Домашняя ветчина

[saroga]

Эдик,а,если все кусочками?включая сало.

 

[Eddmak]

а,если все кусочками?включая сало.

попробуй раскажешь)))
кмк-будет распадаться

 

[Sipa]

700гр лосика произвольными кусками 3-5см
100гр фарша лосика
200гр фарша кабанчика

Люболю когда в разделе - охотничья кухня, используется именно мясо с охоты. А не свинина из светофора и куриные ноги из ленты.

 

[saroga]

Фарш для связки?Пробовал,чтобы не расподался резать по см и все ок

 

[КОК]

Sipa, не знаю, но свинина в светофор поступает с Тосненского мясокомбината, а у них больше 20 лет беру свинину и изделия из неё.

Добор поста: 02/11/24

А чтобы не распадались кусочки, в ветчиннице добавляю или желатин в крайнем случае а так Ажгар

 

[Eddmak]

чисто кабанчик
900гр мясо+100гр фарша

 

[Eddmak]

кабан,грудинка,грудка кур и сыр
первый раз сыр порезал кубиками,бросил в 3й замес в миксере,при закладке не проконтролировать куда он ляжет....много расплавилось и оказалось снаружи ветчины, вчера сыр порезал полосками и при закладке мяса,сыр втыкал в середину.
да! и попробовал короткую схему- вчера днем намесил и вечером сварил,сегодня достал-разницы не увидел по сравнению с 1-2мя днями созревания..

 

[Коля-2XL]

Eddmak, Аппетитно выглядит. А почему мясо розовое?)))

 

[Eddmak]

А почему мясо розовое?)))

Коля а какое оно должно быть?

 

[Коля-2XL]

а какое оно должно быть?

У меня серое получается. Как в котлете.

 

[Eddmak]

хм.... посмотри фото на 2-3х последних стр, нет там ни у кого серого цвета
специи кроме соли- абхазкая аджика вместо перца, ложка паприки копченой,ложка молотых сухих грибов))
варил 3,5ч

 

[АндрейКА]

почему мясо розовое?)))

В одном из кулинарных видеорецептов Ханкишиева увидел, что он добавляют нитритную соль.
Она придает мясу розовый цвет.

специи кроме соли

Может как раз у Эдуарда среди обычной соли и "затесалась" мизерная часть нитритной.

 

[Eddmak]

среди обычной соли и "затесалась" мизерная часть нитритной.

да-да на 1кг мяса- 10гр обычной+10гр нитритной (по умолчанию))))
с остальными специями всегда экспериментирую

 

[Uris]

всегда экспериментирую

Ты, главное, с солью не слишком экспериментируй!