Язь, как его приготовить?

[НИ КОЛЯ]

Развелось этих поросят в моем огороде... Как объект охоты рыба очень интересная, никогда не стоит на месте, всегда стрельба влёт. Докатился до того что стал выбирать от кило, на меньше и рука не дергается. А все потому что не знаю как отбить этот травяной вкус. Когда-то давно видел на Ладоге, под Приозерском, как крупных язей вялили. Сам никогда не пробовал. У кого есть опыт и рецепты для ентой рыбы, поделитесь, пожалуйста!

 

[Окаванго]

Вяленный, соленый, копченный... Что там мудрить

 

[Fisun]

отбить этот травяной вкус.

на родине у меня,всегда по лету когда рыба на травяную диету переходит,принято тушить в томате,для придания лёгкой пикантности с добавлением болгарского перчика,а так ни чего сложного в рецептуре,поисковиком легко найдёте...с уважением...

 

[НИ КОЛЯ]

Вялить хорошо весной, как и плотву, но добыть в это время нет возможности. Коптить хорошо, но не всегда есть возможность. А вот использовать соус-это вариант. Спасибо.
Особо интересно мнение наших ладожских обитателей, у которых с крупным язем все хорошо

 

[medmaxx]

Говорят вымачивание в молоке перед приготовлением отбивает вкус тины.

 

[hunter Stump]

НИ КОЛЯ, Николай, если ты нормально относишься к соевому соусу тогда он оттенит привкус тины. Это относится как к тушеной рыбе так и к жареной. Не плохо еще соус Ткемали использовать. Желательно из ранней, зеленой алычи.

 

[НИ КОЛЯ]

medmaxx,
hunter Stump,
Спасибо за советы. Буду экспериментировать.

 

[Strelets 75]

Стрелял только речного.У него запаха тины не заметил.Из язя и головля селёдку делаю. Снимаюфиле, режу кусками, посолил,поперчил(кто-как) ,лук кольцами, в банку всё это и уксусом заливаешь. Весчь ))) получается.

 

[Хорёк]

Горячего копчения крупный язь очень хорош. Запаха тины не припомню ни разу. Правда коптил в основном карельских.

 

[Strelets 75]

Горячего копчения крупный язь очень хорош

Согласен, Но крупный копчёный лещ всё же кошернее.Лично для меня)))

 

[Женя9937776]

крупный копчёный лещ

подскажи пожалуйста, крупны это от скольки?

 

[Подъёршик]

крупны это от скольки?

Хотя бы за двуху...

 

[Strelets 75]

Хотя бы за двуху...

Степанов садись,пять. А какие там рёбра,просто мёд.

 

[Шилишпер]

пять

Это оценка или вес леща, у которого ребра медовые???

 

[Igrok]

Леха дело говорит! Вкус рыбы зависит, на половину уж точно, не от вида а от водоема! Кстати при случае закину ломовой РИЦЕПТ маринованного подлещика! По крайней мере мне так обещали )))) Думаю что и язя и любую белуху так можно замаринадить что зимой только вилки сверкнут в полумраке! Даже банку мыть не надо !

 

[wildperch]

Весчь ))) получается

Отличненько.. просто и со вкусом. Сегодня заделаю. p/s И от брэкушников могет польза быть однако

 

[medmaxx]

всё это и уксусом заливаешь. Весчь ))) получается.

чистым уксусом, без воды? и скока ждать?

 

[SeaPodvoh]

и скока ждать?

до полного разложения

Кстати при случае закину ломовой РИЦЕПТ маринованного подлещика!

ждем`с

 

[Strelets 75]

чистым уксусом, без воды? и скока ждать?

9%, можно яблочным. Сутки и готово.Оличная сельдь получается.

 

[medmaxx]

Будем пробовать.