Утка 2018

[стрелец]

Моё мнение-на нашем коридоре(Вуокса)всё,не будет тяги до весны.Если за прошлую неделю подлетали крохали и морянки,то сегодня один объект,похожий на крохаля.Эти птицы у нас последние,дальше-зима.Все подранки добраны,и на этом всё.

 

[igorg]

Был вчера на вечерке в Синявино. Видел всего две штуки! Опять не летают.

Погода. Сплошные непонятки для утки.))) Вроде и в минус пошло, а вроде завтра и в плюс... до +12С на следующей недели...

 

[стрелец]

Непонятно мне ,почему на форуме под термином УТКА понимают КРЯКВА.Моразм полный, ибо это говорит о скудоумии или слабой просвещённости о МНОЖЕСТВЕ И БОЛЬШОМ РАЗНООБРАЗИИ ВИДОВ уток в нашем регионе.Это касается и способов охоты и,в первую очередь,кулинарной обработке дичи.Много раз писал,что кулинарные особенности некоторых видов значительно превосходят КРЯКВУ,но это упрямо не хотят воспринимать.И чирок как "красная "дичь не воспринимается,как супермясо(белое)практически равное по вкусовой ценности рябчику и вальдшнепу,да и хохлатая чернеть по вкусу очень близка,если у повара руки из нужного места.В противном случае гастрономической разницы нет,как и предпочтения в охоте и добыче.

 

[Максимка1977]

стрелец, кстати, раз разговор пошел о вкусовых качествах дичи, чем лично устраняете привкус нырковой(морской) утки?!

Можно в личку, если здесь нельзя.

 

[Eduard75]

,почему на форуме под термином УТКА понимают КРЯКВА.[/quote
Андрей,большинство понимает правильно,ну а кто нет, то:

говорит о скудоумии или слабой просвещённости

По поводу гастрономических качеств,есть соответствующие разделы,где это обсуждается.

 

[igorg]

Непонятно мне ,почему на форуме под термином УТКА понимают КРЯКВА.

Это где такая несправедливость? В Лен.обл. Вроде более 100 видов утки...

И чирок как "красная "дичь не воспринимается,как супермясо

Ну, чирок, ВСЕГДА, относился к мясу ПЕРВОЙ категории, в отличии от кряковых - к третьей....

да и хохлатая чернеть по вкусу очень близка

Предпочитаю паштеты....

 

[стрелец]

igorg, Паштеты из этого вида очень хороши,но и просто подкопчёная (слегка),и томлёная с картошкой очень неплоха. Очень хорошо работает предварительное лёгкое копчение и последующее предварительное отваривание с разбором на мясо,так и предварительное отваривание нырковых пород со специями,хмели -сунели, например, с последующим разбором,ну и масса других методов.

--- Добор поста---

Eduard75, Нет, неправильно,ибо,как сами заметили,около 100 видов.

 

[San4o984]

Мне красноголовики нравятся по вкусу, но у нас их мало. Чирки самые вкусные, тут даже и обсуждать нечего. Кряква в гастрономическом плане занимает у меня одно из последних мест среди водоплавающих.

 

[стрелец]

San4o84, На нашем коридоре красноголовиков за 15 лет не бил ни разу,нет их у нас,они Волховский коридор предпочитают,Ну а остальные,действительно совсем разные,и кряки тут не первые.Первыми считаю чирков.

 

[Барбос]

На нашем коридоре красноголовиков за 15 лет не бил ни разу,нет их у нас,

Всегда добывал красноголового нырка "на вашем коридоре"!

 

[стрелец]

Может быть,но в другом месте.

 

[стрелец]

Максимка1977, Что конкретно вас интересует в приготовлении уток и каких?готов дать советы и решения.Кроме того есть несколько общих принципов по работе с данным материалом.

--- Добор поста---

Барбос, Профили красноголовых нырков весьма специфичны,именно по этому признаку я делал 25 морянок,а не кого другого.В следующем сезоне будут морские чернети,так как 3 застрелил и возможно,свиязи,хохлаток отправлю на пенсию(помойку,растопку)у,и сделаю свиязей и жаловаться-грех.Очень плодовитый и стрелковый год.

 

[Максимка1977]

стрелец, запах рыбъего жира у нырковых, чем отбиваете, я так понял - дымком?!

 

[Андрей Сибирь]

По мне так лучше всего шилохвость

 

[Дино]

Предпочитаю паштеты....

Вот и мы как-то больше к паштетам из нырковых склоняемся. Немножко мускатного ореха (тёртого) в паштет - очень нравится. И шкуру удаляем, конечно же, с подкожным жиром.

 

[Барбос]

Вот и мы как-то больше к паштетам из нырковых склоняемся.

Дима, попробуйте блинчики с мясом из нырковых - очень вкусно!

 

[Дино]

блинчики с мясом из нырковых

Мясо в фарш провернуть, как обычно для блинчиков? Вот спасибо, обязательно попробуем!

 

[Владимирыч]

запах рыбъего жира у нырковых, чем отбиваете, я так понял - дымком?!

По мне, так от этого запаха можно избавиться только если утку не щипать, а снимать шкуру вместе с жиром.

 

[Андрей Сибирь]

а снимать шкуру вместе с жиром.

Надо крякашей стрелять или другую благородную утку...Не воспринимаю нырковых...Хотя честно говоря, позней осенью бывают очень жирными

 

[Максимка1977]

Владимирыч, у меня что-то не прокатывало....
Полностью не коптил(технологично), обжаривал как шашлык, тоже не помогло, а вот маринование, с последующим тушением, в томатном соке с добавлением можевеловых ягод, избавило от привкуса (гоголь, чернеть, моряка.)