Как меня научили готовить плов

[volkov652]

Как при разбодяживании спирта

Витя, это будет перебор.

 

[Окаванго]

Caiman,
Лука ну ооочень много на мой взгляд.
Как- о в Самарканде докопался я до местных поваров... Отчего у меня плов исключительно чайханский получается.. Темный всмысле. Советовали уменьшить лук. И действительно...
Лука не очень много в плов у узбеков шло, за которыми я в Самарканде наблюдал.
С другой стороны. Вам и вашим едакам нравится - значит правильный рецепт!)

 

[ayno]

Темный всмысле. Советовали уменьшить лук.

Я, кстати, тоже лука много кладу. И у меня тоже тёмный получается плов. Правда я никогда об этом не задумывался.

А что вообще даёт лук в плове? (ну, кроме общего букета, разумеется) Он у меня в готовом плове как-то "растворяется", что его и не найти в тарелке.

 

[Caiman]

Окаванго, Х.З. .... Учился плов делать у корейца, пропорции его. В Узбекистане ( Алмалык, ), а горном Таджикестане ( Чаадак ) тоже самое... Мало лука - цвета нет и вкус другой...

--- Добор поста---

Я, кстати, тоже лука много кладу. И у меня тоже тёмный получается плов.

Потому что кладешь перед закладкой мяса, а я после...

--- Добор поста---

А что вообще даёт лук в плове?

Помимо букета, еще и цвет...)

 

[Окаванго]

ayno,
Сладость дает. Попробуй буквально одну луковицу крупную положить. На 0.5 кг риса...
Просто попробуй и выберешь как больше нравится.

--- Добор поста---

Caiman,
Свадебный (праздничный) плов совсем светлый. Чем темнее тем проще.

 

[ayno]

Потому что кладешь перед закладкой мяса, а я после...

и лук у тебя тоже "растворяется" в готовом блюде? Или виден? Не помнишь?

 

[volkov652]

Виктор, лук у всех в готовом блюде "растворяется" и не виден.

 

[Caiman]

Свадебный (праздничный) плов совсем светлый. Чем темнее тем проще.

Поздно мне уже жениться... Пробовал я с маленьким количеством лука... Не вставило. А может просто уже привык к определенному рецепту. Количество ингридиентов это же личное дело каждого участника... Понять что лучше, а что хуже , можно только попробовав два образца один за другим.

--- Добор поста---

Не помнишь?

Помню. Растворяется.

 

[JOHN_HUNTER]

Как обещал.
СТИХ
Посмотреть вложение ПЛОВ_стихи.doc

 

[Caiman]

ПЛОВ_стихи.doc

Нет таланта у поэта... стихошлеп!

 

[Yarz63]

Помню. Растворяется.

Немного не так...он остаётся в расворённом(размягчённом )виде

 

[ayno]

он остаётся в расворённом(размягчённом )виде

да-да.. типа, расползается и размазывается.

 

[Yarz63]

типа, расползается и размазывается.

Вот это и приятно,не хрустит .

 

[Бармалей]

Лук закладываю КОНЕЧНО ЖЕ до мяса. А вот цвет, ИМХО, более, чем от лука, зависит от степени прожарки косточек, которые надо довести до насыщенного коричневого цвета, после чего вынуть и оставить до поры до времени на отдельно блюдце!!!!
Говорю, как практик, однако с поправкой на то, что плов варил только в казане и на костре - иначе не умею.

--- Добор поста---

А касательно рецептуры - никогда ни куркумы ни кориандра не клал....1,5 кг мяса, 1 кг риса дэфзра (просто привык к нему, хотя можно подобрать из целого ряда доступных) 1 кг лука, 1 кг моркови. 2-3 головки чеснока. Зира, барбарис, соль. Я еще люблю киш-миша горсть добавить, но мои родные и близкие...КАК СГОВОРИЛИСЬ ВСЕ - не едят изюм так что варю без оного.

 

[Sonic]

Зира, барбарис, соль.

А черный и красный перец - для вдохновения??

 

[Бармалей]

А вот я без него обхожусь! Едоки у меня уж больно нежные к острому чувствительны....а сам-то я люблю!

 

[Sonic]

Едоки у меня уж больно нежные

Для них рекомендую СВЕЖИЙ огурчик к плову....

 

[Бармалей]

либо, как вариант, предложить тем, кому не нравится плов - трескать огурцы

 

[Окаванго]

а сам-то я люблю!

ну так в зирвак для себя любимого стручок чили перца. он остроты не даст (если не разломать) зато можно по чутку себе в плов выдавливать как из тюбика...

--- Добор поста---

СВЕЖИЙ огурчик к плову...

а я вот непременно ачичук делаю.

 

[Caiman]

1,5 кг мяса, 1 кг риса , 1 кг лука, 1 кг моркови.

НАШ человек!