-
Из-за закрытия китайского заведения, где мы раньше втречались, до того, как найдем, что-то подходящее для постоянных встреч, договариваемся о ближайшей встрече, на каждый первый четверг месяца, здесь: Кто в четверг к китайцам???
Оленина с Ямала
- Автор темы KVV
- Дата начала
Гвелешапи
Завсегдатай
- С нами с
- 31/07/08
- Постов
- 6 371
- Оценка
- 1 878
- Живу в:
- Балашиха, Моск.обл.
- Для знакомых
- Марина
- Охочусь с
- 2008
- Оружие
- Иж-43, Иж-58, удочки, фотоаппарат, рогатка)))
- Собака(ки)
- лайки КФЛ, ЗСЛ, 2 метиса
а позволь полюбопытствовать, что входит в понятие прованских трав, тем более собственнолапно собранных?
не, ну я не могу, эта красная ложечка.. На все случаи жизни, однако!
Grace
Завсегдатай
- С нами с
- 27/04/10
- Постов
- 3 389
- Оценка
- 1 045
- Живу в:
- Москва
- Для знакомых
- Яна
- Оружие
- Арбалет, шпага, взгляд
- Собака(ки)
- Ирландский Сеттер
Верно, этого ингредиента нет.ayno написал(а):
Ясно дело, соус-то по-Янски!:agg:ayno написал(а):
К стейку из оленины соус отлично подошёл. Думаю, хранить его не стоит (собственно, и...нечего уже.
По этой же причине - и фото нет, извините.).Питохот
Завсегдатай
- С нами с
- 10/09/06
- Постов
- 1 861
- Оценка
- 263
- Живу в:
- Санкт-Петербург
- Для знакомых
- Евгений
- Охочусь с
- 2004
- Оружие
- наше
- Собака(ки)
- ирландский сеттер
Всем привет. захотелось после супчика и тушеного олешка - просто жаренного. типа стейка.
короче. я взял окорок и срезал с него пару кусков толщиной 2 см. Жил и пленок там практически нет. посолил, поперчил. отбил(очень мягкое мясо и разбивается в лепешку очень легко.), хотя это совсем лишнее (грудка дикой утки и без отбивания отлично прожаривается). далее самое главное - я взял толстенную и тяжеленную сковороду из нержи. (т.е. такую, которую можно нагреть до состояния невозможности держать руку над ней - тефлон не подходит!) . нагрел ее так, что соль стала подпрыгивать. в последний момент налил оливкового масла и тут же положил мясо. около 2 мин. с одной стороны и столько же с другой. каждый может регулировать степень прожарки слегка прорезая мясо. можно сделать идеальный кусочек с кровью, а можно хорошо прожаренный. Главное, не передержать. если кто-то хочет без крови,то как только мясо станет розовым в центре (а не красным), можно снимать. дойдет. получается очень нежно, легко кусается, режется. Конечно, брусника нужна! без нее суховато.
отличное блюдо в горячем и холодном виде.
кстати, никто не замечал, что мясо как будто само по себе немного острое? как бы сладковато-острое?
короче. я взял окорок и срезал с него пару кусков толщиной 2 см. Жил и пленок там практически нет. посолил, поперчил. отбил(очень мягкое мясо и разбивается в лепешку очень легко.), хотя это совсем лишнее (грудка дикой утки и без отбивания отлично прожаривается). далее самое главное - я взял толстенную и тяжеленную сковороду из нержи. (т.е. такую, которую можно нагреть до состояния невозможности держать руку над ней - тефлон не подходит!) . нагрел ее так, что соль стала подпрыгивать. в последний момент налил оливкового масла и тут же положил мясо. около 2 мин. с одной стороны и столько же с другой. каждый может регулировать степень прожарки слегка прорезая мясо. можно сделать идеальный кусочек с кровью, а можно хорошо прожаренный. Главное, не передержать. если кто-то хочет без крови,то как только мясо станет розовым в центре (а не красным), можно снимать. дойдет. получается очень нежно, легко кусается, режется. Конечно, брусника нужна! без нее суховато.
отличное блюдо в горячем и холодном виде.
кстати, никто не замечал, что мясо как будто само по себе немного острое? как бы сладковато-острое?
Grace
Завсегдатай
- С нами с
- 27/04/10
- Постов
- 3 389
- Оценка
- 1 045
- Живу в:
- Москва
- Для знакомых
- Яна
- Оружие
- Арбалет, шпага, взгляд
- Собака(ки)
- Ирландский Сеттер
Ода стейку!
Евгений, ШЕ-ДЕВ-РАЛЬ-НО!!!:yelclap:
Классика жанра и великолепное описание! Просто - Ода Его Величеству СТЕЙКУ!
И запах тоже особенный (сырого мяса, естественно). Первым (ну, вторым
) делом отметила.
. Иногда также - эстрагон, чуть лаванды.
В 1000-й раз повторю:Базилик - особая моя любовь
, у меня вообще мало что без него обходится, даже десерты.
PS Насчёт "собственнолапно собранных" - тоже колоться?
Питохот написал(а):
Евгений, ШЕ-ДЕВ-РАЛЬ-НО!!!:yelclap:Классика жанра и великолепное описание! Просто - Ода Его Величеству СТЕЙКУ!
Замечал-а . Я.Питохот написал(а):кстати, никто не замечал, что мясо как будто само по себе немного острое? как бы сладковато-острое?
И запах тоже особенный (сырого мяса, естественно). Первым (ну, вторым
) делом отметила.Марин, ну всё по классике французской: розмарин (не переборщить!), любимый базилик, мята перечная и душица/орегано (тоже - не переборщить), чабрец/тимьян, чабер, майоран, - кажется ничего не забыла...Нет! - Обычно там ещё шалфей должен быть, но я боясь переборщить, могу его и не добавлять в свой букет (риск получить оттенок полоскания для горла:9Гвелешапи написал(а):
. Иногда также - эстрагон, чуть лаванды.В 1000-й раз повторю:Базилик - особая моя любовь
, у меня вообще мало что без него обходится, даже десерты.PS Насчёт "собственнолапно собранных" - тоже колоться?
Последнее редактирование:
Питохот
Завсегдатай
- С нами с
- 10/09/06
- Постов
- 1 861
- Оценка
- 263
- Живу в:
- Санкт-Петербург
- Для знакомых
- Евгений
- Охочусь с
- 2004
- Оружие
- наше
- Собака(ки)
- ирландский сеттер
да какие фотки, готовка в течении 10 минут с подготовкой мяса. а с фотиком все пол-часа. а потом еще кадры выбирай, редактируй
Гвелешапи
Завсегдатай
- С нами с
- 31/07/08
- Постов
- 6 371
- Оценка
- 1 878
- Живу в:
- Балашиха, Моск.обл.
- Для знакомых
- Марина
- Охочусь с
- 2008
- Оружие
- Иж-43, Иж-58, удочки, фотоаппарат, рогатка)))
- Собака(ки)
- лайки КФЛ, ЗСЛ, 2 метиса
А правда, Яна, это на чьем таком огороде столько прованских трав нашлось?))
В последнем номере РОГ целая страница посвящена рецептам из оленины. Прям будто на наш форум равнялись.
В последнем номере РОГ целая страница посвящена рецептам из оленины. Прям будто на наш форум равнялись.
VF
Завсегдатай
- С нами с
- 20/02/13
- Постов
- 2 309
- Оценка
- 1 298
- Живу в:
- Санкт Петербург
- Для знакомых
- Владимир
- Оружие
- есть
Питохот
Завсегдатай
- С нами с
- 10/09/06
- Постов
- 1 861
- Оценка
- 263
- Живу в:
- Санкт-Петербург
- Для знакомых
- Евгений
- Охочусь с
- 2004
- Оружие
- наше
- Собака(ки)
- ирландский сеттер
а вот за четвертую я б жену убил где мясо?!
где мясо?!VF
Завсегдатай
- С нами с
- 20/02/13
- Постов
- 2 309
- Оценка
- 1 298
- Живу в:
- Санкт Петербург
- Для знакомых
- Владимир
- Оружие
- есть
Последнее редактирование:
Свагор
Завсегдатай
- С нами с
- 30/08/05
- Постов
- 5 034
- Оценка
- 944
- Живу в:
- в доме
- Для знакомых
- Слава
- Оружие
- Ваши ответы на вопросы по соответствующим моделям будут гораздо авторитетнее
Ну что могу сказать- чебуреки с олениной очень хороши, думал будут суховаты, ан нет, бульона в конвертах достаточно))
Единственное, промахнулся с солью, боялся пересолить, в результате несоленые
Единственное, промахнулся с солью, боялся пересолить, в результате несоленые
tazuja
Заблокирован
- С нами с
- 15/01/11
- Постов
- 2 912
- Оценка
- 314
- Живу в:
- калужская
- Для знакомых
- Сергей (всегда на Ты)
- Оружие
- отечественное
- Собака(ки)
- немецкая овчара (всех оближу, одна останусь))
Сделал три баночки поллитровцх тушёнки из оленины в автоклаве.
Получилась в собственном соку.
Без жирка и желе.
На выхах попробую кости отварить и залить в банки перед готовкой.
Мож мясо в желе получу))
С кабянячьим жиром перемешивать пока не хочу.
Получилась в собственном соку.
Без жирка и желе.
На выхах попробую кости отварить и залить в банки перед готовкой.
Мож мясо в желе получу))
С кабянячьим жиром перемешивать пока не хочу.
sportdoc
Завсегдатай
- С нами с
- 15/12/11
- Постов
- 1 447
- Оценка
- 229
- Живу в:
- СПб, Приморский р-н
- Для знакомых
- Игорь
- Охочусь с
- 1984
- Оружие
- что дают
- Собака(ки)
- ушла моя Сьюшаня
Гурманим, или - хозяйственная жилка?
tazuja
Заблокирован
- С нами с
- 15/01/11
- Постов
- 2 912
- Оценка
- 314
- Живу в:
- калужская
- Для знакомых
- Сергей (всегда на Ты)
- Оружие
- отечественное
- Собака(ки)
- немецкая овчара (всех оближу, одна останусь))
Lelik, эээ, так он прост.
Нарезаешь мясо см 3×5×5.
На дно простерелизованной банки пару лаврушек, мясо укладывается слоями, утрамбовывая его. Перец молотый, соль.
Закатываешь и в автоклав на час при 122° .
Выключаешь газ, даешь остыть полностью.
И всё.
Нарезаешь мясо см 3×5×5.
На дно простерелизованной банки пару лаврушек, мясо укладывается слоями, утрамбовывая его. Перец молотый, соль.
Закатываешь и в автоклав на час при 122° .
Выключаешь газ, даешь остыть полностью.
И всё.
tazuja
Заблокирован
- С нами с
- 15/01/11
- Постов
- 2 912
- Оценка
- 314
- Живу в:
- калужская
- Для знакомых
- Сергей (всегда на Ты)
- Оружие
- отечественное
- Собака(ки)
- немецкая овчара (всех оближу, одна останусь))
sportdoc, не эксперементирую.
Морозилку нужно освобождать. Кроме как все мясо, рыбу, птицу в тушенку переделать. Других вариантов не вижу.
А с автоклавом опыта маловато, оттого пробные партии делаю по чуть чуть.
Ольга, ребята в скороварке делают. Я не пробовал, так что только могу ссылку в аську иль скайп кинуть.
Морозилку нужно освобождать. Кроме как все мясо, рыбу, птицу в тушенку переделать. Других вариантов не вижу.
А с автоклавом опыта маловато, оттого пробные партии делаю по чуть чуть.
Ольга, ребята в скороварке делают. Я не пробовал, так что только могу ссылку в аську иль скайп кинуть.
Romanvulf
Завсегдатай
- С нами с
- 20/12/04
- Постов
- 3 978
- Оценка
- 1 425
- Живу в:
- С-Петербург, Невский р-н.
- Для знакомых
- Роман
- Охочусь с
- 1998
- Оружие
- МЦ 21-12, Merkel SR1
я на 25 мин при 115 делал и то какое-то сухое мясо + привкус горелого (наверно от лука)
