Все о приготовлении в автоклаве и виды автоклавов.

[plastik]

заморочился в этом году и удачно
но из мойвы . всем понравилось, особенно с икрой которые
коптил горячим способом

 

[Гес]

Тоже приобрел автоклав.
Принимайте в ряды старперов....

 

[Scorpion]

старперов

А чего это сразу старперов?
Как жрать тушенку нашу так все тут как тут, и млад и стар)

 

[Гес]

Вашу не жрал!
А свою планирую.....

 

[КОК]

Scorpion, да ряпушка класс на осине

 

[plastik]

с выносным датчиком типа этого https://ozon.ru/t/616RVM7

и в бак вварить аргоном трубку глухую , точнее у меня кусок трубки с внутренней резьбой и вкручено латунная глухая

Добор поста: 11/12/24

тогда нет смысла в блоке...

я в ручном часто готовлю , не сложно

 

[кот]

Ребята не забывайте что датчик должен иметь контакт как можно больший и лучший .... есль есть гильза в сосуде - желательно налить немного масла , чтоб датчик больше половины был в масле ....

 

[night shadow]

а нормально что какие то звыки булькающие автоклав издаёт? я бы сказал баже что букающе-шипящие... внутри.. наружу никаких свищей не наблюдаю..

 

[plastik]

кот, есть термопаста для таких вещей

 

[ErmakovP]

Пару лет назад поменял автоклав Булат из нержавейки - на Белорусский: Булат лопнул прям в середине процесса. У Белорусского только один минус: нет термометра. Но я легко нашел выход. Я в Белорусском готовлю тушенку паровым методом: на дно пару литров воды до обрешетки; загружаю 21 пол-литровых банки; закручиваю крышку и включаю плиту; выворачиваю ниппель и жду появления пара из штуцера ниппеля. Закипает быстро, минут за 20. После этого вворачиваю ниппель, жду повышения давления до 1,2 бар. Лазерным пирометром (покупал на Озоне за 1 тыс руб) параллельно контролирую температуру стенки автоклава. Как раз при давлении 1,15-1,20 бар температура стенки автоклава показывает 118-121 градусов. Внутри значит немного побольше, но это нормально. Засекаю время: через 50 минут выдержки температуры выключаю плиту. Жду, когда давление упадет до 0 (примерно 25-30 минут), откручиваю ниппель и даю остыть пару часов. Главное не профукать давление, а то крышки может сорвать (у меня ни разу не срывало, но теоретически - может). Дальше можно вынимать банки и по новой загружать автоклав. За один день легко делаю по три закладки, когда надо переработать кабана или крупную пайку лося. Пробовал дикую утку с костями автоклавировать - за 50 минут кости размягчаются, их можно есть

 

[Nidus]

Всех приветствую! Очень нужен совет профи, чтобы не загубить продукт.. я пока с автоклавом на вы..( С текущим грибным изобилием привез из отпуска тучу маринованных грибов, закатывал в огромные банки в деревне в полупоходных условиях, поэтому есть сомнения в чистоте вопроса.. Буду делить на мелкую тару и хотел бы простерелизовать - на каких настройках и времени лучше сделать, чтобы не получить ватный салат по итогу? Грибы уже отварены, замаринованы и есть впечатление, что если продержать их 40 минут на 120, то по итогу получу грибные сопли в маринаде. С другой стороны так оставлять стрёмно.

 

[Романтик]

Nidus, в уксусе (из маринада) любая зараза умрет при нагреве. Рекомендую делать, как маринованные огурцы или помидоры. Заливать банки горячим маринадом Т.°С не ниже 80°, клавировать при 100°С, банка 0,5л - 5 мин. (Рогачев. "Справочник по производству консервов" стр. 235, 236)

 

[Nidus]

Романтик, спасибо за консультацию! А как это бьётся с таблицей устойчивости клостридий, которую вы выкладывали в том же посте с литературой? То что грибы в целом не пропадут за счет уксуса это я понимаю, наверное и просто прокипятить в маринаде будет достаточно. Ботулизм пугает больше..

 

[Романтик]

Ботулизм пугает больше..

Ботулизм это продукт жизнедеятельности бактерий, а не сами бактерии. Вы грибы промыли, прокипятили и замариновали с УКСУСОМ. Всё, живого там ничего нет, как и продуктов жизнидеятельности бактерий. Если грибы не вздулись, то и нормально с ними все. Раскладывайте по чистым банкам и клавируйте, как я написал. Можете провести эксперимент и для начала подержать одну банку в автоклаве минут 30 - 40 при 100 градусах. Ботулизм разлагается, через 30 минут тепловой обработки. Сделаете пробную банку, откройте, попробуйте, понравится консистенция, так и делайте все остальные и пробную закатайте поновой

P.S. Зачем столько маринованных грибов-то? Я делаю три-четыре баночки по 0,25 литра, на семейные праздники и достаточно. Куда столько уксуса-то? Гораздо вкуснее засушить или запастеризовать натуральные грибы и делать потом из них, что захочется. Хотя, на вкус и цвет ....

 

[pomeha78]

Чтоб не "бояться" ботулизма нужно, чтоб готовый маринад по уксусу был не менее 2%>
Если очень боитесь, то тогда изначально при консервировании нужно добавлять калийную селитру. Но тут тож не все однозначно. Не знаю как в маринадах. А в после ее используют

 

[Nidus]

Романтик, спасибо, буду пробовать! Получается бактерий нет, но споры могут быть. Но в уксусной среде я так понимаю они развиваться особо не будут, поэтому риск небольшой. Успеть вылупиться и нагадить не должно было ничего, банки не вздулись, не мутные.
P.S. Грибов много не бывает, семья большая. В этом году в Карелии такое изобилие, что заготовили всеми способами, и сушка и посол и тд. Самое сложное было остановиться. ))

Добор поста: 26 мин. назад

pomeha78, У меня чайная ложка с горкой эссенции на 0.5 воды... Концентрация кислоты получается 0.7-0.8% примерно.. если 2% и более делать, боюсь что будет прям сильный перебор))