные...

 

[Uris]

Вот ведь, не подумал об этом... В следующий раз обязательно засолю.

--- Добор поста---

Varyag, пропорции соли есть или она сама берет столько, сколько надо?

 

[Varyag]

пропорции соли есть или она сама берет столько, сколько надо?

кто посолонее любит, кто нет.
Истина где то посередине, я полагаю.
Сам всегда сыплю соли так, как обычно солю рыбу.
Теперь, вероятно, последует вопрос "А сколько ты сыпешь соли кодга солишь рыбу?"
Соли так, как солишь рыбу сам.
На фото видно, что соль покрывает практически всё мясо. Так надо делать если куски средние и крупные. Если ты мясо порезал тонко - соли сыпать надо в 2 раза меньше.
Вот специально пошёл и сфотографировал то, что получилось с мясом спустя 2 суток

мясо дало сок и просаливается в этом соке (тузлуке)

А солил так

Не знаю как ещё объяснить...
Я сыплю соли процентов на 30% БОЛЬШЕ, чем все мои знакомые.
И могу объяснить почему.
Дело в том, что я НЕ часто выезжаю охотиться. Чтобы постоянно был с мясом - такого нет.
Охотники, кто часто охотятся и у них в морозилках по 200 и более кило мяса солят меньше.
Много ли можно съесть за раз солонины? Лично я могу с лёгкостью победить пол кило солонинки. Если в компании под отличный напиток, разговор, закусь - и больше. Таким образом, если солю меньше - мясо исчезает как тот мёд у Пуха. А хочется растянуть на подольше, на пару месяцев баночку

 

[Reper]

Можно и вымочить в воде или молоке, а при варке соль уходит в бульен. Хорошо добавить при засолке давленный черный перец, лавр, тмин и др на ваше усмотренме.

 

[Большой]

Валь, мож в Рио соберёмся? Что й то навеяло... Хоть тесным кругом, хоть с Игорьком втроём если никто больше...

 

[Varyag]

Валь, мож в Рио соберёмся? Что й то навеяло... Хоть тесным кругом, хоть с Игорьком втроём если никто больше...

Можно. Можно и с гринписовцем, отчего нет?

 

[Большой]

Можно и с гринписовцем

Эт кто такой?

--- Добор поста---

В банке - 2 недели, как я понял. А потом?

 

[Varyag]

В банке - 2 недели, как я понял. А потом?

А потом на тарелочку. ТО-о-о-оненько то-о-о-о-оненько режешь как чипсы и кушаешь .
"ГринпЫсовец" - Игорь. Ему, видите ли, лосей "жалко"

 

[Большой]

А потом на тарелочку. ТО-о-о-оненько то-о-о-о-оненько режешь как чипсы и кушаешь .

Блин, а кто сразу три литра скушать не может, тому потом с оставшимся продуктом чо делать? В тузлуке оставить?

Ему, видите ли, лосей "жалко"

Блин, это нормально. Размяк значит Игорёк...

 

[Varyag]

потом с оставшимся продуктом чо делать? В тузлуке оставить?

ИМЕННО. И ничего ему не будет в холодильнике.
Без тузлука мясо просто засохнет

--- Добор поста---

Размяк значит Игорёк...

СпЭкся ... марафонэць...

 

[Uris]

Валь, мож в Рио соберёмся?

Парни, а вы в Москве где обитаете? Я бываю в Москве в апреле и в сентябре. Можно было бы пересечься. Очередной раз буду 21-25 апреля.
В Москве обитаю на Волоколамском ш. д.30.

 

[aragon]

Валентин, а из свежемороженного уже не выйдет такое делать?

 

[Uris]

а из свежемороженного уже не выйдет

Вот я тоже думаю попробовать сделать немножко.

 

[Varyag]

Валентин, а из свежемороженного уже не выйдет такое делать?

Получится.
Но уже не то. Свежее лучше. Только надо дать отлежаться ночь мясу.
дефростированное хуже

 

[Сиверко]

Валентин, а потом куда его можно использовать?

Мы большеё частью, так съедаем, я не сильно солёное делаю. Можно потом сварить, можно пожарить, потушить. Но просто так, на бутербродах, самое ТО!

--- Добор поста---

ИМЕННО. И ничего ему не будет в холодильнике.
Без тузлука мясо просто засохнет

Я, для продления хранения, как и на солёные грибы, полиэтиленовый пакетик с водой в банку просовываю, чтобы максимально перекрыть соприкосновение с воздухом.

--- Добор поста---

а из свежемороженного уже не выйдет такое делать?

Выйдет, Серёж, будет чуть-чуть жёстче, лучше из свежачка. А из мороженного и строганинка - в кайф.)))