Бастурма из лося, от LOS`я.

[Боцман]

Вот. Полежало сутки в холодильнике и стало тонко нарезаться.

 

[MisterBN]

Парни, а как этот продукт (бастурма) кусается и жуется ? В смысле мягонько или со значительным усилием или тает во рту ?

 

[eugene171717]

Парни, а как этот продукт (бастурма) кусается и жуется ? В смысле мягонько или со значительным усилием или тает во рту ?

Тоже поддержу вопрос...наверное от части лосика тож зависит

 

[LOS]

Парни, а как этот продукт (бастурма) кусается и жуется ?

Если нарезано тонко, то практически тает.
Если нарезано толсто, как у Боцмана на фото с Абсолютом, то придётся пожевать, а точнее пососать. )
На самом деле тут лосятина получается не такая, как если ты её зажаришь или сваришь, не резиновая.
Бастурма, короче. )))

 

[Боцман]

Поддержу Вадима. Толстые надо пожевать, но не критично. Бывает тот же лось если мало потушить хуже жуется. А вот тоненькие уже хороши. Не тают конечно, но всё же.

 

[MisterBN]

Понял, спасибо. Тоже буду делать

 

[LOS]

Завтра так и сделаю!!!!! Отчет выложу сюда))

И где отчёт?
Я настаиваю ... )

 

[night shadow]

жремссс....

 

[Ямал]

Сделал все как писал Вадим, использовал мясо ДСО (д северный олень) - просто супер! Спасибо, Вадим за рецепт. С перцем переборщил, в следующий раз буду аккуратней.

 

[Нальмис]

И где отчёт?
Я настаиваю ... )

Вадим под гнет я поставил не сразу, Достал лося а там кусочки маленькие (на Бастурму не годится) Получилось выехать в деревню и смотреть что там в морозилке лежит, Нашел! Скоро все будет)))))))))))).....

 

[ТАНк]

Тоже вышел на финишную прямую, вчера вывесил вялится. Делал всё по рецепту, единственное отклонение вместо гранатового сока бухнул зачем то любезно предложенный женой клюквенно-брусничный соус
И под гнётом держал в ёмкости с дырками, весь рассол уходил.
В пятницу сниму пробу и сфоткаю что получилось

ЗЫ в субботу лепили пельмени из того же - ну его нафиг, бастурма проще делается

 

[LOS]

И под гнётом держал в ёмкости с дырками, весь рассол уходил.

Не понял.
Это уже после соли?

 

[ТАНк]

Не понял.
Это уже после соли?

ну конечно же , Шеф

 

[LOS]

ну конечно же

То есть, мясо солилось не в рассоле, а грубо говоря в дуршлаге?
И как результат?
Я старался чтобы мясо было полностью покрыто выступившим рассолом. И считал, что иначе может затухнуть.

 

[ТАНк]

LOS,

Мясо солилось в рассоле!
потом когда обвалял в специях, положил под гнёт в ёмкость с дырками - вся влага стекала.

--- Добор поста---

Только на второй день достал мясо ещё раз обсушил и слил выступивший рассол. На будущее, пожалуй, на этом этапе, мясо лучше держать не в ведре, а в ёмкости с отверстиями в дне, чтобы сок мог сразу же стекать. В большом дуршлаке, короче.

следовал строго рекомендациям

 

[Sonic]

грубо говоря в дуршлаге

считал, что иначе может затухнуть.

Ничего с мясом не будет, не затухнет. Просто, в таком случае , нужно чтобы не было участков мяса без соли... Сняли гнёт, опять густо пересыпали мясо солью и поставили на него гнёт. Мясо не затухнет и продолжит солиться.

 

[barin65]

Да-а-а, жалко, что у меня нет лося )))

 

[Scherpschutter]

Я просто взял куски мясa,
Ножиком раскрыл куски пластом в ребро ладони толщиной.
Уложил пласты слоями в кастрюлю,
Каждый слой мяса посыпал крупной солью, на пять килограмм мяса ушло 200 грамм соли.
На верх уложенного слоями мяса положил плоскую тарелку, а на тарелку гнёт.
Через два дня переложил верхний слой вниз , а нижний вверх, и через сутки промыл мясо под холодной водой и вывесил на балкон,
Через сутки занёс в дом и разложил около отопительной батарей на сушилке для белья.
Через два-три дня мясо подсохло, я уложил его в мешок из мешковины и подвесил с сарае.
И теперь его можно есть хоть сырым, хоть варенным, хоть тушенным.

 

[Caiman]

И теперь его можно есть хоть сырым, хоть варенным, хоть тушенным.

Сорри, а что, в Аntwerpen лоси есть?

 

[Scherpschutter]

в Аntwerpen лоси есть?

Я делал из конины. Хотя, при желании, думаю лосятину можно найти в Германии. Но мне из конины больше нравится, правда.