Бастурма из лося, от LOS`я.

[LOS]

Вот только мучает вопрос когда "сие" можно будет домой забрать не рискуя получить укоряющий взгляд от любимой супруги )

Дня три повесит и можно забирать. Основной запах уйдёт. Запах, для меня очень даже приятный.
Там же специи и мясо, ничего более.
Если мясо в процессе не завоняло, то всё прошло отлично.

 

[Denverus]

Запах, для меня очень даже приятный.

Есть масса приятных запахов, которые если распространяются на всю квартиру перестают быть таковыми )

У меня свояк страдает лет 10 не дают дома барашка приготовить как он любит ) Тоже слишком много вкусного запаха )

 

[Sonic]

Тут важно чтобы наружный слой подсох(заветрился), а потом на балкон и приоткрыть раму,чтобы было движения воздуха. Подвялится бастурма, не боись...
Для начала, мясо можно вывесить под вытяжкой и включить на ночь , на малых оборотах...
Если нет вытяжки, то вентиляционные отверстия обязательно должны быть на кухне... Развешиваете вблизи них заготовки, а под заготовку ставите настольную лампу 75-100 Вт. Тепло от лампы накаливания будет вытягиваться и "обдувать" мясо.
А какими специями Вы пользуетесь,что семья спать не может? "Хмели-сунели"? Будоражит нервы только ваниль,но её в бастурму не кладут. Закройте дверь на кухню.

Поздно)

При желании можно смыть специи, обтереть мясо и обвалять его в других..., какие проблемы? Лень? Для себя ж делаешь... Это вкусно!

 

[LOS]

А какими специями Вы пользуетесь,что семья спать не может?

Одного перца будет достаточно, чтобы у людей восприимчивых к запахам, отнять спокойный сон.

 

[Боцман]

Сегодня снял первую самую маленькую. Они уже изрядно уменьшились, по соли в самый раз, с перцем наверное немного переборщил. Мне вот только как-то странно показалось, внутри она по мягкости хороша уже, а вот снаружи лишку подсохла, корочка жестковата. Завтра остальные буду снимать, пока не пересушились.
Вопрос теперь как их хранить, чтобы они не усохли совсем? В холодильнике как колбасу? И, этот вопрос я в теме Посудина тоже задавал, долго оно в готовом виде лежать может? До Нового Года, наверное, не дотянет?

 

[DrevoSV]

До Нового Года, наверное, не дотянет?

Ни за что! Как такое может лежать? Съестся и не заметишь...
А если серъёзно, то бастурма - продукт длительного хранения, именно для хранения на открытом воздухе! А так пусть усыхается, хуже от этого она не станет, только легче...

 

[LOS]

внутри она по мягкости хороша уже, а вот снаружи лишку подсохла, корочка жестковата.

Да. Всё правильно.
Если оставить подвешенными и дальше, то усохнет совсем и будет очень жёсткая.
Я потом хранил в холодильнике. После холодильника, засохшая корка немного размягчается и продукт становится помягче.
Пробовал и в морозилку убирать. Тоже ничего. После морозилки очень хорошо строганина получается.
А до НГ, дотянет, только вкус у свежей бастурмы отличается от лежалой.
Мне больше по вкусу свежая, как только повесит дня три - самый смак.

 

[andr505]

только вкус у свежей бастурмы отличается от лежалой

а если в вакуумный мешок закатать и дальше сохнуть не должна и влагу с запахами в холодильнике не впитает и хранится дольше будет.

 

[Аврора]

Боже Вадим я уже на третьей фотографии начала слюни глотать!!!!!!Выглядит потрясающе вкусно!!!!Жду с нетерпением загонной....тоже себе бастурмы по твоему рецепту сделаю!!!!!

 

[LOS]

а если в вакуумный мешок закатать и дальше сохнуть не должна и влагу с запахами в холодильнике не впитает и хранится дольше будет.

Пробуй.

-----------------------------------------------
Тут спрашивали, можно ли в морозилке хранить.
Вот достал кусочек из морозилки.
Мне нравится.
Очень хорошо строгается тоненькими кусочками.
Ведь в бастурме, самый цимус в том, чтобы мясо было нарезано как можно тоньше... Нет! Ещё тоньше. )

--- Добор поста---

тоже себе бастурмы по твоему рецепту сделаю!!!!!

Люба, ждём отчёт ...

 

[Дорофеич]

LOS, это что, у меня через недельку такая же будет?
)))

 

[LOS]

LOS, это что, у меня через недельку такая же будет?

АГА. )))
Давайте, давайте.
Не стесняемся.
Все свои удачи и не удачи выкладывайте.
Будет интересно...

 

[Боцман]

У меня в итоге вот что получилось.

 

[Ed]

толсто режешь . Тут как сало - чем тоньше тем вкусней

 

[Боцман]

Тоньше не получилось, корка жесткая, середина мягкая. Её ножом просто меет. Вот отмягчится если корка в холодильнике тогда получится тоньше

 

[LOS]

Тоньше не получилось

Значит тут что-то не так.
Или нож не острый или мясо недостаточно завялено. Как запах мяса?

 

[ТАНк]

Вадим, мясо третий день под гнётом. Тоже рассол нехилый появился. Сливать обязательно?

 

[LOS]

Тоже рассол нехилый появился. Сливать обязательно?

На самом деле если ёмкость позволяет, то можно и не сливать.
Главное чтобы мясо было полностью покрыто рассолом.
Просто у меня рассол через край пёр. Вот я его и сливал.
Вёдрышко-то махонькое было. )

 

[Боцман]

Значит тут что-то не так.
Или нож не острый или мясо недостаточно завялено. Как запах мяса?

На нож не жалуюсь. Мясо специями пахнет.

 

[Сережка Ольховая]

Ааааа!!!!!!!!!!!! Я уже просто на грани обморока!!! Хочу попробовать вкусняшку!!!!!!!!

Эх... Пойду съем чего-нибудь... что есть...