Грибной сезон-хочу все знать!

[Grace]

В Москве пошли опята!

Форватер под самым моим берегом и деревьев поваленных полно. Короче, есть где схавать

Ой, там точно лучше не хавать, не комфортно как-то, да и маску под водой не снять
А вот чтобы сховать и потом, достав оттуда, спокойно схавать, - "с чувством, с толком, с расстановкой", - правильное место!
Сергей, извините, не удержалась!

На днях хотела было написать Вам, что наконец-то! отравилась! сыроежками!...НО - Увы! - ошибочка вышла: и грибы - ни при чём, и, вообще, - не отравление))) - Что меня совсем не огорчило! - Сегодня - опять - пакетик сыроежек после вчерашнего ливня, - грибная пародия на плов (вкусно!) и ...в Москве пошли опята. - Какие-то не типичные, ранние (?), - надо было внимательно знатоков выслушать...

 

[бики]

в Москве пошли опята.

Они везде сейчас. Местами у нас просто сплошной опятник. В Латвии их почти никто не собирает. Их много разных видов, увы не все доброкачественные, а внешне отличить ложные от неложных, съедобные от не съедобных могут единицы. Я сам только чётко могу отличить настоящий летний и настоящий осенний. За остальные нужно с каталогом сверятся. Раньше собирал, но у нас семья их не уважает. На базаре тоже продать трудно.
В советское время недалеко от меня грибопрёмный пункт был и при нём грибоварня. Вот в те времена на опятах очень хорошие деньги зароботать можно было.
И таки к опятам меня доверия больше, чем до сыроежек. Запомнить как настоящий выглядит несложно, а уж по вкусовым качествам от любую сыроежку уделает. Есть смысл в русскую рулетку поиграть. Шучу понятно. Ждёмс восторженного отчёта о тестировании. Всё будет норм..

 

[Grace]

Я сам только чётко могу отличить настоящий летний и настоящий осенний

Вот-вот, правильное название: летний, - эти-то и пошли... Но я опята не собираю, никакие: только - если с кем-то (и - с того же пенька).
А сегодня - пошла на риск))): с того ствола дерева (не лещина ли? - завтра посмотрю), где вчера знатоки собирали, подобрала "крошки" - опяток 5-6-7-8 и пожарила (ну, на 1 зуб! - вкусно, но както почти незаметно пролетело))), не уделав моих сыроежек, кои и составили суть "грибного плова")))

 

[Евгений Борис]

Бики, Сергей, я что-то боюсь металлических герметичных крышек, экотуризм. Белые, консервированные женой, на Новый год открываю ещё нормально, а вот на день рождения жены, май месяц, уже внутри всё дрожит. Грибы предпочитаем или сушить (белые), или замораживать (белые, красные -подосиновики....), или солить (рыжики, грузди, зимние опята-фи).
Опята лучше брать зимние, они мясистые, а летние пустые.
p.s. Грибы у нас сейчас с гор, у чёрта на куличиках. В ближайшем лесу за два сухих лета всё высохло и вытоптано, к сожалению.

 

[бики]

На счёт "всё дрожит" не понял. Внутри банок, что-то не так или употреблять остерегаетесь ?
Металлогерметика вполне надёжна. Если крышки без деффектов и новые я им доверяю, но при условии, что изначально всё было сделанно по уставу.
Я тоже майский, и тоже на день моего Варенья с маринованными прошлогоднего сбора стараемся закончить и не будет лишнем перестраховаться.
За сутки перед застольем открываю банку и съедаю 4-5 грибков. Жена аналогично с другой. Если всё ок, то подаём гостям на стол.

 

[Uris]

А я в прошлом году все грибы заморозил. Ездили на охоту в Вологодскую, уже в октябре. Местами даже снежок падал. Там набрал 40-литровый контейнер отборных белых. Дома, когда чистил, выбросил всего две штуки. Приехали поздно, пока почистил и отварил, уже почти утро... на работу пора.
Расфасовал по пакетам и в морозилку, благо она большая.
Позже посетовал коллеге, что не замариновал белых. Он посоветовал разморозить и замариновать. Попробовал, получилось отлично! Разницы нет. Уж насколько я привередлив к грибам, но получилось здорово. Поэтому я теперь сразу не мариную, а по необходимости и нужное количество.

 

[бики]

Там набрал 40-литровый контейнер отборных белых.

При таком единоразовом сборе это самый оптимальный вариант. Я это тоже практикую, морозилка на 200 литров. Раньше всё мясом забито под завязку было, теперь кабаны закончились лет на несколько, будем грибами-ягодами затариваться. Ящик пустой стоять не должен.

--- Добор поста---

Чем ещё солёные хороши. Достал зимой, промыл,пожарил. Можно и пирог, а можно и кулебяку.

 

[Uris]

Чем ещё солёные хороши.

Отварные так же.

Достал зимой, промыл,пожарил. Можно и пирог, а можно и кулебяку.

 

[бики]

Согласен. Так даже проще.

 

[Reper]

С бутулизмом надо бороться та: открыл банку, выложил содержимое в миску и в течении 2-х часов перемешал содержимое 3-4 раза, этого за глаза достаточно для окисления бактерий бутулизма и их гибели.

 

[Kfin]

Reper,ээ взутую банку тушенки так же???

 

[Caiman]

надо бороться та: открыл банку, выложил содержимое в миску

нафиг такие эксперементы и такую экономию...

 

[бики]

Верно. Не тот случай, а на шампанское деньги и так найдём.

 

[Grace]

За сутки перед застольем открываю банку и съедаю 4-5 грибков. Жена - аналогично - с другой. Если всё ок, то подаём гостям на стол.

Сергей, ну как хотите, но это совсем уж круто, - на себе и на жене, - в должности "грибного человека"...
(ссылалась на тот фильм раньше ), ... а ну как не "всё ок" (ТТТ, даже не хочу писать: "Всё не ок"- ТТТ)?
Я, конечно, понимаю, что у такого знатока грибов накладок (по грибам - безусловно, по срокам выдержки - очень надеюсь, что) не бывает, но ... даже читать страшно...

Здоровья всем любителям грибов и их гостям!

 

[Гвелешапи]

в Москве пошли опята. - Какие-то не типичные, ранние (?

Да нормальные осенние сейчас вроде как начинают набирать обороты. Летние, это сластенки. Они и правда пустые. Их на жареху много надо.

Поэтому я теперь сразу не мариную, а по необходимости и нужное количество.

То же самое. Маринад в закатнной банке безопасен не более трех месяцев. Гриб - вещь такая, промыть от земли сложно. А ботулизм цапнуть ни разу не хочется.

Помыл грибы, уложил в эмалированное ведро

И их не надо замачивать? Блин... Совсем отвыкла от этого гриба. Сутки в воде болтаются. И про ошпаривание не знала.
У меня вопрос к знатокам.
В лесах наших подмосковных сейчас огромное видовое разнообразие. В том числе и рыжиков. Вот уже реально чего столько лет не было.
Вчера поняла, что совершенно не разбираюсь в млечниках.
Что гладыши, что горькушки, ну не понимаю ничего.
Вот сделала фото своих находок, кто что может опознать на них?
Хочется расширить свой грибной кругозор и в голове и на столе. ))

 

[FireFox]

В том числе и рыжиков. Вот уже реально чего столько лет не было.

У нас тоже этих рыжиков полно в этот год. Червивые, правда, большинство.

 

[бики]

Вот сделала фото своих находок, кто что может опознать на них?

На третьем фото млечник, все последующие серушки.
Категорически не рекомендую. Млечник ёщё туда-сюда, но у серушек горечь УБОЙНАЯ !!! Мочишь их мочишь, воду меняешь, меняешь, четыре ! раза варишь, а яна змеюка таки не уходит. Не трогайте их лучше, нехай растуть.
Но самое странное, что старые латыши их как-то умеют солить и покупают охотно, правда за очень дёшево. Смысла собирать и тащить на базар тольки их одних нет. Разве что в купе с чем-то или типа для бонуса покупателю.

 

[Uris]

что горькушки, ну не понимаю ничего.

Первые 4 фото - горькушки. Очень вкусные солеными, но вымачивать, меняя воду, 3 дня. Иначе горечь останется.

 

[бики]

Первые 4 фото - горькушки.

Не совсем так. На всех снимках МЛЕЧНИКИ. Они все с одного РОДА.
Но есть их масса видов и подвидов даже тех же горькушек. Первые две - гоькушка боровая, третья - горькушка болотная. 4-7 серушки как и в конце. 4,5 И 6 с конца типичные млечники. Вроде так.

--- Добор поста---

страшно

Да вот я тоже задумался. В этом году намариновали столько, как никогда. Надо в день по банке как минимум съедать, чтобы побыстрее от них избавитца. В магазинах по пол- года на полках в ТЕПЛЕ стоят и проде как отравленных особо не замеченно. Авось и на сей раз обойдётся.

 

[Uris]

Первые две - гоькушка боровая, третья - горькушка болотная.

Остальные я не беру.