Неманский
Завсегдатай
- С нами с
- 09/07/07
- Постов
- 2 672
- Оценка
- 1 090
- Живу в:
- живу в Охоте
- Для знакомых
- Андрей
- Охочусь с
- 1983
- Оружие
- Медведь 9х53, Иж-58-16. Остальные меняются периодически.
- Собака(ки)
- Курц
Чего-то тема старая всплыла на глаза...
Почему?
Потому как сие есть "фаст-фуд". Лежит себе замороженная в вакси в пром.ларе. И чтобы ее приготовить (сварить), достаточно 20 минут. Вкусно.
Или запечь в трубе с какими-нибудь вальжшнепами:
Вяленая.
Если не использовать химии, то в конце-концов высыхает. На пределе высыхания можно морозить. В 70-80-е годы использовали селитру пищевую. Я озадачился, как же получают такую красивую сыро-вяленную колбасу, которую продают за не малые деньги в магазинах?
К сожалению, экскурсия на производство ничем не обрадовала. Знакомый технолог втихаря сует мне "волшебное зелье" в бутылочке из-под Коки со словами: "Я тебя не знаю и ничего тебе не передавал..."
Я тогда уточнял состав и название этой гадости, передозировка которой может быть летальной, но так и не использовал - какого черта, если красивую колбасу от смерти я могу и купить?
Пока бог миловал, надобности такой не было.
В сухом остатке имеем ТОЛЬКО натуральные составляющие колбасы, включая и сырье мсява - никаких комбикормовых свиней или доходных коров или лошадей.
Я лично хочу видеть, от чего и как умерло животное, которое я буду есть.
Варианты использовал разные. Из них жизнеспособные оказались два. Традиционно.
Жилуем мсява. Противно, когда жуя колбасу, натыкаешься на маленькую жилку белого цвета. Для колбасы пойдет только хорошее мсява. Все то, что шло на вяление, плюс срезы с лопаток, шеи и окороков. Тут же необходимо и сало. Либо то, что есть на животном, если это кабан, либо придется добавлять жирные части кабана, если колбаса говяжья (лось, олень).
Соотношение на любителя, но не менее трети должно быть жирным, ежели колбасу предполагается в последующем варить или запекать - излишки сала топится и вытекает наружу.
Если вялить, то сало резать очень мелко.
Первый вариант.
Жилованное мсява небольшими кусками укладываем в посуду, в меру пересыпая солью. Оставляем на ночь.
Второй вариант.
Жилованное мсява сразу режем на кусочки размером от 1х1 до 1.5-1.5мм. Процесс трудоемкий, но результат оправдывает себя: резанная колбаса кардинально отличается от размельченной на мсяварубке, даже если в последней в ножах только два крупных отверстия.
Не то...
Укладываем слоями, посыпаем солью. Оставляем на ночь а прохладном месте.
*прим.
Про соль. Я никогда не взвешиваю мсява, всегда "на глаз".
Непосредственно перед набиванием кишок делаю пару котлеток и жарю. Если в котлете соли в норме или даже чуть больше привычного, это то, что надо.
Фарш пересыпаю специями и тщательно перемешиваю несколько раз.
До той степени, когда "сбитый" фарш не будет держаться, если слепить с него "колбаску" размером в средний член.
*прим.
Не мог не упомянуть, т.к. некоторым не дает покоя линейка.
**прим.
Нечаянно отправил сообщение, добиваю пост.
Дальше все просто.
Готовый продукт. Разное мсява, разные колбасы.
Почему?
Потому как сие есть "фаст-фуд". Лежит себе замороженная в вакси в пром.ларе. И чтобы ее приготовить (сварить), достаточно 20 минут. Вкусно.
Или запечь в трубе с какими-нибудь вальжшнепами:
Вяленая.
Если не использовать химии, то в конце-концов высыхает. На пределе высыхания можно морозить. В 70-80-е годы использовали селитру пищевую. Я озадачился, как же получают такую красивую сыро-вяленную колбасу, которую продают за не малые деньги в магазинах?
К сожалению, экскурсия на производство ничем не обрадовала. Знакомый технолог втихаря сует мне "волшебное зелье" в бутылочке из-под Коки со словами: "Я тебя не знаю и ничего тебе не передавал..."
Я тогда уточнял состав и название этой гадости, передозировка которой может быть летальной, но так и не использовал - какого черта, если красивую колбасу от смерти я могу и купить?
Пока бог миловал, надобности такой не было.
В сухом остатке имеем ТОЛЬКО натуральные составляющие колбасы, включая и сырье мсява - никаких комбикормовых свиней или доходных коров или лошадей.
Я лично хочу видеть, от чего и как умерло животное, которое я буду есть.
Варианты использовал разные. Из них жизнеспособные оказались два. Традиционно.
Жилуем мсява. Противно, когда жуя колбасу, натыкаешься на маленькую жилку белого цвета. Для колбасы пойдет только хорошее мсява. Все то, что шло на вяление, плюс срезы с лопаток, шеи и окороков. Тут же необходимо и сало. Либо то, что есть на животном, если это кабан, либо придется добавлять жирные части кабана, если колбаса говяжья (лось, олень).
Соотношение на любителя, но не менее трети должно быть жирным, ежели колбасу предполагается в последующем варить или запекать - излишки сала топится и вытекает наружу.
Если вялить, то сало резать очень мелко.
Первый вариант.
Жилованное мсява небольшими кусками укладываем в посуду, в меру пересыпая солью. Оставляем на ночь.
Второй вариант.
Жилованное мсява сразу режем на кусочки размером от 1х1 до 1.5-1.5мм. Процесс трудоемкий, но результат оправдывает себя: резанная колбаса кардинально отличается от размельченной на мсяварубке, даже если в последней в ножах только два крупных отверстия.
Не то...
Укладываем слоями, посыпаем солью. Оставляем на ночь а прохладном месте.
*прим.
Про соль. Я никогда не взвешиваю мсява, всегда "на глаз".
Непосредственно перед набиванием кишок делаю пару котлеток и жарю. Если в котлете соли в норме или даже чуть больше привычного, это то, что надо.
Фарш пересыпаю специями и тщательно перемешиваю несколько раз.
До той степени, когда "сбитый" фарш не будет держаться, если слепить с него "колбаску" размером в средний член.
*прим.
Не мог не упомянуть, т.к. некоторым не дает покоя линейка.
**прим.
Нечаянно отправил сообщение, добиваю пост.
Дальше все просто.
Готовый продукт. Разное мсява, разные колбасы.
Последнее редактирование:
