Домашний хлеб, или о вреде пекарских дрожжей.

[sportdoc]

шанежки с чем?

С ними.

 

[Krispin Geliard]

Наверное гуру смогут объяснить для чего необходимы такие траты

не гуру, но на хлеб трат никаких особо. эти камни как лузан - в свое вреям это технологично, сейчас - хз. если у меня газовая духовка стабильно держит темп, зачем туда еще стройматериалы сувать? а то что кусок креамики стоит столько - так в мире полно любителей всякой старины с деньгами. для них вся эта мишура.

--- Добор поста---

С ними.

ножем похвастался. зачет

 

[DrevoSV]

Наверное гуру смогут объяснить для чего необходимы такие траты.

Я полагаю что для лучшего перераспределения тепла, на ещё и для понту. Хотя считаю что чугуняка с этим справится не хуже, а вместо этой керамики, можно любую керамическую плитку использовать.
Хотя Дима, ты натолкнул меня на мыслю - надо будет у камнерезов узнать, сколько будет стоить подобный камень из жадеита. У него теплоёмкость огого!

 

[Krispin Geliard]

DrevoSV,секцию со старой советской камбузной плиты выдери вот тебе и чугун с керамикой.

 

[Дима 76]

сколько будет стоить подобный камень из жадеита

Сергей, тут наверное не столько цена, сколько применимость в плане выделения этим камнем чего нибудь не хорошего и опасного для здоровья. ИМХО.

--- Добор поста---

секцию со старой советской камбузной плиты выдери вот тебе и чугун с керамикой.

Сто %

--- Добор поста---

ножем похвастался. зачет

Судя по ручке - новый!

 

[DrevoSV]

в плане выделения этим камнем чего нибудь не хорошего и опасного для здоровья. ИМХО.

Его в парилках применяют, так что он вполне безопасен. Погугли о нём, много интересного узнаешь. А то у меня уже времени нет, да и тема не о нём...

 

[sportdoc]

А можно о ней поподробнее?

Мона!
Хлебопекарный камень сие.
Назначение пекарского камня – обеспечить равномерный прогрев теста по всему его объему, выпекаемого в духовке.
Приобрел в Финляндии, ибо родные барыги :9: цены на него ставят космические.
http://www.hukka.fi/fi/verkkokauppa/gourmet/tuotteet/?object=view&objectID=40

 

[sportdoc]

ножем похвастался. зачет

Ты на рыбу смотри, на рыбу...

 

[DrevoSV]

Вот ещё кое что нарыл в дебрях инета -
Рецепт бездрожжевого хлеба.
Бездрожжевой хлеб, приготовленный своими руками, очень вкусный, в нём отсутствуют специфические свойства, присущие хлебу, приготавливаемому на дрожжах. Кроме этого заквасочный хлеб значительно дольше остается свежим и не так быстро черствеет.
Самый полезный хлеб. Делается очень легко, главное закваску правильно сделать.
Для закваски нужно взять горсть изюма(замочьть чтобы разбух) или винограда, измеличить, просто помять руками. Засыпать в 1 литровую банку, добавить1 стакан теплой воды, 1ч л сахара, 5 ст л с горкой муки. Закрыть капроновой крышкой и поставить в теплое место, на батарею, пока не забродит где-то 2-3 дня (поставьте банку в кастрюлю, а то крышку может сорвать и она перевернется). Потом процедить через сито, изюм выкинуть, закваску перелить опять в банку и добавить 1 стакан теплой воды, 1 ч л сахара и 5 ст л с горкой муки и поставить еще на сутки в теплое место.
Самое трудное сделано, теперь эта закваска может жить до бесконечности, только нужно раз в неделю делать хлеб или оживлять закваску. Итак если мы не делаем хлеб, выливаем закваску, оставляя в банке 1-2 см жидкости. Теперь сюда добавляем 1 стакан теплой воды, 1ч л сахара, 5 ст л с горкой муки, оставляем на 3 часа при комнатной температуре, затем ставим в холодильник. Храним закваску в ХОЛОДИЛЬНИКЕ.
Делаем хлеб: достаем закваску из холодильника заранее за 2-3 часа, чтобы согрелась, она должна быть вся в мелких пузыриках. Перед тем как замешивать тесто я включаю духовку на 100 градусов и ставлю форму для хлеба (у меня стеклянная) греться. Замешиваем хлеб: в миску наливаем стака теплой воды, закваску (не забывая оставить 1-2 см жидкости) по 1 ч л соли и сахара, 2 ст л растительного масла и 16 ст л с горкой муки (я беру 6 лохек отрубей или цельнозерновой муки). Все тщательно перемешиваем и выливаем в форму. Форму нужно смазать, я еще кладу на дно бумагу для выпечки. Форма у меня овальная 20 на 30 и получается полной, если брать круглую то нужно не меньше 25 см в диаметре. Итак выливаем тесто в форму и затягиваем пленкой, как на фото.

Ставим в теплую духовку, уменьшаем огонь до 50-60 градусов, и ждем пока не увеличется в 3 раза, это займет 2-3 часа. Снимаем пленку и выпекаем 1 час при 200 градусах.

В тесто можно добавлять разную муку, немного овсяных хлопьев и семечек, сухарики из хлеба с семечками очень вкусные.
Дополнительные советы:
1) Отруби лучше запарить кипятком и подождать пока массе не станет теплой, теперь можно добавлять закваску и все остальное.
2) Замешивать можно и крутое тесто вымешивая руками и оставлять подходить в закрытой, выключеной духовке на ночь. Хлеб получается мелко-дырчатый, мягкий.
3) Если вы достали закваску из холодильника а она жидковата и не пузырится когда постоит в теплом месте, тогда добавьте еще муки, чтобы была консистенция очень густой сметаны.
Можно закваску из холодильника поставить в духовку при 50 градусах прямо в банке и она очень быстро будет готова к использованию.

Ещё один рецепт в видео-формате:

На приготовление нужно затратить около 5 минут. А в итоге вы получите ароматный, вкусный, полезный домашний хлеб без дрожжей!

Как испечь хлеб на закваске.
Видеоруководства по приготовлению вкуснейшего домашнего хлеба. Один из секретов богатырского здоровья наших предков кроется в натуральном и полезном хлебе, который и сегодня можно приготовить по старым рецептам из полезных продуктов...

«Калач хлебу не замена» гласит народная мудрость. Славяне всегда отличались крепким здоровьем и выносливостью, в сравнении с "тщедушными" европейцами. Так было вплоть до середины 20-го столетия. Почему сегодня "сибирское здоровье" утратило свою силу?


Пшеничный хлеб тогда был грубый и совсем не белый. Это от того, что готовили его на Руси исключительно из муки грубого помола. Такая мука получается, когда зерно пшеницы смалывается целиком, вместе с периферийным слоем зерна и зерновым зародышем.


О дрожжах в те времена и не слыхивали. Вместо вредных дрожжей использовалась закваска.


Ежедневное употребление в пищу хлеба из цельнозерновой муки на закваске позволяло русскому человеку до самой глубокой старости сохранять крепкое здоровье.

Отсюда - http://www.kramola.info/vesti/protivostojanie/recept-bezdrozhzhevogo-hleba
http://www.kramola.info/video/protivostojanie/kak-ispech-hleb-na-zakvaske

 

[Дима 76]

Закрыть капроновой крышкой и поставить в теплое место, на батарею,

Ждём зимы и отопления.
Ну а если серьёзно, то нужно выбрать время и сотворить, дабы выяснить разницу между дрожжевым и без дрожжевым хлебом.

 

[Акинак]

без дрожжевым хлебом

а кто сказал что в тексте приведенном DrevoSV нет дрожжей? то что описано в первом абзаце есть ничто иное как получение культутры диких или винных дрожжей, которые относятся к тому же роду сахаромицетов что и пекарские )))

 

[Дима 76]

а кто сказал что в тексте приведенном

нет дрожжей?

Бездрожжевой хлеб

Ну вот прямо так в тексте и сказано.

 

[Акинак]

Ну вот прямо так в тексте и сказано.

это ниочем не говорит

 

[DrevoSV]

Так ведь количество различных дрожжевых грибков огроменное! Но думаю что выращенные дома из натурального хмеля получше чем пекарские, да ещё и скороспелые или генномодифицированные.

--- Добор поста---

Дело в том, что абсолютно бездрожжевой хлеб скорее всего не получить, это будут простые лепёшки. Брожение будет по любому, вопрос в том какие именно штаммы дрожжей успеют вырасти в нашей закваске.

 

[Акинак]

получше чем пекарские, да ещё и скороспелые или генномодифицированные.

забыл добавить - выращеные на костной муке в концлагерях освенцима.

окей. я излишне занудлив,но открою вам тайну - бездрожжевого, в полном понимании термина, хлеба не существует.

--- Добор поста---

Брожение будет по любому, вопрос в том какие именно штаммы дрожжей успеют вырасти в нашей закваске.

именно. тоько если с головой погрузиться в микологию, то сразу видна глупость всяких адептов, пишущих статейки в инете

 

[Дима 76]

бездрожжевого, в полном понимании термина, хлеба не существует.

Можно ли считать хлебом, лепёшки в состав которых входят мука, соль, вода?

 

[Акинак]

Можно ли считать хлебом, лепёшки в состав которых входят мука, соль, вода?

обратимся к БСЭ:

Хлеб, пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством дрожжей или закваски теста, приготовленного из муки, воды и соли с добавлением (или без добавления) сахара, жира, молока и т. п. (см. Хлебопекарное производство). Для приготовления Х. употребляют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и др. Словом "Х." часто называют с.-х. культуры (пшеницу, рожь, ячмень и др.), а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку (см. Зерновые культуры).

но при этом хлебом называется:

Национальные сорта Х. выпекаются в основном из пшеничной муки в виде различных лепёшек, например на Кавказе распространён лаваш — армянский, грузинский (мадаури), греческий (чурек), в Средней Азии — гиджа, патыр и др. См. также ст. Хлебопекарная промышленность.

 

[Дима 76]

но при этом хлебом называется:
Национальные сорта Х. выпекаются в основном из пшеничной муки в виде различных лепёшек, например на Кавказе распространён лаваш — армянский, грузинский (мадаури), греческий (чурек), в Средней Азии — гиджа, патыр и др. См. также ст. Хлебопекарная промышленность.

бездрожжевого, в полном понимании термина, хлеба не существует.

Выходит, что без дрожжевой хлеб существует.

 

[canuck]

каждому свое - кому хлеб дрожжевой, кому на закваске, а кому лепешки на соде... параноя по-поводу дрожжей, уже развенчана выше...
в хлебе происходят довольно сложные химические процессы, под действием и дрожжей и бактерий,
кому интересно - все есть в сети. Самая большая проблема современного хлеба, с точки зрения здоровья, это не гмо дрожжи, а рафинированная отбеленная мука. Фанаты этого дела мелют дома и из нее пекут. Непросеянная мука быстро портится, поэтому ее трудно производить, хранить и продавать в коммерческих масштабах.

 

[Акинак]

Выходит, что без дрожжевой хлеб существует.

ну если называть хлебом всякие лаваши