Бобер. Как приготовить?

[kmet]

А хвост это мясо, или сало, или что ваще???

Я лично считаю хвостом саму "лопату" которой бобр махает, чтобы плыть - там одно сало, косточки, да хрящики. Ну и сухожилия, которые за глистов приняли.

Но есть еще часть хвоста, что скрыта в туше, она от таза бобра, до его "лопаты" находится - там в основном мясо, обычно жирное и покрытое жиром.
В предыдущем посте я говорил о "лопате".

 

[Бармалей]

А едят-то что??? Сало и хрящи?

 

[ayno]

вместо нежнейшего бобрового хвоста

Чо, правда что ли "нежнейший"?
Там же очень рабочие мышечные волокна, пронизаны сухожилиями. По идее должен быть жёстким, как подмётка...

--- Добор поста---

Но есть еще часть хвоста, что скрыта в туше, она от таза бобра, до его "лопаты" находится - там в основном мясо, обычно жирное и покрытое жиром.

ага, понял..
вот это как раз на картинке часть

 

[Серега2]

Да штош такое то.Были же люди как люди...:9: Копченый хвост бобра это...копченый хвост бобра.Даже странно что на охотничьем форуме охотники такие вопросы задают

 

[kmet]

А едят-то что??? Сало и хрящи?

Угу! Это и едят. Слегка на палтуса смахивает.
Кто жирное не любит - "лопата" не понравится. Но, "на вкус и цвет" - сами понимаете.

Извиняюсь за оффтоп - вы может и лосьей губы не пробовали? ушек кабаньих? Тоже жир-хрящи, но всегда были признанными охотничьими деликатесами.

 

[Бармалей]

вы может и лосьей губы не пробовали? ушек кабаньих?

ага, не приходилось. Предположу, что не моя тема. Не люблю шкуру-хрящи и тд)))

 

[Stalker]

Вы просто не научились его готовить - это реальный охотничий деликатес. А, под рюмочку - он реально хорош.

Я не умею готовить? Пусть будет так, не буду спорить. Но при чем тут привкус струи. Слава богу давно умеем правильно разделывать бобра. Даже шкуру снимаем в перчатках медицинских, чтобы потом руками, которые брались за мех, не трогать мясо. Про аккуратное вырезание струи вовсе молчу. Теперь вопрос. А что вы кушаете в хвосте? Наверно жирожелеобразную консистенцию. Так вот она, как и я ранее и вы тоже разве что на закусь и может идти. Это если жалко использовать мясо или физически невозможно сделать шашлык или потушить парную бобрятину. А на закуску да, как говориться, была бы водка - а занюхать мы и рукавом могЁм

Угу! Это и едят. Слегка на палтуса смахивает.

Походу вы никогда филе парного палтуса не жарили. Это как сравнить парное мясо полугодовалого теленка и гонного кабана.


PS Чтобы уменьшить привкус бобрятины нужно тщательно срезать весь жир. чем меньше останется жира тем приятнее на вкус будет мясо. Особенно актуально у взрослых особей.

 

[vasek]

По идее должен быть жёстким, как подмётка...

Там жир, который, по сравнению с салом. шкворчал, дымил и никак не хотел топиться. Приобретя некоторый опыт, решил, что шкурить надо подвешивая за передние лапы (чтобы не дай бог, не капало ничего на мясо). Снимать с костей и (может показалось) не использовать хрящи. Вся невкусность, как будто в хрящах концентрирована. Когда шкура уже не годна ah, то с ворса, очень хорошие кисти получаются для живописи...

 

[ayno]

А что вы кушаете в хвосте? Наверно жирожелеобразную консистенцию. Так вот она, как и я ранее и вы тоже разве что на закусь

Чёрд... а у меня как раз от одного этого описания уже слюнки потекли

--- Добор поста---

Там жир, который, по сравнению с салом. шкворчал, дымил и никак не хотел топиться.

Вася, ты ведь наверняка пробовал делать плов на курдючьем бараньем сале?
Так вот курдюк точно так же - шкорчит отчаянно, но не вытапливается. Зато потом его крупной солью посыпать и шкварки-и-и...

 

[Stalker]

Чёрд... а у меня как раз от одного этого описания уже слюнки потекли

Витя, на природе лучше ЭТО коптить Уверен, что слюноотделение и ощущение от вкушаемого будет куда больше, чем от копченого хвоста бобра

 

[kmet]

Я не умею готовить? Пусть будет так, не буду спорить.

Не имел цели вас оскорбить или унизить.
допустил лишь парафраз анекдота:
"- Не люблю кошек - от них только шерсть и запах.
- Вы просто не умеете их готовить!"

Теперь вопрос. А что вы кушаете в хвосте? Наверно жирожелеобразную консистенцию.

Никакая она не "жирожелеобразная" - скорее обычное жаренное сало.
Возможно просвещенные жители Северной Столицы не любят жирного, но простые белорусы еще не доросли до этого дана развития, и жирную пищу точат "на ура". Белорусская национальная кухня вообще изобилует жирными блюдами, потому хвост бобра "сама тое!"

Не забывайте, что "на вкус и цвет..."

Это если жалко использовать мясо или физически невозможно сделать шашлык или потушить парную бобрятину. А на закуску да, как говориться, была бы водка - а занюхать мы и рукавом могЁм

Ничего не жалко - просто речь идет о разных блюдах.
Повторюсь, что у нас хвост бобра считается деликатесом, и если его охотили два (или больше) охотника - то он достается непосредственно добывшему зверя, как и ливер, а не делится на всех.

Походу вы никогда филе парного палтуса не жарили.

Вы правы - палтуса у нас не водится, попадает к нам только в копченном или мороженном виде.

--- Добор поста---

PS Чтобы уменьшить привкус бобрятины нужно тщательно срезать весь жир. чем меньше останется жира тем приятнее на вкус будет мясо. Особенно актуально у взрослых особей.

Никакого плохого привкуса в мясе бобра с наружным салом не замечал. Оно по вкусу, как по мне - похоже на сало дикого кабана.
Напротив, жаренные с лучком и перчиком, ломтики мякоти с сальцем, вырезанные с бедрышек бобра, имеют более насыщенный вкус дичи и гораздо сочнее чисто ободранной мякоти.

Но, у всех разные вкусы.

Чёрд... а у меня как раз от одного этого описания уже слюнки потекли

тож самое

 

[alexei8284]

"На лицо неправильная разделка и запах-привкус струи. Хвост практически всегда оказывается загрязненным струей, что дает мало привлекательный вкус-запах, если не провести предварительно обработку.

Мне хвост понравился и жареный и копчёный. И струёй он не пахнет.Но очень жирный. После чего прихватывало живот.

 

[kmet]

Мне хвост понравился и жареный и копчёный. И струёй он не пахнет. Но очень жирный. После чего прихватывало живот.

Если "прихватывало живот" - не в области правого подреберья (печень), то эту беду хорошо нейтрализуют запиванием 3-мя на выбор напитками:
- красным вином,
- водкой (спиртом-самогоном),
- зеленым чаем средней и выше крепости.

 

[gorlvol]

топленый на водяной бане нутряной бобровый жир, в смеси со струей (1:5 примерно) является отличным наружным средством для ускорения заживления ран, порезов-царапин и послеоперационных швов. Но аромат...

Мы настойкой бобровой струи обрабатываем послеоперационные швы собак.

Вы просто не научились его готовить - это реальный охотничий деликатес.

Я тоже несколько раз пытался готовить хвост по разным рецептам - "фигня" полная! Жирная сопливая подошва - других слов нет. Никакого запаха и привкуса струи нет - разделываю чисто, потому что дома, подвесив на лебедочке, с водичкой и сначала удаляю струю, затем шкурю трубкой (мехом внутрь).

Вот и Виктор такое определение использовал:

По идее должен быть жёстким, как подмётка...

нужно тщательно срезать весь жир. чем меньше останется жира тем приятнее на вкус будет мясо. Особенно актуально у взрослых особей.

Тоже так считаю!

А в итоге опять же: "на вкус и цвет...":beerchug:

---

 

[night shadow]

эту беду хорошо нейтрализуют запиванием 3-мя на выбор напитками:
- красным вином,
- водкой (спиртом-самогоном)

А лучше вместе и много... (с)

 

[Funtick]

gorlvol,
Всегда подвешиваю бобра за «лопату», у Вас подвешен за лапы? Хочется понять в чем могут быть преимущества такого подвеса.
В моем случае вижу преимущества:
- более доступна брюшная полость, удобнее потрошить и вырезать струю;

- тушка разделывается полностью, в подвесе остается лишь хвост;

- проще шкурить.

 

[kmet]

Мы настойкой бобровой струи обрабатываем послеоперационные швы собак.

Жене моего друга делали кесарево, швы две недели не затягивались. Он взял у меня настойку струи - через 4 дня позвонил, что уже снаружи рана затянулась. Бобровая струя - одно из сильнейших природных лекарств.

Я тоже несколько раз пытался готовить хвост по разным рецептам - "фигня" полная! Жирная сопливая подошва - других слов нет.

Может вы бобра давленного капканного-"топляка" готовили, я таких не ем, только стрелянных.
"Лопата" шкурится и рубится топориком на ломтики, на выходе - покрытые легкой жаренной корочкой твердые ломтики, не о какой "сопливой подошве" представления не имею. Жуется, подобно как копченая свинная щековина.

Всегда подвешиваю бобра за «лопату», у Вас подвешен за лапы? Хочется понять в чем могут быть преимущества такого подвеса.

Преимущества в том, что вокруг задних лап удобнее подрезать шкуру, при начале ее съема.
Что бы хвост не мешал - я лично его отрезаю сразу, после удаления струи и остальных желез.

При подвесе за хвост, на мой взгляд будет не сподручно снимать шкуру вокруг задних ног - туша будет крутится. Я начинаю съемку шкуры от ног, и гоню чулком в низ. Иногда голову перед тем отрезаю, что бы с шее шкуру быстрее снять.
Вообще бобр обдирается туго, по мне лучше 2-х лосей ошкурить, чем одного бобра.

Разные способы обдирания шкуры и потрошения обусловлены разными местностями - мне как в детстве показали на Центральном Полесье на ондатрах-норках, как снимать шкуру в подвесе за задние ноги, так привык и до сих пор так шкурю-потрошу. Могу в принципе и за голову подвешивать или передние ноги - но скорость и качество отработано на подвесе за задние ноги, другие способы дадут результат хуже по времени и качестве работы.

 

[gorlvol]

Всегда подвешиваю бобра за «лопату», у Вас подвешен за лапы? Хочется понять в чем могут быть преимущества такого подвеса.

Уже ответили:

При подвесе за хвост, на мой взгляд будет не сподручно снимать шкуру вокруг задних ног - туша будет крутится.

Добавлю только: всех зверушек от ондатры до косули обрабатываю на одном и том же "устройстве" - распорка с маленькой лебедочкой. На фото с бобром ракурс неудачной - на зайцах лучше видно распорку.
Если надо зафиксировать, цепляю к распорке оттяжку - шнур с крючком.

В моем случае вижу преимущества:
- более доступна брюшная полость, удобнее потрошить и вырезать струю;
- тушка разделывается полностью, в подвесе остается лишь хвост;
- проще шкурить.

Не вижу никакой разницы.

Вообще бобр обдирается туго

По мне так всё "неудобство" лишь в повышенной осторожности пока не удалишь струю и не завернешь шкуру, чтобы не касаться меха.

на ондатрах-норках, как снимать шкуру в подвесе за задние ноги, так привык и до сих пор так шкурю-потрошу.

Для ондатры у меня на тех же распорках острый крюк - втыкаю в хвост.

Может вы бобра давленного капканного-"топляка" готовили, я таких не ем, только стрелянных.

Я и стреляю, и в ПРОХОДНЫЕ капканы ловлю, но ночую на капканах (воруют-с). Использую сигнализаторы, поэтому частенько и ночевать не приходится - ещё в сумерки залазят: http://gorlevskijblog.blogspot.ru/2017/03/blog-post.html#more
Кстати, зверь из проходного капкана ГОРАЗДО "привлекательнее" по всем показателям. Мгновенная смерть и жесткая фиксация тушки предохраняет от лишней "пачкотни" шкуры в струе.

 

[темон]

Одним ножом обделаваю бобра пох**ну ,на весь запах всё съедается