Рецепты приготовления (вяления) мяса

[В.А.Ш.]

А я думал, что шамбала это такая страна в Тибете, в Азии, которая упоминается в древних буддийских текстах

Ну, страна пишется с прописной буквы, а растение пусть довольствуется строчной!
У него несколько русских синонимов, в том числе и пажитник.

 

[polifem]

Нашего гостеприимства ни чуть не меньше!!

знаю :yelclap: ,два года назат с другом подьежали ,хотели в петроград схадить,по музеям пройтись.
но за две нидели так и не дошли до "культурных" обьектов :beerchug:

 

[Vogel]

polifem (Эдгар) ,

Эдгар! что то не идет первый рецепт.. сделал как описано, подвесил на балконе, идет второй день - ну чуть подсохло но не вялится так сказать.. погода сам видишь какая... не сухо, дожди.. балкон застекленный, окна открыты..

что делать?))

 

[amar]

В духовку на 50 гр. Или 100 с открытой дверкой.

 

[polifem]

погода сам видишь какая...

унас шяс солнечно около +30 .все нормально валяется,в том числе и мы вместе с мясом ))).
как увас знать немагу .но судя по вашему сообшению ,дождливо и сыро.вазможно причина именно в этом ((.
ты мясо тонко нарезал??
как вариант можно подвесить в деревянном яшике о обдуть колларифером,что другова подсказать аж незнаю,уменя все нормально палучается ))

 

[Баха]

Vogel (Валерий) ,
лучше подвесить перед вентилятором пока не вывялится.

 

[Vogel]

Баха (Бахыт) ,уже решил вопрос повесив на электро батарею.
за пол дня все за вялилось )

 

[Reper]

Многие не понимают разницы в вяление и сушки мяса, а она огромна, особенно в органолептических ощущениях.

 

[Vogel]

Reper (Игорь), посвятите.

 

[petrovichspb]

Баха (Бахыт) ,я так же на балконе перед вентилятором всё вялю-и рыбу и колбасу и бастурму.В любую погоду,и вопрос мух снят,если порция не "промышленная",как иногда у меня бывает...

 

[Reper]

Vogel (Валерий) , Вялить любой продукт надо на сквозняке( можно вентилятор) при температуре лучше до +10, под навесом(не прямой ультрафиолет). При сушке тяряется аромат и вкус

 

[Сибиряк]

Эдгар (polifem), спасибо за тему!
Завтра-же берусь за изготовление колбасы...

 

[Баха]

Reper (Игорь) ,
Чувствовал подвох, по вкусу чувствовал, а понять не мог. Игорь хорошо что просвятил. Я и замечал мясо вывяленное осенью на ночном холодке всегда вкуснее того, что делалось летом за пару жарких ночей!

 

[Reper]

Баха (Бахыт) , И чем ближе к нулю, тем лучше, плохо когда большие перепады влажности. Например зимняя сухая засолка рыбы, и ее вялянье март-апрель дает наилучшие результаты. Такая же ситуация и с мясом, ветер, холод и без прямых солнечных лучей.

 

[amar]

polifem (Эдгар) , а это не ваш "герой" http://d-sanin.livejournal.com/9390.html , а то фото с вашим совпадают на 100%

 

[Чистянин]

polifem (Эдгар) ,очередная тема добавлена мною в листок подписок. Жить, я думаю, буду долго. Пока всё перепробуешь. Шпасиба, аднака, Эдгар. Ты дома, наверное, всех закормил. Вопрос можно, а самому что удалось попробовать в реалии и что понравилось больше? И про шашлыки тоже...

 

[Бездомный]

Вкусная тема спасибо.Я в тайге поступаю проще.Подготовленное мясо рыбу(просоленное)нарезаю тонкими полосками 2-3 мм рыбу присыпаю пижмой а мясо пижмой и перцем и вывешиваю под навес на ветерок без всякой марли.Муха на вертящиеся полоски от ветра не сядет да и пыжма ей аппетит отбивает.Единственная защита от мух(даже свежего мяса рыбы это порошок пижмы)А цветущую пыжму кровопийцы недолюбливают посадите возле избушки и наслаждайтесь звоном их экстренного торможения.

 

[ayno]

Единственная защита от мух(даже свежего мяса рыбы это порошок пижмы)

Действительно? Проверено лично Вами?
А как на счет вкусовых качеств конечного продукта?
Я хоть и не муха, но запах пижмы тоже недолюбливаю. Она ещё и горькая..

Добавлено в ту же минуту:

что удалось попробовать в реалии и что понравилось больше? И про шашлыки тоже...

Присоединяюсь к просьбе.

 

[Бездомный]

Я хоть и не муха, но запах пижмы тоже недолюбливаю. Она ещё и горькая.

А кто говорит что сладкая.Но до сих пор живой.А вот после корейской кухни горело все на выходе синим пламенем.

 

[polifem]

Чистянин (Юрий Власов), из этой темы все блюда многократно были пригатовлены и продигустированы мной и моими друьями и домачадцами не однакратно.про Бастурму вообше лучше промалчу))).
А про шашлыки из соседней темы ,в основном гатовлю 3. Армянский по-карски,9. По-грузински (мцвади в баклажанах),10. По-грузински,13. По-кавказски,40. По-североосетински,..нуу иногда и другие рицепты тож используются ,но здесь главное импровезация ))),гатовим из того что в этот момент есть под рукой,и с чем в данный момент есть интерес вазится ))).Выделить что нибудь по вкусавым характеристикам не смагу,так как каждое блюдо нравится по своему,и уместно только в данный момент )))).
к примеру никогда не буду ставить на стол биллдог когда уменя большое застолье с друзьями,но это не означает что он мне и друзьям не нравится ,но его уместнее(да и вкуснее) употреблить в небольшой компании (человек 5-6) за пивасиком)))



amar (Андрей), спасибо за ссылку ,сейчас добавлю ее в перый пост.кажысь и в правду автор нашолся ))))