Печь для выпечки хлеба, и не только...

[DrevoSV]

Так как я имею свой дом, и кусок земли около него, а ещё люблю всё своё, домашнего приготовления, то давно хочу построить свою печь, для выпечки хлеба, и запекания различных вкусностей. Но ограничиваться только одной печью не хочется, хотелось бы ещё и что-то типа гриля. Строить одно, другое, и растягивать это по всему участку тоже нет желания, хотелось бы построить это всё достаточно компактно и аккуратно, как говорится три в одном. Хочу построить саму печь, гриль и коптилку так, чтобы всем этим можно было удобно пользоваться, просто построить, и при том чтобы это всё выглядело достаточно симпатично...
Конечно я много искал в инете, но возможно не очень тщательно, и потому решил обратиться к коллективному разуму форума. Возможно кто и предложит чего дельного, или подскажет какую нить свежую идею, или даст полезную ссылку. Полагаю что это будет интересно многим из форумчан..

 

[Одинокий]

ага, мы вместе. пока выскажу свои соображения. то, к чему я пришел после массы просмотреных сайтов форумолв и так далее. и понял свою ошибку - я не ставил конкретно цель - для чего печь. чем сложна русская печь - это комплекс, комплекс по приготовлению и отполению, причем имеет систему каналов как летнего так и зимнего отпления. а если поставить перед собой цель печь для готовки то тут все упрощается донельзя - варочная камера сиречь горнило, над устем хайло и дымо сборник с трубой. все. несложно и компактно. что касается гриля тоя так прикинул себе - надо просто из железа внятная установка, которая ставится в протопленое горнило и на которое кладется веретно с продуктом. что касается копчения то тут очень много спорных моментов для совмещения

 

[DrevoSV]

чем сложна русская печь - это комплекс, комплекс по приготовлению и отполению,

Не, о русской печи речь даже не идёт.

что касается гриля то я так прикинул себе - надо просто из железа внятная установка, которая ставится в протопленное горнило и на которое кладется веретено с продуктом.

Тоже мыслю в этом направлении... но пока только чисто теоретически.

что касается копчения то тут очень много спорных моментов для совмещения

Вот как раз и хотелось обсудить сей момент, как лучше и аккуратно встроить коптилку в этот комплекс. Чтобы занять свободное пространство, и имеющееся использовать в обоих случаях. И для выпечки, и для копчения, но вот как совместить?...

 

[Одинокий]

для копчения нужен дым и не прост одым а дым всего некоторых деревьев сиречь ольха да фруктовые, от березы и осины горечь. а печь натапливается как раз березой и осиной. я видел как боровы на чердаке приспосабливают под коптилку, но сказать что там получается вкусно можно только для несикушенного городского потребителя. не более.

--- Добор поста---

Не, о русской печи речь даже не идёт

так если только для готовки то обычная подовая печь.

 

[vitalin]

Печник из меня никакой, но подпишусь.

 

[Одинокий]

http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/110387/Хлебопекарные

в копилку

 

[AndrewSilverFox]

Строить одно, другое, и растягивать это по всему участку тоже нет желания,

Уличную печь обсуждаем? Подпишусь! Я в прошлом году пытался МФУ на дворе построить, но ничего путёвого не вышло, кроме большого кирпичного мангала.

 

[Петрович]

Хочу построить саму печь, гриль и коптилку так, чтобы всем этим можно было удобно пользоваться, просто построить, и при том чтобы это всё выглядело достаточно симпатично...

Так понял, речь и идет о коптильне ГОРЯЧЕГО копчения?
Для холодного копчения коптильня никак в этот ансамбль не впишется.

 

[Одинокий]

Для холодного копчения коптильня никак - на всю жись в этот ансамбль не впишется.

чем мне нравится ваша катеоричность так это прямолинейностью. такая прямая как след от фуражки. поперек лба.,

вот здесь гриль, печь для готовки и холодное копчение. где что определите или подсказать?

--- Добор поста---

вообще спроектировать не сложно, самое сложное - проект превратить в порядовку.

 

[АлександрЪ]

Одинокий,
Вещь!
Правда требует всё таки знаний в постройке,
или наём печника, а он не дешёв.
Хотя сейчас кризис, знакомый печник без дела сидит.
Быть может и всё получиться.

Я сам лично склоняюсь к постройке такого комплекса.
Вот пока только с местом на участке не определился.
Да и делать буду в беседке, так удобнее холодными осенними-зимними вечерами,
приятно греться у очага!

Мечта!

 

[BadjaN]

Я так понимаю, холодное копчение, копчение холодным дымом. Т.е, доходя до продукта, он должен остыть. Что в этом "Барокко", вряд ли получится.

 

[Одинокий]

Правда требует всё таки знаний в постройке,

я видел как человек никогда не имеющий дела с крипичем не то что с печами, сложил русскую печь держа на коленях порядовку и описание всего что необходимо сделать. суть в культуре производства как мне думается.

--- Добор поста---

Что в этом "Барокко", вряд ли получится.

в этой печи раелизован подкал пода со стружкой, дым от которой идет в коптильню. Тогда соблюдется условие температуры. но вот сколько не рыл - порядовки найти не могу, а местер говорил - плати за проект сделаю

 

[BadjaN]

Одинокий,

подкал пода со стружкой, дым от которой идет в коптильню

И думается, через несколько оборотов... Но всё равно, стружка может вспыхнуть, и тогда...

 

[Одинокий]

Но всё равно, стружка может вспыхнуть, и тогда...

да все возможно, но для воспламенения стружки нужный условия, которые при копчении практически не реализуемы

--- Добор поста---

В копилку:

Под у печи собирается из кирпича без связующего в притирку.

 

[Петрович]

Я так понимаю, холодное копчение, копчение холодным дымом. Т.е, доходя до продукта, он должен остыть

Да, в этом главное отличие от других видов копчения!
Даже мало остудить дым, который производит очаг с опилок и древесины используемой при ХОЛ. копчении, так еще и надо осадить ( сконденсировать) некоторые смолистые вещества в длинной охладительной - дымоходной трубе...
Для уменьшения попадания некоторых смолистых составляющих дима применяют занавеси ( фильтры) из рогожи , мешковины..
Особенностей, как и что делать существует много, в каждой местности и для различных видов сала , мяса, рыбы есть свои секреты в чем не трудно убедиться попав на рынок копченостей в Латвии или Литве ..
С опытом все получается лучше и лучше! Удачи!

 

[vl140978]

где что определите или подсказать?

Алексей, справа, на уровне мангала, толи трубки, толи провода, это что?

 

[Одинокий]

это что?

термопара. эпоха-с, никуда не дется

 

[DrevoSV]

Для холодного копчения коптильня никак в этот ансамбль не впишется.

Ещё как впишется! Есть тема про копчение, там есть мои фото копчения сала, и именно холодного копчения. Так что не нужно так категорично...

 

[Петрович]

Ещё как впишется!

Кто был бы против! Впишите и выложите результат..Классический дымоход с конденсацией смол на стенках еще долго будет в почете и востребован , ИМХО.

Сейчас вона купил холодный дым , пропитал, чутка прикоптил пару часов и вперед, на стол.. Но зачем обманывать себя?

А что? Если бы провести независимую дегустацию продукции холодного копчения из классической коптильни и вот такой, которую
BadjaN назвал " барокко" тогда вопрос мог разрешиться весьма объективно..ИМХО,

 

[Ко4евник]

Если хорошо присмотреться, то становится ясно, что, массив дымохода проходит в стене здания - а это значит что дым можно охладить до любой необходимой температуры. И домик до кучи обогреть. Наверное, в домике шибера для коммутации дымоходов, чтобы лес труб на крыше не городить.